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冷加工糕點、冷葷類食品制售合規(guī)經(jīng)營提示

   2025-07-01 萊州市市場監(jiān)督管理局2700
廣大經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品餐飲服務(wù)經(jīng)營者:
 
  夏季溫度高、濕度大,微生物生長繁殖迅速,食品易腐敗變質(zhì)。冷加工糕點類(如水果切塊蛋糕、提拉米蘇、榴蓮千層、冰激凌蛋糕等)、冷葷類食品(如鹵牛肉、鹵雞爪等)因其冷加工的屬性,比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染,現(xiàn)發(fā)布如下提示:
 
 ?。ㄒ唬┮婪ㄒ酪?guī)經(jīng)營。經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品,應(yīng)取得冷食類食品制售(含冷加工糕點制售、冷葷類食品制售)經(jīng)營項目的食品經(jīng)營許可。不得無證或超核準(zhǔn)經(jīng)營項目經(jīng)營冷加工糕點、冷葷類食品。
 
 ?。ǘ﹪?yán)格進貨查驗。要購進新鮮安全的食品原料(重點是雞蛋、肉類、奶油、黃油、奶酪、水果等),嚴(yán)格履行進貨查驗,索證索票齊全,及時驗收入庫,按標(biāo)示的溫度冷藏或冷凍貯存。
 
 ?。ㄈ┘訌娙藛T管理。從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。落實每日晨檢制度,患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停從事接觸直接入口食品工作,治愈后方可重新上崗。
 
  (四)強化專間管控。冷加工糕點、冷葷類食品應(yīng)分別設(shè)置專間,在專間內(nèi)按照專人、專用工具等要求規(guī)范加工制作,不得在專間開展粗加工等污染食品的操作。專間使用前應(yīng)進行空氣消毒。專間操作人員應(yīng)佩戴發(fā)帽、口罩,操作前對手部進行清洗消毒。
 
 ?。ㄎ澹┮?guī)范使用添加劑。按照GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
 
  (六)嚴(yán)控制售過程。做到生熟分開、制售分離;使用禽蛋前,應(yīng)清洗禽蛋的外殼,必要時消毒;原料、半成品、成品應(yīng)加蓋或覆膜及時冷藏或冷凍貯存;售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等進行清洗消毒后使用;應(yīng)按照產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍條件下售賣,做好防護,保持清潔,防止污染、變質(zhì)等。
 
 ?。ㄆ撸┳⒁馀渌桶踩M赓u冷加工糕點和冷葷類食品應(yīng)冷藏配送,并提示消費者相關(guān)保存條件和食用期限。
 
  萊州市市場監(jiān)督管理局
 
  2025年7月1日
 
 
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