繼肯德基"豆?jié){門"事件后,近日,網(wǎng)友發(fā)帖曝光麥當(dāng)勞密云鼓樓餐廳門前,現(xiàn)包裝破損、被烈日暴曬、包裝內(nèi)水汽蒸騰的漢堡原料面包.8月1日下午,麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司表示,該批次面包已被處理,決不使用,并已對(duì)該餐廳進(jìn)行嚴(yán)肅處理.(8月2日《京華時(shí)報(bào)》)
肯德基"爺爺"剛剛出事,麥當(dāng)勞"大叔"就被曝光了,有必要提醒一下必勝客,網(wǎng)友下一輪關(guān)注的目標(biāo)可能就是"歡樂餐廳".洋快餐在中國(guó)三大巨頭中已經(jīng)有兩個(gè)被質(zhì)疑,一貫以衛(wèi)生、親民形象示人的跨國(guó)快餐企業(yè)一夜之間問題重重,令人疑惑不解.
洋快餐與中式餐飲的區(qū)別主要是,洋快餐強(qiáng)調(diào)原材料產(chǎn)地和制作工藝流程的統(tǒng)一,而中式快餐多是原材料的隨機(jī)購(gòu)買和廚師個(gè)人烹飪技術(shù)的隨性發(fā)揮.洋快餐進(jìn)入中國(guó)后,國(guó)人趨之若鶩的原因固然有嘗試新鮮事物、體驗(yàn)他國(guó)飲食文化的因素,還有一部分原因在于洋快餐"原材料和制作工藝的統(tǒng)一"決定了餐飲質(zhì)量和食品安全在"一個(gè)有保障的工業(yè)化體系"中得到了保全,較之中餐的隨意性和烹飪環(huán)境來說,洋快餐更具有流行語境中的"自我道德意識(shí)".
遺憾的是,洋快餐的"自我道德意識(shí)"沒能在中國(guó)得到張揚(yáng),反而與被國(guó)人詬病的中國(guó)本土餐飲業(yè)一樣,被網(wǎng)友爆料以次充好、運(yùn)輸存在安全隱患,還有其他可能存在的種種事關(guān)食品安全的不良行為--洋快餐在中國(guó)消費(fèi)者心中固有的良好質(zhì)量信用印象已經(jīng)開始松動(dòng)了.
此次麥當(dāng)勞曬面包與肯德基"豆?jié){門"事件都是基于網(wǎng)絡(luò)微博的傳播手段被曝光的,多少有點(diǎn)"全民監(jiān)督"的味道,但網(wǎng)友的監(jiān)管是不可能取代真正意義上的監(jiān)督體系.正是失去了行政體制中的食品安全監(jiān)督部門對(duì)洋快餐的有效監(jiān)管,才有洋快餐入鄉(xiāng)隨俗式的對(duì)自己生產(chǎn)的食品質(zhì)量控制的放任自流.網(wǎng)友微博監(jiān)督洋快餐能夠得到迅速反應(yīng)并非是"庶民的勝利",而是洋快餐不希望影響在中國(guó)擴(kuò)大市場(chǎng)商業(yè)版圖的野心.有消息稱,中國(guó)快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化,"麥當(dāng)勞計(jì)劃未來三到四年內(nèi)每天在中國(guó)新開一家連鎖店.到2013年底麥當(dāng)勞在華門店總數(shù)將從目前的1300余家增加到2000家以上,屆時(shí)麥當(dāng)勞將擁有中國(guó)快餐市場(chǎng)20%的份額."一旦市場(chǎng)規(guī)模形成,洋快餐店大欺客的局面將會(huì)是一種必然.中國(guó)各地政府的行政食品監(jiān)管體系的有效工作能力能否跟上洋快餐的擴(kuò)張速度顯然是令人擔(dān)憂的.
中國(guó)餐飲業(yè)的食品安全問題由來已久,現(xiàn)在洋快餐的同流合污難免令人產(chǎn)生"末日情結(jié)".肯德基和麥當(dāng)勞的問題都是從網(wǎng)友微博爆料發(fā)軔開始,由媒體轉(zhuǎn)發(fā)產(chǎn)生輿論效應(yīng).所幸,跨國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)公關(guān)危機(jī)的了解和處理方式的恰當(dāng)沒有激發(fā)中國(guó)消費(fèi)者的民族激進(jìn)情緒,但卻無法徹底消除國(guó)人對(duì)洋快餐質(zhì)量安全的疑慮.在無法有效監(jiān)督中式餐飲質(zhì)量安全的體系下,又怎么可能有效地監(jiān)督洋快餐的安全呢?
今年中國(guó)以國(guó)家層面高度高調(diào)宣布對(duì)食品安全問題進(jìn)行整治,屢次強(qiáng)調(diào)要用"重典"打擊食品安全領(lǐng)域的違法違規(guī)行為.麥當(dāng)勞曬面包的行為如果放置到國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中,無論如何都是"小題大做",但麥當(dāng)勞能夠做出正確的回應(yīng)證明了跨國(guó)餐飲企業(yè)執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是值得國(guó)內(nèi)餐飲監(jiān)督體系參考的.
目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)并不缺少,事實(shí)是行政監(jiān)督人員做不到有效監(jiān)管.在重慶,媒體報(bào)道當(dāng)?shù)鼗疱伒琢习俜职俚囟荚?quot;老油",就連當(dāng)?shù)氐氖称焚|(zhì)檢人員及其家人也無法規(guī)避--食品安全無法做到保障時(shí),期待獨(dú)善其身的可能性幾乎為零.
食品安全的監(jiān)督只靠網(wǎng)友舉報(bào)監(jiān)管只能是一時(shí)之效,洋快餐暴露的問題和中式餐飲種種食品安全問題都需要政府提高監(jiān)管力度,何時(shí)能夠做到無論本土餐飲企業(yè)還是跨國(guó)餐飲企業(yè)都沒有膽量觸碰違規(guī)的底線,才能得出對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)監(jiān)管體系作出良好評(píng)價(jià)的結(jié)論.(吳秋風(fēng))
