11月30日-12月1日，第七屆飲食文化生產(chǎn)學(xué)術(shù)會(huì)議暨第七屆食文化發(fā)展大會(huì)在惠州康帝國(guó)際酒店隆重舉行。本次會(huì)議是在中山大學(xué)旅游學(xué)院和中國(guó)食文化研究會(huì)指導(dǎo)下，由惠州城市職業(yè)學(xué)院主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家工作委員會(huì)、中國(guó)食文化研究會(huì)零食小吃文化專業(yè)委員會(huì)等5個(gè)單位聯(lián)合主辦，惠州城市職業(yè)學(xué)院科技部、惠州城市職業(yè)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院承辦，廣東省食文化研究會(huì)等7個(gè)支持單位共同參與?；葜菔姓f(xié)副主席林利育，中國(guó)食文化研究會(huì)小吃零食文化專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)栗書(shū)河，廣東省食文化研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何俊，惠州城市職業(yè)學(xué)院黨委書(shū)記鐘文宇，黨委副書(shū)記、院長(zhǎng)張方陽(yáng)，黨委副書(shū)記吳新歡，博羅公莊鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書(shū)記何庭宏以及來(lái)自政府、高校、行業(yè)、企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、專家、嘉賓及參會(huì)人員100余人出席30日上午開(kāi)幕式。
會(huì)議聚焦“美食、城市與地方品牌化”主題，大咖云集，精彩紛呈！北京師范大學(xué)、中山大學(xué)、廣州大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)的國(guó)內(nèi)知名專家學(xué)者進(jìn)行了五場(chǎng)主旨報(bào)告，還有來(lái)自各大高校、研究中心等單位的教授、飲食文化專家、青年學(xué)者參與到分論壇中，其中16位優(yōu)秀的研究者進(jìn)行了分享與交流。
開(kāi)幕式
會(huì)議開(kāi)幕式由惠州城市職業(yè)學(xué)院黨委副書(shū)記吳新歡主持。
惠州城市職業(yè)學(xué)院黨委書(shū)記鐘文宇致開(kāi)幕辭。鐘文宇指出，美食文化的傳承與發(fā)展是提升地方形象的關(guān)鍵途徑。他介紹了惠州城市職業(yè)學(xué)院在飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面取得的成就。他相信這次學(xué)術(shù)盛宴能夠激發(fā)新的思考和創(chuàng)新火花，推動(dòng)惠州美食文化的傳承與發(fā)展，讓更多人了解惠州的美食文化。
惠州市博羅縣公莊鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書(shū)記何庭宏、中國(guó)食文化研究會(huì)小吃零食文化專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)栗書(shū)河、中山大學(xué)旅游學(xué)院曾國(guó)軍教授先后做了講話。
何庭宏書(shū)記介紹了公莊鎮(zhèn)及其特色美食品牌“公莊味道”。他指出，公莊味道不僅僅是一道道美食，更是推動(dòng)公莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的強(qiáng)大引擎。
栗書(shū)河秘書(shū)長(zhǎng)提出，希望通過(guò)專委會(huì)組織及食文化大會(huì)活動(dòng)，構(gòu)建國(guó)內(nèi)外食文化學(xué)者、品牌小吃機(jī)構(gòu)及非遺傳承人、職業(yè)院校專業(yè)教研人員交流協(xié)作平臺(tái)，培養(yǎng)掌握品牌小吃技藝的傳承創(chuàng)新技術(shù)新人，促進(jìn)地方服務(wù)業(yè)及文旅產(chǎn)業(yè)繁榮，為新時(shí)代的中國(guó)式現(xiàn)代化發(fā)展，及人民幸福美好生活做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。
曾國(guó)軍教授強(qiáng)調(diào)了飲食文化作為人類文明重要載體的深遠(yuǎn)意義。他介紹了以“美食、城市與地方品牌化”為主題的大會(huì)旨在拓寬理解與探尋路徑。同時(shí)，他也指出了飲食文化研究的跨學(xué)科性質(zhì)與未來(lái)發(fā)展方向，鼓勵(lì)在文化自信增強(qiáng)的背景下平衡傳統(tǒng)與現(xiàn)代，共同推動(dòng)飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展。
簽約儀式
惠州城市職業(yè)學(xué)院將以此次會(huì)議為契機(jī)，對(duì)接地方產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，構(gòu)建互利雙贏新格局，實(shí)現(xiàn)政、校、行、企全鏈條對(duì)接和融合。學(xué)院黨委副書(shū)記、院長(zhǎng)張方陽(yáng)，與博羅縣公莊鎮(zhèn)人大主席劉錦輝、惠州市環(huán)兩山鄉(xiāng)村酒店產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)吳劍峰、廣東泰一高新技術(shù)發(fā)展有限公司黨支部書(shū)記易海容，以及公莊味道（惠州）餐飲連鎖管理有限公司的代表劉秀姻，齊聚一堂，鄭重簽署了合作協(xié)議。
主旨報(bào)告
開(kāi)幕式結(jié)束后，主旨報(bào)告環(huán)節(jié)隨即拉開(kāi)帷幕，眾多專家學(xué)者的精彩報(bào)告紛至沓來(lái)，為與會(huì)者獻(xiàn)上了一場(chǎng)知識(shí)的饕餮盛宴。主旨報(bào)告由惠州城市職業(yè)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院院長(zhǎng)、研究員葉敏（第一階段）和中山大學(xué)旅游學(xué)院副教授鐘淑如（第二階段）主持。
北京師范大學(xué)地理科學(xué)學(xué)部周尚意教授以為《GIS提供的哪個(gè)尺度的餐飲空間格局對(duì)餐飲企業(yè)更有效》為主題，剖析了GIS（地理信息系統(tǒng)）技術(shù)在餐飲空間布局中的獨(dú)特價(jià)值，她強(qiáng)調(diào)，不同的空間尺度對(duì)于餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效果有著截然不同的影響。
廣州大學(xué)地理科學(xué)與遙感學(xué)院朱竑教授在《從淄博燒烤、天水麻辣燙看地方性的“食物化轉(zhuǎn)向”》報(bào)告中指出，從淄博燒烤、天水麻辣燙等現(xiàn)象出發(fā)，探討地方文化如何通過(guò)特色美食這一載體實(shí)現(xiàn)傳播和轉(zhuǎn)型。這種“食物化轉(zhuǎn)向”不僅體現(xiàn)了地方文化的獨(dú)特魅力，也展示了地方文化在全球化背景下尋求自我認(rèn)同和發(fā)展的新路徑。
中山大學(xué)旅游學(xué)院孫九霞教授做了關(guān)于《跨國(guó)飲食消費(fèi)空間的地方性建構(gòu)——基于廣州日本料理店的分析》的匯報(bào)中，深入探討了廣州日本料理店如何在全球化與本土化的交融中，通過(guò)調(diào)整菜品、服務(wù)、裝修等多方面策略，成功構(gòu)建其獨(dú)特的地方性，并分析了這一過(guò)程所體現(xiàn)的全球化與地方性的互動(dòng)關(guān)系。
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授、院長(zhǎng)侯兵做了題為《飲食文化景觀的演化機(jī)制及其意義建構(gòu)》的報(bào)告。他以揚(yáng)州炒飯為研究對(duì)象，以文化生產(chǎn)理論的規(guī)角，揭示了飲食文化景觀的演化過(guò)程、形成機(jī)制以及當(dāng)代意義。
中山大學(xué)旅游學(xué)院曾國(guó)軍教授做了《美食與地方品牌化》的報(bào)告。他指出，構(gòu)建地方品牌化的實(shí)質(zhì)是推動(dòng)民間飲食文化“正規(guī)化”的過(guò)程。由政府牽頭，多主體參與的聯(lián)盟，是將地方美食塑造成目的地品牌的有力保障。來(lái)自本地居民與社會(huì)各界的品牌認(rèn)同是構(gòu)建地方美食品牌的基礎(chǔ)。
分論壇
11月30日下午，來(lái)自全國(guó)各地的專家學(xué)者近100人參與到分論壇中，分別有16位研究者進(jìn)行主題分享與交流。
其中，論壇（一）由華南理工大學(xué)新聞與傳播學(xué)院副教授曹小杰、中山大學(xué)旅游學(xué)院博士后林家惠主持，廣東金融學(xué)院工商管理學(xué)院教授劉博、廣州大學(xué)管理學(xué)院副教授周雯婷評(píng)議。
廣東第二師范學(xué)院陳非匯報(bào)了“關(guān)于粿條與‘貴刁’的飲食文化研究”，青海省社會(huì)科學(xué)院于曉陸探討了“黃河青海流域飲食文化的保護(hù)與傳承”，中山大學(xué)陳錚分析了中國(guó)素食餐廳的空間特征與決定因素，來(lái)自三明學(xué)院的梁妍與趙詩(shī)雨討論了美食名牌對(duì)“美食之都”的影響，大理大學(xué)楊瀟鵬研究了野生食用菌與云南地方感的再建構(gòu)，中山大學(xué)楊魯綜述了餐飲老字號(hào)的品牌活化研究，以及華南理工大學(xué)曹小杰進(jìn)行了關(guān)于飲食作為跨文化沖突的分析框架匯報(bào)。
廈門(mén)城市職業(yè)學(xué)院李志偉探討了“參照群體視角下社交媒體對(duì)旅游者飲食消費(fèi)行為的影響機(jī)制研究”，中山大學(xué)李浩銘研究了“返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)精英推動(dòng)飲食空間景觀化的研究”，韓山師范學(xué)院黃思瑜探索了“GIS與AI技術(shù)賦能潮州鳳凰茶的文旅融合發(fā)展”，惠州城市職業(yè)學(xué)院何潔珊討論了“非遺美食在文化旅游中的傳承與創(chuàng)新：基于潮汕地區(qū)的實(shí)證分析”，澳門(mén)城市大學(xué)田心妍報(bào)告了“The impacts of lifestyle and social class on consumption of coffee in Shanghai”，中山大學(xué)吳沛討論了“生生之道：傳統(tǒng)中國(guó)的‘人-食-地’互動(dòng)關(guān)系”，廣東省外語(yǔ)藝術(shù)職業(yè)學(xué)院江永豐綜述了“‘粵菜師傅’工程政策對(duì)美食發(fā)展的影響研究——廚師技藝和飲食文化傳承的鏈?zhǔn)街薪樽饔?rdquo;，廣東海洋大學(xué)隆斐匯報(bào)了“Investigating the Influence of Confucian Cultural Values and Information Publicity on Chinese Consumers’ Intentions to Accept Insect-Based Food”。
非遺美食研學(xué)
主辦單位還組織了參會(huì)學(xué)者前往了惠州水東街開(kāi)展非遺美食研學(xué)。在惠州城市職業(yè)學(xué)院旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)鄧志剛的帶領(lǐng)下，探訪了非遺展示館和特色美食街，深入了解了惠州地區(qū)的非遺美食文化。這些美食不僅讓他們大飽口福，更讓他們對(duì)惠州的歷史和文化有了更加深入的認(rèn)識(shí)和了解。
第七屆飲食文化生產(chǎn)學(xué)術(shù)會(huì)議暨第七屆食文化發(fā)展大會(huì)是一個(gè)集學(xué)術(shù)研討、文化交流與經(jīng)濟(jì)發(fā)展于一體的盛會(huì)，不僅致力于挖掘和弘揚(yáng)全球各地的飲食文化精髓，推動(dòng)飲食文化的傳承與創(chuàng)新，還加強(qiáng)了國(guó)際間的交流與合作，促進(jìn)了地方美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。同時(shí)，該會(huì)議還提升了公眾對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)與關(guān)注度，強(qiáng)調(diào)非遺美食文化的保護(hù)與傳承，為全球飲食文化的共同繁榮與發(fā)展注入了新的活力與動(dòng)力。
