原本清澈透亮的食用油
放了一段時間
顏色竟然變了
這是怎么回事？
來聽聽南京食藥檢院專家的解讀
食用油顏色變了還能吃嗎？
大多數(shù)植物油在光照條件下顏色會逐漸變淺，避光后，又會逐漸變深，這種現(xiàn)象稱為“回色”或“返色”。最新研究表明，“回色”后的油脂對細胞的毒性較小，但其是否會影響人體健康還沒有確切的定論。建議消費者在存儲食用油時盡量避光保存，防止油脂發(fā)生“回色”現(xiàn)象。
如何判斷食用油是否變質(zhì)？
可以取一兩滴食用油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞一聞油的味道，如無異味（“哈喇”味或刺激性氣味）就可以食用。如果有異味，則最好不要食用。此外，用過期和有“哈喇”味的油炸制的食物也不可食用。
選擇合適的油壺很重要
在購買油壺時，建議選擇不透明的玻璃材質(zhì)或者瓷質(zhì)，這類油壺可以有效阻隔紫外線。油壺需存放在櫥柜等避光陰涼處，每次使用后需擰緊蓋子。另外，油壺內(nèi)的油一定要全部用完后再倒入新的，并且倒入新油之前要記得清洗，這是因為舊油和新油混雜會加速新油氧化。
如何健康吃油？
1
控制烹飪油溫
在選擇烹飪用油時，要考慮油的煙點。一般情況下，日常使用的食用油煙點大多在180-220℃，建議大家根據(jù)烹飪方式來選擇合適的食用油種。諸如大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特級初榨橄欖油、核桃油、芝麻油等，都屬于煙點較低的食用油，不適宜高溫烹飪。低溫烹調(diào)主要包括蒸、煮、燉、旺火快炒等；高溫烹飪主要包括煎炸、燒烤、烤箱烤制。盡量不要在油冒煙時開始烹飪，熱鍋涼油是比較健康的炒菜方式。
2
選擇健康的烹飪方式
不建議經(jīng)常油煎、油炸，這些烹飪方式不但會產(chǎn)生包括反式脂肪酸在內(nèi)的有害物質(zhì)，而且會增加人體對油脂的攝入量，其香味和口感也容易導(dǎo)致人吃過量，引發(fā)代謝性疾病。
3
每次都使用新油
有的家庭會把炸完食物后的油保存起來，之后再繼續(xù)做菜。但反復(fù)煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，長期食用會帶來健康隱患。
4
換著品種吃油
考慮到脂肪酸的平衡，建議油脂要換著吃。不同油脂替換應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換，大豆油和亞麻籽油替換。
注意！食用油不能多吃
食用油雖然很重要，但也不能多吃。食用油攝入量過多，容易導(dǎo)致肥胖及相關(guān)多種慢性疾病的發(fā)生。為了身體健康，建議控制好食用油攝入量，做到適量吃油。比如，盡量使用帶有刻度的油壺來控制炒菜等日常烹調(diào)用油量，同時減少來自油炸食品、糕點、方便面等深加工食品中隱性油脂的攝入。
擬 稿：李雪銀
