稻田火鍋、花園火鍋、油菜火鍋、瀑布火鍋……
作為打開(kāi)鄉(xiāng)村的一種全新方式，今年以來(lái)，“火鍋進(jìn)村”不斷刷新我們的“朋友圈”，連續(xù)好幾個(gè)月，排進(jìn)了同城話題榜前十名，成為大家討論關(guān)注的一個(gè)熱門話題。
“火鍋進(jìn)村”通過(guò)提供新的消費(fèi)場(chǎng)景和優(yōu)質(zhì)健康的食材，滿足了新的消費(fèi)需求。同時(shí)，這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)還盤活了農(nóng)村閑置住房，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售、解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就近務(wù)工等，成為賦能鄉(xiāng)村振興的一種新業(yè)態(tài)。
火鍋是重慶極具辨識(shí)度、有全國(guó)影響力的產(chǎn)業(yè)，鄉(xiāng)村應(yīng)該如何承接好這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)振興？近日，重慶日?qǐng)?bào)記者進(jìn)行了采訪調(diào)查。
李國(guó)鋮沒(méi)有想到，從農(nóng)村進(jìn)重慶主城，在經(jīng)營(yíng)了12年的火鍋之后，又在2016年回到農(nóng)村開(kāi)火鍋店?，F(xiàn)在，這家原生態(tài)花園火鍋成功“出圈”，成為遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅打卡地。
“上周末‘六一’兒童節(jié)，樹(shù)林間到處都是人，要不預(yù)訂根本就沒(méi)座。”6月3日北碚區(qū)北溫泉街道人民村棗林里花園火鍋店負(fù)責(zé)人李國(guó)鋮介紹說(shuō)，周末及節(jié)假日，他的花園火鍋常常是一桌難求，有的食客還是從其他區(qū)縣慕名而來(lái)，排隊(duì)也要吃上一頓鄉(xiāng)村火鍋。
排隊(duì)吃火鍋的場(chǎng)景，如果出現(xiàn)在城里并不稀奇，一家鄉(xiāng)村店鋪能有如此盛況，卻著實(shí)耐人尋味。李國(guó)鋮堅(jiān)信：“火鍋進(jìn)村”代表的是一種人與大自然親近的新型消費(fèi)方式，有著廣闊的市場(chǎng)空間。
原生態(tài)的消費(fèi)場(chǎng)景、新鮮優(yōu)質(zhì)的食材——
城里遍地開(kāi)花的火鍋進(jìn)了村
在棗林里花園火鍋——棗樹(shù)、花卉綠植等將鋼架支起的遮陽(yáng)棚圍住，從外面看，根本看不出這里在經(jīng)營(yíng)火鍋，還以為走進(jìn)了一處生意盎然的花園。
“這里火鍋主要有兩種消費(fèi)場(chǎng)景，一種是在棗林間的露天火鍋，另一種是由農(nóng)房改造的室內(nèi)火鍋。”李國(guó)鋮饒有興致地講起這家花園火鍋的由來(lái)。
家住北碚區(qū)靜觀鎮(zhèn)的李國(guó)鋮，2004年來(lái)到重慶城區(qū)，先后開(kāi)了5家火鍋館。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，他發(fā)現(xiàn)食客對(duì)火鍋消費(fèi)有了不少新需求，比如味道、食材、消費(fèi)場(chǎng)景等。
“為了在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，我們?cè)诨疱侌^里打造了假山園林景觀，但不論怎么裝飾，總覺(jué)得不自然。”李國(guó)鋮說(shuō)，由于出生在靜觀的苗木世家，他從小就對(duì)園林的修剪、裝飾很在行，于是便決定把火鍋館“搬”回鄉(xiāng)村經(jīng)營(yíng)。2016年底，一個(gè)以1000多棵棗樹(shù)等綠植為消費(fèi)場(chǎng)景的花園火鍋在人民村開(kāi)業(yè)。
由于花園火鍋重點(diǎn)展現(xiàn)了鄉(xiāng)村獨(dú)有的消費(fèi)場(chǎng)景，很快便一炮走紅，成為當(dāng)?shù)厥晨蜖?zhēng)相打卡的網(wǎng)紅地。“在這里，可以一邊吃火鍋，一邊享受大自然原生態(tài)的景色，與城里吃火鍋相比，這里的心情更放松，令人印象深刻。所以我們寧愿開(kāi)一個(gè)多小時(shí)車，也要到這村里來(lái)吃一頓火鍋。”食客趙琴說(shuō)。
火鍋能夠開(kāi)到鄉(xiāng)村，除了原生態(tài)的消費(fèi)場(chǎng)景外，優(yōu)質(zhì)新鮮的食材也是重要原因之一，這一點(diǎn)巫溪縣通城鎮(zhèn)通城村“壩壩火鍋”店負(fù)責(zé)人宋祖成深有感觸。
“壩壩火鍋”地處大巴山腹地，距離巫溪縣城近一小時(shí)車程。在不少人看來(lái)，在這里開(kāi)火鍋店，無(wú)疑是拿錢打水漂，而在老宋看來(lái)，區(qū)位條件的劣勢(shì)恰好是發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。“山里植被繁茂，水和土壤污染少，種植的時(shí)令蔬菜綠色新鮮，能滿足食客對(duì)優(yōu)質(zhì)火鍋食材的需要。”
老宋說(shuō)，店里的時(shí)令果蔬，絕大多數(shù)都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自己種的，他們提前接到火鍋店發(fā)去的訂單后，當(dāng)天一早就去采收，然后再交給火鍋店，或由服務(wù)員領(lǐng)著客人，上菜農(nóng)家的地里采摘，再交由服務(wù)員清洗，真正做到了“從田間地頭直達(dá)餐桌”。
老宋介紹，目前近半數(shù)的回頭客，都是沖著新鮮食材來(lái)的。同時(shí)，他們還把這種消費(fèi)方式用手機(jī)記錄下來(lái)，在自媒體平臺(tái)曬出，讓“壩壩火鍋”加速“出圈”，游客蜂擁而至，一個(gè)晚上常常要翻臺(tái)一兩次。
除了北碚棗林里花園火鍋、巫溪“壩壩火鍋”，還涌現(xiàn)了渝北區(qū)興隆鎮(zhèn)?；蚀宓牡咎锘疱?、江津區(qū)永興鎮(zhèn)黃莊村的油菜火鍋、巴南區(qū)南彭街道鴛鴦村的瀑布火鍋……隨著城市消費(fèi)需求的升級(jí)和鄉(xiāng)村環(huán)境的不斷改善，“火鍋進(jìn)村”已成為巴渝鄉(xiāng)村一種新的消費(fèi)現(xiàn)象。
季節(jié)性消費(fèi)強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)食材不足——
這桌“火鍋”還差點(diǎn)“味兒”
“火鍋進(jìn)村”一頭連接生產(chǎn)端，一頭連接消費(fèi)端。宋祖成推出的食材現(xiàn)摘體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，不僅讓食客們吃到了優(yōu)質(zhì)新鮮的果蔬，還一定程度緩解了當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的銷售難題。
去年五一節(jié)“壩壩火鍋”店開(kāi)業(yè)后，老宋經(jīng)常開(kāi)摩托車上李常兵家收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品。除保底收購(gòu)蔬菜外，他也把土雞、苕粉、臘肉、干洋芋片、桃子、李子等一起收購(gòu)，李常兵再也不用為這些農(nóng)產(chǎn)品找銷路四處奔波。
在北碚區(qū)人民村，村民張永成夫婦將自家100多平方米的宅基地，租給了李國(guó)鋮經(jīng)營(yíng)花園火鍋店，他們也在火鍋店上班，老兩口一個(gè)月有6000多元收入。
毫無(wú)疑問(wèn)，“火鍋進(jìn)村”對(duì)盤活閑置農(nóng)房、帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品銷售、解決村民務(wù)工就業(yè)發(fā)揮了作用，但接受記者采訪的火鍋店經(jīng)營(yíng)者均認(rèn)為，“火鍋進(jìn)村”要從“網(wǎng)紅”變?yōu)?ldquo;長(zhǎng)紅”，還面臨著重重困難。
2022年，在江津城區(qū)負(fù)責(zé)火鍋營(yíng)銷的陳強(qiáng)與江小白達(dá)成合作，利用后者的油菜花田打造一款油菜火鍋。當(dāng)年3月底，油菜火鍋隆重推出，不出意外地火爆了朋友圈，前來(lái)體驗(yàn)消費(fèi)的游客接連不斷。
“人流量確實(shí)大，但苦于花期太短，我們也想擴(kuò)大油菜火鍋的規(guī)模，但一算賬，投入和產(chǎn)出不成正比，最后不得不選擇放棄。”回憶起油菜火鍋的盛況，陳強(qiáng)至今仍感到惋惜。
陳強(qiáng)的無(wú)奈，渝北區(qū)興隆鎮(zhèn)?；蚀迥媳贝笤旱咎锘疱佖?fù)責(zé)人李波感同身受，“我就像只遷徙的鳥(niǎo)，春天、秋天村里景色怡人，我就在村里經(jīng)營(yíng)火鍋，冬天、夏天又回到城里經(jīng)營(yíng)火鍋。”
“火鍋和村里其他產(chǎn)業(yè)一樣，原來(lái)也是要看天吃飯的。”李波不無(wú)幽默地說(shuō)，由于季節(jié)性強(qiáng)，他的稻田火鍋只是“賺了吆喝”，并沒(méi)有多少利潤(rùn)。
與他們不同，李國(guó)鋮面臨的苦惱，卻是因?yàn)楫?dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)新鮮食材不足。
在李國(guó)鋮看來(lái)，花園火鍋能“出圈”，最大的賣點(diǎn)除了消費(fèi)場(chǎng)景外，還與食材品質(zhì)好有關(guān)。“鄉(xiāng)村火鍋因?yàn)殡x田間地頭近，可以保證食材從田間地頭直達(dá)餐桌。另一方面，從農(nóng)戶手中收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品，免去了中間商，成本更低。因而我們更愿意購(gòu)買農(nóng)民生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。”李國(guó)鋮說(shuō)。
然而一份采購(gòu)數(shù)據(jù)顯示：花園火鍋一天的食材采購(gòu)支出在7000元左右，而他們一年從農(nóng)民手中購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的支出僅占很小一部分。為何會(huì)出現(xiàn)這種情況？
“我們也想帶動(dòng)村民一起增收，但一方面村里的土地有限，另一方面在家的村民也不多，因此我們只能舍近求遠(yuǎn)，上城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)食材。”李國(guó)鋮說(shuō)。
增加體驗(yàn)項(xiàng)目、拓展餐飲業(yè)態(tài)——
讓“火鍋進(jìn)村”實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展
火鍋店經(jīng)營(yíng)者面臨的問(wèn)題該如何解決？
為降低季節(jié)性強(qiáng)的影響，北溫泉街道負(fù)責(zé)人向熙給出的方案是，充分發(fā)揮城區(qū)邊緣、縉云山下獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，在人民村、金剛村全域，打造以“縉云歸來(lái)”為主題的生態(tài)田園綜合體。同時(shí)布局“農(nóng)本傳承”研學(xué)體驗(yàn)園區(qū)、“百院星落”美食美宿集群6大產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，通過(guò)增加引流項(xiàng)目，增大鄉(xiāng)村火鍋的人流量。
李波則在稻田增加了農(nóng)耕體驗(yàn)項(xiàng)目，比如稻田摸魚(yú)、稻田插秧、撻谷等；宋祖成在“壩壩火鍋”對(duì)面，打造了兒童娛樂(lè)設(shè)施和山地休閑景觀；李國(guó)鋮將花園火鍋的消費(fèi)，拓展為以火鍋消費(fèi)為主，燒烤、中餐為輔的餐飲結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)鄉(xiāng)村火鍋的經(jīng)營(yíng)時(shí)間。
針對(duì)優(yōu)質(zhì)新鮮火鍋食材不足的問(wèn)題，李國(guó)鋮的打算是與人民村或是北溫泉街道聯(lián)合成立“企業(yè)+村集體+街道”的強(qiáng)村公司，利用資金入股方式，與其他村的村集體，實(shí)現(xiàn)“飛地”抱團(tuán)發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕裼唵位N植農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)火鍋企業(yè)、村集體、村民三方共贏。
在“火鍋進(jìn)村”這條新賽道，重慶知名火鍋品牌劉一手火鍋也在加速進(jìn)軍。他的想法是，利用自己在火鍋界的品牌影響力，在巴南鴛鴦村打造集火鍋優(yōu)質(zhì)食材展示、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的訂單農(nóng)業(yè)等，做成一個(gè)集火鍋消費(fèi)體驗(yàn)、場(chǎng)景消費(fèi)、文化消費(fèi)等于一體的鄉(xiāng)村火鍋品牌。
“‘火鍋進(jìn)村’還涉及到基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和環(huán)保等方方面面的問(wèn)題。”重慶理工大學(xué)管理學(xué)院教授張鳳太說(shuō)，要讓鄉(xiāng)村火鍋從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，要處理好火鍋企業(yè)、村民和村集體之間的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、農(nóng)戶、村集體“抱團(tuán)發(fā)展”，讓火鍋產(chǎn)業(yè)成為激發(fā)鄉(xiāng)村振興的新引擎。
記者手記＞＞＞
“火鍋進(jìn)村”要學(xué)會(huì)“輕裝上陣”
“火鍋進(jìn)村”雖然聽(tīng)起來(lái)很新奇，但作為鄉(xiāng)村振興一種新的打開(kāi)方式，并不讓人感到意外，就像前些年民宿在鄉(xiāng)村如雨后春筍般涌現(xiàn)。
很多城市工商資本因?yàn)榭春绵l(xiāng)村民宿產(chǎn)業(yè)，不惜重金投入，打造一個(gè)個(gè)精品民宿，這些民宿往往是紅極一時(shí)又很快光彩不再，能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)盈利的是少數(shù)。
記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前正在“進(jìn)村”的火鍋產(chǎn)業(yè)同樣也存在重資產(chǎn)投入的情況。按常理來(lái)講，在鄉(xiāng)村經(jīng)營(yíng)火鍋，投入應(yīng)比在城市少，但現(xiàn)實(shí)情況并非如此?；▓@火鍋負(fù)責(zé)人李國(guó)鋮給記者算了筆賬，鄉(xiāng)村火鍋有自然景觀資源，在消費(fèi)場(chǎng)景打造上，前期投入相對(duì)較少，但在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還需要投錢不斷維護(hù)自然景觀，以至于搞了8年的鄉(xiāng)村火鍋，他幾乎沒(méi)賺到錢。
而江津油菜火鍋負(fù)責(zé)人陳強(qiáng)則比較現(xiàn)實(shí)。因?yàn)橛筒嘶竟?jié)性很強(qiáng)，他只在油菜開(kāi)花的時(shí)候營(yíng)業(yè)，用餐場(chǎng)所也是臨時(shí)搭建，因此并沒(méi)有投入過(guò)多的資金。一旦花期過(guò)了，他的火鍋店也隨之歇業(yè)，餐飲用品轉(zhuǎn)到別的店鋪使用。
記者認(rèn)為，不管是過(guò)去的“民宿進(jìn)村”、還是當(dāng)下的“火鍋進(jìn)村”，或是今后的其他城市產(chǎn)業(yè)進(jìn)村，都應(yīng)該學(xué)會(huì)“輕裝上陣”：在景觀打造上多栽種可食可看的果蔬，代替價(jià)值不菲的苗木；在店鋪建設(shè)上要就地取材，采用農(nóng)村常見(jiàn)的竹木、石板等建材；在食材配送上要多發(fā)動(dòng)農(nóng)民就近種植，省去中間環(huán)節(jié)的支出……
“火鍋進(jìn)村”，只有學(xué)會(huì)節(jié)約成本“輕裝上陣”，才能真正讓火鍋扎根鄉(xiāng)村，才能讓“進(jìn)村”變得可持續(xù)，成為賦能鄉(xiāng)村振興的新業(yè)態(tài)。
