東方網(wǎng)記者方翔5月4日報道：針對一些餐館用復(fù)合添加劑“肉寶王”給紅燒肉增香，引發(fā)消費者對其安全性的擔(dān)憂，上海市食品安全委員會辦公室副主任顧振華3日在“2012上海民生訪談”上表示，“肉寶王”的配料并不違規(guī)，但從安全性和必要性看，應(yīng)盡量少用或不用。

　　此言一出，立刻成為了網(wǎng)絡(luò)熱議的話題，特別是在百度新聞上，“肉寶王不違規(guī)”更是成為了新聞熱搜詞。應(yīng)該說，根據(jù)配料表，“肉寶王”屬于復(fù)合添加劑，是甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇等幾種香精的混合物。根據(jù)我國現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760－2011，甲基環(huán)戊烯醇酮、乙基麥芽酚、丁醇是允許使用的食品用合成香料，可在食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

　　不僅是紅燒頭中會用添加劑，就連現(xiàn)在的一些煙熏肉也不是火烤的而是用藥水泡的。只要把新鮮豬肉放在煙熏液里浸泡一段時間，就會變色，還具有天然煙熏的香味。而通過有關(guān)部門的檢測，“煙熏液”中氨基酸等配料是允許使用，并沒有違規(guī)。不僅如此，像豬肉膏、蝦味香精、烤鴨香精、燒雞風(fēng)味粉等幾十種食品添加劑在目前的市場都可以看到，并可用在餃子餡、丸子、方便面調(diào)料、各類肉制品、膨化食品中，不僅在飯店中會使用到，就連像“臺灣烤腸”等一些小吃中，也會加入增香粉。

　　既然這些添加劑都沒有違規(guī)，那么為什么會引起人們?nèi)绱丝只拍?？很重要的一點就是使用這些添加劑的商家，其使用的目的是通過這些添加劑，掩蓋劣質(zhì)豬肉的變質(zhì)味道，并通過多加防腐劑使其不變質(zhì)。

　　有關(guān)監(jiān)管部門建議，餐飲單位在烹調(diào)食品時，應(yīng)盡量少用或不用類似“肉寶王”的食品添加劑。在能夠達到預(yù)期目的的前提下，應(yīng)當(dāng)盡可能降低添加劑在食品中的使用量。這種建議固然能夠起到一定的作用，但更為重要的是需要強有力的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。

　　食品添加劑中的違不違規(guī)，關(guān)鍵是其中的物質(zhì)是否是在可使用的范圍之內(nèi)，而對于添加劑的監(jiān)管，則是其使用的對象和數(shù)量。因此，即使食品添加劑本身不違規(guī)，也有可能對于人們的健康產(chǎn)生危害，從這個角度來說，對于“肉寶王”等食品添加劑進行監(jiān)管無疑是不可缺少，而且是非常有必要的。