鳥語花香，春回大地，這個季節(jié)的野菜是一年中獨有的美味，馬路旁，田野上，常能目睹人們俯身細尋、輕挖野菜的溫馨場景。對于這些藏匿于田野間的野菜所蘊含的豐富營養(yǎng)成分，我們真正了解多少呢？
薺菜
薺菜常見于田間、路邊、山坡，葉片羽狀深裂，呈蓮座狀貼地生長，開綠葉白花，氣味清新，鮮美甘甜，素有“靈丹”的妙稱。薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物還富含維生素C和胡蘿卜素，不僅可以降低血液和肝內(nèi)膽固醇和甘油三酯的含量而且還能增強人體的免疫力，有和脾明目、祛濕暖胃、清理腸道的功效。需要注意的是，只有幼嫩的薺菜可以食用，開花后不建議食用。
蒲公英
蒲公英也就是大家所說的婆婆丁，繁殖能力極強，農(nóng)村遍地都是，葉片鋸齒狀，折斷莖葉有白色乳汁，黃色花朵，渾身是寶，蒲公英不僅是時令野菜更是一味中藥，性寒、味苦，歸肝、胃經(jīng)，具清熱解毒、利尿散結(jié)之功用；具有“天然抗菌藥”之美譽，對上火喉嚨痛、流感等春季常見病有一定療效。
香椿芽
香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分，這也是其濃郁香氣的來源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質(zhì)、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，具有一定的藥用價值。我們在吃的時候，經(jīng)過開水焯水30-45秒左右食用為宜，能夠降低其亞硝酸鹽的含量，同時過敏體質(zhì)或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。
灰灰菜
灰灰菜的食用周期比較長，可以從春天吃到夏天，郊區(qū)的荒地到處都是，經(jīng)常是大片大片的生長，葉片菱形，背面有白色粉狀物，莖帶紅色條紋，具有清熱、解毒作用。特別要強調(diào)灰灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
最后，溫馨提醒大家：對于生長環(huán)境受到污染、不認識或不新鮮的野菜，切勿輕易采摘；久放的野菜亦不宜食用，以免引發(fā)身體不適；光敏體質(zhì)的人應慎食野菜，以免引發(fā)過敏反應。野菜雖好，但切勿貪食哦！（市食品藥品檢驗檢測中心供稿）
