清明將至，氣溫回暖、雨水增多，既是踏青祭掃、親近自然的傳統(tǒng)時節(jié)，也是野菜生長旺盛、食品易腐變質的風險高發(fā)期。為保障廣大市民飲食安全，防范因氣候特點、習俗活動引發(fā)的食品安全隱患，巴中市市場監(jiān)督管理局特此溫馨提示。
一、針對市民的食品安全風險提示
（一）野菜采摘與食用風險
1.謹慎辨別，科學采食。春季野菜種類繁多，但毒芹、蒼耳、石蒜、曼陀羅、斷腸草等有毒植物易與可食用野菜混淆。采摘前務必通過專業(yè)圖鑒、APP或向有經驗者確認品種，切勿盲目采食陌生植物。避免在公路旁、化工廠周邊、垃圾填埋場、公園綠化帶等可能受農藥、重金屬污染的區(qū)域內采摘野菜，污染物可能通過根系富集至葉片。烹飪前需用清水反復沖洗，并通過沸水焯燙1-2分鐘去除草酸、生物堿等有害物質，避免涼拌生食、過量食用。老人、兒童、孕婦及過敏體質者建議慎食或禁食。
2.警惕野菜加工風險。部分野菜含光敏物質（如薺菜、馬齒莧），食用后應避免長時間日曬，以防引發(fā)日光性皮炎。野菜不宜大量囤積，隔夜存放易產生亞硝酸鹽，建議現(xiàn)采現(xiàn)吃，冷藏不超過24小時。
?。ǘ┘漓胧称放c供品安全
清明祭掃常攜帶糕點、鹵肉等熟食，氣溫回升（15℃以上）易加速細菌繁殖，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌4小時內即可大量增殖。建議使用保溫箱+冰袋短途運輸，存放時間不超過4小時；祭掃后帶回的食品須徹底加熱（中心溫度≥70℃）再食用，若已暴露超過2小時，建議丟棄。
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1.防范霉變與真菌毒素。雨水增多導致空氣濕度超80%，大米、花生、玉米等易滋生黃曲霉菌（產生黃曲霉毒素B1，致癌物），儲存時需密封置于陰涼干燥處，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。干貨（木耳、香菇）泡發(fā)時間不宜超過4小時，水溫超過30℃時需縮短至2小時，避免椰酵假單胞菌污染。
2.慎購散裝食品。清明前后，路邊攤販售賣的涼面、涼皮、米線、河粉等因潮濕環(huán)境易變質，選購時需確認無酸臭味、黏連成團現(xiàn)象，購買后2小時內冷藏，烹飪前再次檢查質地。
二、針對食品生產經營者的責任提示
?。ㄒ唬﹪揽卦牧吓c加工環(huán)節(jié)
1.嚴格把控原料采購關。餐飲單位使用野菜、野生菌等季節(jié)性食材，須從正規(guī)渠道采購，留存供貨憑證，嚴禁加工售賣來源不明或可能具有毒性的野生植物。采購食材時要嚴格落實索證索票和進貨查驗制度，禁止采購來源不明、變質或超過保質期的食品。制作野菜類菜品需在菜單標注品種名稱、過敏原信息及食用禁忌。
2.節(jié)令食品規(guī)范生產。青團等節(jié)令食品制作須確保艾草等原料符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2022），鉛、鎘等重金屬不得超標。清明祭祀糕點（如發(fā)糕、糯米糍）需標注“不含防腐劑，建議當日食用”，避免因祭掃長時間露天存放引發(fā)投訴。
?。ǘ﹤}儲與流通風險防控
1.溫濕度動態(tài)監(jiān)控。倉儲環(huán)節(jié)需配備溫濕度記錄儀，糯米制品、豆制品儲存溫度≤10℃，濕度≤65%；冷鏈運輸車輛需每日消毒，防止交叉污染。
2.散裝食品標識規(guī)范。散裝青團、糕點需在容器顯著位置標明生產日期、保質期、貯存條件，配備防蠅防塵罩，禁止徒手接觸食品。
（三）餐飲服務特別警示
1.嚴格食品留樣管理。學校食堂、集體用餐配送單位等需嚴格落實食品留樣制度，每個品種留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。
2.群體性聚餐禁用野菜。學校食堂、機關（企事業(yè)單位）食堂、建筑工地食堂、農村“壩壩宴”等集體用餐場所禁止加工食用野菜，以防群體性中毒事件。
3.冷食與野餐外賣管理。提供清明踏青野餐套餐的商家，需使用獨立密封包裝+冰袋，標注“2小時內食用”，禁用莧菜紅、胭脂紅等合成色素染制“彩色飯團”。冷食類菜品（如涼拌野菜、蕨根粉）需嚴格遵循“專間制作、工具消毒、成品冷藏≤4小時”規(guī)定。
三、應急處置與監(jiān)督舉報
食用野菜或祭祀食品后若出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，立即催吐并保留剩余食物樣本，及時就醫(yī)。發(fā)現(xiàn)食品生產經營者使用工業(yè)鹽、甲醛等非法添加物，或銷售變質、假冒偽劣食品，請撥打12315熱線舉報，市場監(jiān)管部門將依法查處。
守護食品安全，需你我共同行動！
愿廣大市民在追思先人、踏青賞春之際，共享健康、平安的清明時節(jié)。
