國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局新修訂的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）中新增“保質(zhì)期到期日”和“消費保存期”兩項定義。這將對消費者產(chǎn)生哪些影響？食品過期一兩天還能吃嗎？在保質(zhì)期內(nèi)食品就一定安全嗎？一起了解↓

 

　　保質(zhì)期是廠家基于一系列實驗和測試并依照行業(yè)慣例自行確定給出的一個相對保守的估計。它確保了在此日期前，大多數(shù)食物在正常儲存條件下能保持其品質(zhì)、營養(yǎng)以及安全性。

 

　　設定食品保質(zhì)期的意義是——

 

　　一方面是提醒銷售方和消費者注意，在食品儲存時間超過保質(zhì)期之后，可能存在品質(zhì)下降、劣變甚至腐敗的風險。

 

　　另一方面可以用來界定各方的食品安全責任。如果食品在設定的保質(zhì)期限內(nèi)食用而出現(xiàn)品質(zhì)和安全問題，生產(chǎn)或銷售企業(yè)需要為此承擔責任。一旦過了保質(zhì)期，則食品不能合法銷售。

 

　　很多人認為，一旦食物過了保質(zhì)期，就仿佛觸碰了不可逾越的紅線，必須立刻丟棄。剛過保質(zhì)期一兩天，并不意味著食物就會立刻變質(zhì)。“保質(zhì)期到期日”指的是食物在口感、風味上的最佳狀態(tài)，而新標準鼓勵標示的“消費保存期”則是食物在妥善保存下仍能確保安全的最晚日期。因此，剛過保質(zhì)期的食物，尤其是接近但未超過“消費保存期”的，往往仍然可以安全食用，前提是按照標簽標示的貯存條件來存放食品。

 

　　對于易腐食品如肉類、乳制品，即使剛過保質(zhì)期，也應謹慎對待；而對于干燥、密封良好的食品，如罐頭、干糧等，過期一兩天往往仍可食用，但需盡快食用并注意觀察身體反應。

 

　　誤區(qū)1：所有食品都有保質(zhì)期

 

　　白酒、鹽、糖、蜂蜜等食品由于酒精、鹽、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題，故可以存放多年，無需標注保質(zhì)期。

 

　　誤區(qū)2：保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全

 

　　很多人只看保質(zhì)期，卻不注意保存條件。比如一種注明需要在2-6℃冷藏的巴氏奶產(chǎn)品，如果未按照標示冷藏條件存放，在室溫下放了幾小時甚至一天，就可能導致提前變質(zhì)。

 

　　誤區(qū)3：保質(zhì)期越長，防腐劑越多

 

　　食品的保質(zhì)期與食品自身特性、生產(chǎn)工藝和儲存條件有關。傳統(tǒng)的干燥（去除水分）、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實現(xiàn)長期保存食品的方法。

 

　　比如，古代早已發(fā)現(xiàn)肉干、魚干、菜干、水果干等干制食品，以及含鹽量足夠高的咸魚、咸肉、醬菜、腐乳等食物，都可以長時間室溫存放一年以上而不腐敗，不需要添加防腐劑。

 

　　通過高溫滅菌和無菌灌裝的技術，把包裝內(nèi)部的微生物全部殺滅，同時保證包裝外部的微生物無法進入，也可以大幅度延長食品的保質(zhì)期。罐頭、軟罐頭等產(chǎn)品就是利用這個原理生產(chǎn)出來的。

 

　　此外，低溫速凍、并在-18℃以下冷凍儲藏，也可以防止微生物的增殖和產(chǎn)毒，將食品的保質(zhì)期延長到一年甚至更長時間。

 

　　…

 

　　保質(zhì)期剛過一兩天的食物是否能吃，并沒有一個絕對的答案。關鍵在于根據(jù)具體食物種類、儲存條件以及個人健康狀況綜合判斷。在日常生活中，我們既要警惕食物安全隱患，也要避免不必要的浪費。通過科學認知和合理管理，我們可以更好地享受美食帶來的快樂，同時守護自己和家人的健康。