11月30日-12月1日，第七屆飲食文化生產(chǎn)學術(shù)會議暨第七屆食文化發(fā)展大會在惠州康帝國際酒店隆重舉行。本次會議是在中山大學旅游學院和中國食文化研究會指導下，由惠州城市職業(yè)學院主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會、中國食文化研究會零食小吃文化專業(yè)委員會等5個單位聯(lián)合主辦，惠州城市職業(yè)學院科技部、惠州城市職業(yè)學院旅游烹飪學院承辦，廣東省食文化研究會等7個支持單位共同參與。惠州市政協(xié)副主席林利育，中國食文化研究會小吃零食文化專委會秘書長栗書河，廣東省食文化研究會秘書長何俊，惠州城市職業(yè)學院黨委書記鐘文宇，黨委副書記、院長張方陽，黨委副書記吳新歡，博羅公莊鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書記何庭宏以及來自政府、高校、行業(yè)、企業(yè)的領(lǐng)導、專家、嘉賓及參會人員100余人出席30日上午開幕式。
會議聚焦“美食、城市與地方品牌化”主題，大咖云集，精彩紛呈！北京師范大學、中山大學、廣州大學、揚州大學的國內(nèi)知名專家學者進行了五場主旨報告，還有來自各大高校、研究中心等單位的教授、飲食文化專家、青年學者參與到分論壇中，其中16位優(yōu)秀的研究者進行了分享與交流。
開幕式
會議開幕式由惠州城市職業(yè)學院黨委副書記吳新歡主持。
惠州城市職業(yè)學院黨委書記鐘文宇致開幕辭。鐘文宇指出，美食文化的傳承與發(fā)展是提升地方形象的關(guān)鍵途徑。他介紹了惠州城市職業(yè)學院在飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面取得的成就。他相信這次學術(shù)盛宴能夠激發(fā)新的思考和創(chuàng)新火花，推動惠州美食文化的傳承與發(fā)展，讓更多人了解惠州的美食文化。
惠州市博羅縣公莊鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書記何庭宏、中國食文化研究會小吃零食文化專委會秘書長栗書河、中山大學旅游學院曾國軍教授先后做了講話。
何庭宏書記介紹了公莊鎮(zhèn)及其特色美食品牌“公莊味道”。他指出，公莊味道不僅僅是一道道美食，更是推動公莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級、促進農(nóng)產(chǎn)品銷售的強大引擎。
栗書河秘書長提出，希望通過專委會組織及食文化大會活動，構(gòu)建國內(nèi)外食文化學者、品牌小吃機構(gòu)及非遺傳承人、職業(yè)院校專業(yè)教研人員交流協(xié)作平臺，培養(yǎng)掌握品牌小吃技藝的傳承創(chuàng)新技術(shù)新人，促進地方服務業(yè)及文旅產(chǎn)業(yè)繁榮，為新時代的中國式現(xiàn)代化發(fā)展，及人民幸福美好生活做出應有貢獻。
曾國軍教授強調(diào)了飲食文化作為人類文明重要載體的深遠意義。他介紹了以“美食、城市與地方品牌化”為主題的大會旨在拓寬理解與探尋路徑。同時，他也指出了飲食文化研究的跨學科性質(zhì)與未來發(fā)展方向，鼓勵在文化自信增強的背景下平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代，共同推動飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展。
簽約儀式
惠州城市職業(yè)學院將以此次會議為契機，對接地方產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)產(chǎn)教融合，構(gòu)建互利雙贏新格局，實現(xiàn)政、校、行、企全鏈條對接和融合。學院黨委副書記、院長張方陽，與博羅縣公莊鎮(zhèn)人大主席劉錦輝、惠州市環(huán)兩山鄉(xiāng)村酒店產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會副會長兼秘書長吳劍峰、廣東泰一高新技術(shù)發(fā)展有限公司黨支部書記易海容，以及公莊味道（惠州）餐飲連鎖管理有限公司的代表劉秀姻，齊聚一堂，鄭重簽署了合作協(xié)議。
主旨報告
開幕式結(jié)束后，主旨報告環(huán)節(jié)隨即拉開帷幕，眾多專家學者的精彩報告紛至沓來，為與會者獻上了一場知識的饕餮盛宴。主旨報告由惠州城市職業(yè)學院旅游烹飪學院院長、研究員葉敏（第一階段）和中山大學旅游學院副教授鐘淑如（第二階段）主持。
北京師范大學地理科學學部周尚意教授以為《GIS提供的哪個尺度的餐飲空間格局對餐飲企業(yè)更有效》為主題，剖析了GIS（地理信息系統(tǒng)）技術(shù)在餐飲空間布局中的獨特價值，她強調(diào)，不同的空間尺度對于餐飲企業(yè)的運營效果有著截然不同的影響。
廣州大學地理科學與遙感學院朱竑教授在《從淄博燒烤、天水麻辣燙看地方性的“食物化轉(zhuǎn)向”》報告中指出，從淄博燒烤、天水麻辣燙等現(xiàn)象出發(fā)，探討地方文化如何通過特色美食這一載體實現(xiàn)傳播和轉(zhuǎn)型。這種“食物化轉(zhuǎn)向”不僅體現(xiàn)了地方文化的獨特魅力，也展示了地方文化在全球化背景下尋求自我認同和發(fā)展的新路徑。
中山大學旅游學院孫九霞教授做了關(guān)于《跨國飲食消費空間的地方性建構(gòu)——基于廣州日本料理店的分析》的匯報中，深入探討了廣州日本料理店如何在全球化與本土化的交融中，通過調(diào)整菜品、服務、裝修等多方面策略，成功構(gòu)建其獨特的地方性，并分析了這一過程所體現(xiàn)的全球化與地方性的互動關(guān)系。
揚州大學旅游烹飪學院教授、院長侯兵做了題為《飲食文化景觀的演化機制及其意義建構(gòu)》的報告。他以揚州炒飯為研究對象，以文化生產(chǎn)理論的規(guī)角，揭示了飲食文化景觀的演化過程、形成機制以及當代意義。
中山大學旅游學院曾國軍教授做了《美食與地方品牌化》的報告。他指出，構(gòu)建地方品牌化的實質(zhì)是推動民間飲食文化“正規(guī)化”的過程。由政府牽頭，多主體參與的聯(lián)盟，是將地方美食塑造成目的地品牌的有力保障。來自本地居民與社會各界的品牌認同是構(gòu)建地方美食品牌的基礎。
分論壇
11月30日下午，來自全國各地的專家學者近100人參與到分論壇中，分別有16位研究者進行主題分享與交流。
其中，論壇（一）由華南理工大學新聞與傳播學院副教授曹小杰、中山大學旅游學院博士后林家惠主持，廣東金融學院工商管理學院教授劉博、廣州大學管理學院副教授周雯婷評議。
廣東第二師范學院陳非匯報了“關(guān)于粿條與‘貴刁’的飲食文化研究”，青海省社會科學院于曉陸探討了“黃河青海流域飲食文化的保護與傳承”，中山大學陳錚分析了中國素食餐廳的空間特征與決定因素，來自三明學院的梁妍與趙詩雨討論了美食名牌對“美食之都”的影響，大理大學楊瀟鵬研究了野生食用菌與云南地方感的再建構(gòu)，中山大學楊魯綜述了餐飲老字號的品牌活化研究，以及華南理工大學曹小杰進行了關(guān)于飲食作為跨文化沖突的分析框架匯報。
廈門城市職業(yè)學院李志偉探討了“參照群體視角下社交媒體對旅游者飲食消費行為的影響機制研究”，中山大學李浩銘研究了“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)精英推動飲食空間景觀化的研究”，韓山師范學院黃思瑜探索了“GIS與AI技術(shù)賦能潮州鳳凰茶的文旅融合發(fā)展”，惠州城市職業(yè)學院何潔珊討論了“非遺美食在文化旅游中的傳承與創(chuàng)新：基于潮汕地區(qū)的實證分析”，澳門城市大學田心妍報告了“The impacts of lifestyle and social class on consumption of coffee in Shanghai”，中山大學吳沛討論了“生生之道：傳統(tǒng)中國的‘人-食-地’互動關(guān)系”，廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學院江永豐綜述了“‘粵菜師傅’工程政策對美食發(fā)展的影響研究——廚師技藝和飲食文化傳承的鏈式中介作用”，廣東海洋大學隆斐匯報了“Investigating the Influence of Confucian Cultural Values and Information Publicity on Chinese Consumers’ Intentions to Accept Insect-Based Food”。
非遺美食研學
主辦單位還組織了參會學者前往了惠州水東街開展非遺美食研學。在惠州城市職業(yè)學院旅游烹飪學院副院長鄧志剛的帶領(lǐng)下，探訪了非遺展示館和特色美食街，深入了解了惠州地區(qū)的非遺美食文化。這些美食不僅讓他們大飽口福，更讓他們對惠州的歷史和文化有了更加深入的認識和了解。
第七屆飲食文化生產(chǎn)學術(shù)會議暨第七屆食文化發(fā)展大會是一個集學術(shù)研討、文化交流與經(jīng)濟發(fā)展于一體的盛會，不僅致力于挖掘和弘揚全球各地的飲食文化精髓，推動飲食文化的傳承與創(chuàng)新，還加強了國際間的交流與合作，促進了地方美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟的增長。同時，該會議還提升了公眾對飲食文化的認識與關(guān)注度，強調(diào)非遺美食文化的保護與傳承，為全球飲食文化的共同繁榮與發(fā)展注入了新的活力與動力。
