2025年9月13日——繼北京（9月4日）與成都（9月9日）兩站之后，“橄欖·西班牙的超級(jí)食物”推廣項(xiàng)目第三站在廣州柏悅酒店舉行。西班牙米其林主廚 Javi Estévez 主理當(dāng)晚菜單，來自餐飲、食品進(jìn)口與零售行業(yè)的專業(yè)人士以及美食愛好者齊聚一堂，共同見證西班牙橄欖如何在米其林級(jí)別的菜單中被重新詮釋。
來自西班牙駐廣州大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)處的經(jīng)濟(jì)商務(wù)參贊 Jamie Lorenzo 出席晚宴并致辭，對(duì)西班牙橄欖在推動(dòng)中西美食交流與烹飪創(chuàng)新方面的價(jià)值給予高度評(píng)價(jià)。
提到橄欖，很多人會(huì)立刻聯(lián)想到那片被海風(fēng)與陽光寵愛的土地——西班牙。西班牙橄欖不僅僅是一枚小小的果實(shí)，它承載著地中海的氣候記憶與飲食傳統(tǒng)。這次米其林星廚活動(dòng)把這份傳統(tǒng)帶到本次晚宴：不同品種的西班牙橄欖在風(fēng)味、口感上各有側(cè)重——曼薩尼亞青橄欖以果肉緊致、口感爽脆見長(zhǎng)，適合即食與清爽搭配；戈代爾大青橄欖顆粒飽滿、肉質(zhì)厚實(shí)，咀嚼間釋放濃郁果香；歐西布蘭卡黑橄欖風(fēng)味圓潤，有微妙回甘，能夠?yàn)樘瘘c(diǎn)或熱菜增添別樣層次——正是這些差異，給主廚在菜式設(shè)計(jì)上提供了無限可能。
當(dāng)晚菜單由精致前菜拉開序幕：金槍魚韃靼被填入飽滿西班牙大青橄欖，配以蒜香蛋黃醬與風(fēng)干番茄，魚肉的鮮嫩與橄欖的清咸形成優(yōu)雅對(duì)話；鱈魚布蘭達(dá)塔塔搭配西班牙黑橄欖與杏脯，咸甜交織，質(zhì)地細(xì)膩；以牛里脊與西班牙橄欖蛋黃醬為核心的塔可，配上香煎水瓜柳，將肉質(zhì)的多汁與西班牙橄欖的風(fēng)味巧妙平衡，為后續(xù)菜肴鋪墊了良好節(jié)奏。配酒方面，陳釀卡瓦的氣泡感很好地清潔味蕾，銜接各道前菜。
主菜呈現(xiàn)了西班牙橄欖在海鮮與肉類間的多面性：西班牙青橄欖冷湯配鮮蝦牛油果沙拉與芽苗菜，清爽而層次分明；牛頰肉云吞佐慕尼耶醬，醬汁絲滑、肉香濃郁，橄欖的咸味成為點(diǎn)睛之筆；蒜香橄欖石斑魚配青檸杏仁土豆泥，將海味的清新與堅(jiān)果香氣連結(jié)；而以青橄欖、蘑菇與法式酸奶油收尾的小牛舌，則在奶香與風(fēng)味平衡中顯得格外耐人尋味。整套主菜在口感張力與風(fēng)味平衡上拿捏得恰到好處，既保留了主廚的創(chuàng)意標(biāo)識(shí)，也尊重食材本味。
餐后甜點(diǎn)西班牙黑橄欖海綿蛋糕——黑巧克力熔漿濃郁而絲滑，香草冰淇淋冰涼而香甜；在甜與苦、冷與熱的對(duì)比中，西班牙黑橄欖的獨(dú)特風(fēng)味綻放在食客的味蕾中，為整場(chǎng)晚宴畫下一個(gè)令人回味的句點(diǎn)。
席間，Javi Estévez 與嘉賓圍繞西班牙橄欖的烹飪應(yīng)用、搭配邏輯以及他在菜式設(shè)計(jì)中的考量展開交流。他強(qiáng)調(diào)：西班牙橄欖既能在日常料理中發(fā)揮作用，也能在米其林級(jí)別的菜單中承擔(dān)復(fù)雜的風(fēng)味任務(wù)。嘉賓互動(dòng)活躍，討論橫跨食材挑選、可持續(xù)性與風(fēng)味創(chuàng)新等多個(gè)維度。
廣州柏悅酒店將在 9 月 13 日至 26 日繼續(xù)呈現(xiàn)米其林星廚系列活動(dòng)，歡迎市民預(yù)約前往品嘗?，F(xiàn)場(chǎng)賓客普遍表示，西班牙橄欖為菜肴帶來的清新咸香與多種搭配方式，拓寬了他們對(duì)風(fēng)味的認(rèn)識(shí)，也為本地廚師帶來了新的靈感與創(chuàng)作空間。
“橄欖·西班牙的超級(jí)食物”推廣項(xiàng)目由西班牙對(duì)外貿(mào)易發(fā)展與投資局（ICEX）和西班牙食用橄欖行業(yè)協(xié)會(huì)（INTERACEITUNA）共同資助。此活動(dòng)致力于令中國消費(fèi)者和專業(yè)人士充分了解西班牙最珍貴的美食之一，即營養(yǎng)美味的橄欖。接下來，“橄欖·西班牙的超級(jí)食物”主題活動(dòng)還將通過“西班牙橄欖食刻”官方微信、微博、抖音平臺(tái)進(jìn)行線上推廣，并將舉行一系列的線下活動(dòng)，包括但不限于：電商平臺(tái)推廣、烹飪大賽、餐廳推廣活動(dòng)等，以借此全方位地向中國市場(chǎng)推廣來自西班牙的超級(jí)食物橄欖。如果您想了解更多關(guān)于本推廣活動(dòng)的詳情，以及西班牙橄欖項(xiàng)目的最新動(dòng)態(tài)，請(qǐng)關(guān)注官方網(wǎng)站和“西班牙橄欖食刻”社交媒體。
