食品銷售企業(yè)要杜絕銷售過期變質(zhì)食品，可以采取以下措施：
一、嚴格的供應(yīng)鏈管理
1、選擇可靠的供應(yīng)商，確保所采購的食品具有良好的質(zhì)量和保質(zhì)期。
2、建立供應(yīng)商評估和審核機制，定期檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)和儲存條件。
3、與供應(yīng)商簽訂明確的質(zhì)量協(xié)議，規(guī)定食品的質(zhì)量標準、保質(zhì)期要求和違約責任。
二、完善的庫存管理
1、采用先進先出的庫存管理原則，確保先入庫的食品先銷售。
2、定期對庫存食品進行盤點，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況。
3、建立庫存預(yù)警機制，當食品接近保質(zhì)期時，及時采取促銷或處理措施。
三、加強企業(yè)內(nèi)部食品安全知識培訓
1、對員工進行食品安全知識和質(zhì)量管理培訓，使他們了解過期變質(zhì)食品的危害和識別方法。
2、培養(yǎng)員工的責任心和質(zhì)量意識，讓他們認識到杜絕銷售過期變質(zhì)食品的重要性。
3、制定風險管控清單，明確食品安全員日管控在食品銷售過程中的注意事項和責任。
四、銷售環(huán)節(jié)的管控
1、在銷售區(qū)域設(shè)置明顯的保質(zhì)期標識，提醒員工和顧客注意食品的保質(zhì)期。
2、加強對銷售現(xiàn)場的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理過期變質(zhì)食品。
3、建立顧客投訴處理機制，對顧客反映的食品質(zhì)量問題及時進行調(diào)查和處理。
五、溫度和濕度控制
1、確保銷售場所的溫度和濕度符合食品儲存的要求，特別是對于易變質(zhì)的食品，如生鮮食品、乳制品等。
2、配備適當?shù)睦洳?、冷凍設(shè)備，保證食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。
六、定期檢查和審核
1、企業(yè)內(nèi)部應(yīng)定期進行食品安全檢查，包括對庫存食品、銷售區(qū)域和設(shè)備設(shè)施的檢查。
2、邀請第三方機構(gòu)進行食品安全審核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，不斷提高食品安全管理水平。
七、建立追溯系統(tǒng)
1、采用信息化手段，建立食品追溯系統(tǒng)，記錄食品的采購、庫存、銷售等信息，以便在出現(xiàn)問題時能夠迅速追溯到源頭。
2、確保追溯系統(tǒng)的準確性和完整性，為食品安全管理提供有力支持。
通過以上措施的綜合實施，食品銷售企業(yè)可以有效地杜絕銷售過期變質(zhì)食品的情況，保障消費者的健康和安全，同時也維護了企業(yè)的聲譽和形象。
