廣大經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

 

　　夏季溫度高、濕度大，微生物生長繁殖迅速，食品易腐敗變質(zhì)。冷加工糕點類（如水果切塊蛋糕、提拉米蘇、榴蓮千層、冰激凌蛋糕等）、冷葷類食品（如鹵牛肉、鹵雞爪等）因其冷加工的屬性，比普通食品更容易引起沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物的污染，現(xiàn)發(fā)布如下提示：

 

　?。ㄒ唬┮婪ㄒ酪?guī)經(jīng)營。經(jīng)營冷加工糕點和冷葷類食品，應(yīng)取得冷食類食品制售（含冷加工糕點制售、冷葷類食品制售）經(jīng)營項目的食品經(jīng)營許可。不得無證或超核準(zhǔn)經(jīng)營項目經(jīng)營冷加工糕點、冷葷類食品。

 

　?。ǘ﹪?yán)格進貨查驗。要購進新鮮安全的食品原料（重點是雞蛋、肉類、奶油、黃油、奶酪、水果等），嚴(yán)格履行進貨查驗，索證索票齊全，及時驗收入庫，按標(biāo)示的溫度冷藏或冷凍貯存。

 

　?。ㄈ┘訌娙藛T管理。從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作。落實每日晨檢制度，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員暫停從事接觸直接入口食品工作，治愈后方可重新上崗。

 

　　（四）強化專間管控。冷加工糕點、冷葷類食品應(yīng)分別設(shè)置專間，在專間內(nèi)按照專人、專用工具等要求規(guī)范加工制作，不得在專間開展粗加工等污染食品的操作。專間使用前應(yīng)進行空氣消毒。專間操作人員應(yīng)佩戴發(fā)帽、口罩，操作前對手部進行清洗消毒。

 

　?。ㄎ澹┮?guī)范使用添加劑。按照GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　（六）嚴(yán)控制售過程。做到生熟分開、制售分離；使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒；原料、半成品、成品應(yīng)加蓋或覆膜及時冷藏或冷凍貯存；售賣間、加工工具、夾子、托盤、暫存柜等進行清洗消毒后使用；應(yīng)按照產(chǎn)品特性在冷藏或冷凍條件下售賣，做好防護，保持清潔，防止污染、變質(zhì)等。

 

　?。ㄆ撸┳⒁馀渌桶踩Ｍ赓u冷加工糕點和冷葷類食品應(yīng)冷藏配送，并提示消費者相關(guān)保存條件和食用期限。

 

　　萊州市市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年7月1日