花椒以麻、辣、鮮、香四味融合著稱，能顯著提升菜肴的鮮味和食欲。但您知道嗎？花椒也分等級，國家標(biāo)準(zhǔn)對花椒的質(zhì)量有明確規(guī)定。
國家標(biāo)準(zhǔn)GB 30391-2024
《花椒》規(guī)定：
花椒指蕓香科花椒屬植物花椒、竹葉椒和青椒的干燥果皮?；ń窇?yīng)果皮完整，無破碎，油腺凸出。青花椒應(yīng)為褐色或綠褐色；紅花椒為鮮紅或紫紅色。
花椒粉指鮮花椒果實(shí)經(jīng)干燥、去籽、去雜、粉碎、篩選工藝加工而成的粉狀產(chǎn)品。花椒粉應(yīng)粒度均勻，無結(jié)塊。青花椒粉為棕褐色或灰褐色；紅花椒粉為棕紅或褐紅色。
花椒與花椒粉均應(yīng)具有花椒特有的麻味，不應(yīng)檢出外來物、霉粒。
本標(biāo)準(zhǔn)以揮發(fā)油含量為依據(jù)，將花椒、花椒粉分為一、二兩個(gè)等級。
一級花椒及花椒粉的水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤12.0%，總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，干態(tài)）≤10.0%。
一級花椒的揮發(fā)油含量（干態(tài)）≥3.0mL/100g。同源異物方面，椒籽含量≤3%，果梗≤3%。
青花椒的閉眼椒（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤35%，紅花椒≤15%。
一級花椒粉的揮發(fā)油含量（干態(tài)）≥2.5mL/100g。
消息來源：市標(biāo)準(zhǔn)化院
