俗話說：“忙歸忙，勿忘六月黃。”“六月黃”是正準備成熟前最后一次蛻殼的大閘蟹，又被稱為“童子蟹”。對于愛吃螃蟹的食客而言，殼薄、黃多、肉嫩的“六月黃”，是每年翹首以盼的夏季限定美味。眼下，地產(chǎn)“六月黃”陸續(xù)上市，吸引不少市民趕來嘗鮮。
清晨，在位于上海松江的上海昆秀水產(chǎn)專業(yè)合作社，工作人員正劃著木筏在蟹塘里起網(wǎng)收蟹，只見滿籠都是張牙舞爪的螃蟹。捕撈上來的“六月黃”個頭普遍不小，重量在2.5～3兩，價格約30～50元一只。家住松江的市民一大早就來到基地買蟹，“我們家每年這個時候都喜歡吃‘六月黃’，到基地來買新鮮又正宗。”
“六月黃”盡管在個頭上還比不上成年蟹，味道吃起來卻十分鮮美。“六月黃”主要是吃公蟹，此時的蟹黃飽滿，金黃流油，蟹肉滑嫩。“六月黃”的做法上，一般可以紅燒、炒毛豆、炒年糕、做面拖蟹，一口咬下去，鮮香四溢。
“今年基地養(yǎng)殖黃浦江大閘蟹的面積在250畝左右，其中‘六月黃’占到了23畝，預計今年產(chǎn)量可達到3000公斤。”上海昆秀水產(chǎn)專業(yè)合作社負責人顧紅明介紹?，F(xiàn)在正是“六月黃”的嘗鮮季，上市期將持續(xù)一個多月。
為養(yǎng)出鮮味十足的“六月黃”，基地在大閘蟹的養(yǎng)殖上全程采取水質生物凈化、水草精細種植、池塘立體增氧、優(yōu)化餌料配方等生態(tài)養(yǎng)殖技術，提高品質和口感。在蟹種上，選用“江海21”，采用稀放工藝，一畝養(yǎng)殖500只蟹，讓每只蟹活動空間達1個多平方米。以草養(yǎng)水，種植水草來凈化、改善水質，為蟹種提供了生態(tài)餌料和蛻殼的空間。“每月會有第三方機構來基地檢測水質。”顧紅明說。
此外，今年基地還在蟹池上新建了觀光平臺，供游客走入池塘近距離觀蟹。“以往，只有到11月才能看到大閘蟹爬上岸，如今到了傍晚，只要游客走上基地觀光平臺，就可以看到螃蟹爬上水草透氣，別有趣味。”顧紅明說。
