為進(jìn)一步規(guī)范林區(qū)學(xué)校食堂的食品安全管理，防范交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，近期，林區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局全面推行學(xué)校食堂色標(biāo)管理工作。截至目前，轄區(qū)內(nèi)24所中小學(xué)及幼兒園食堂已實(shí)現(xiàn)色標(biāo)管理全覆蓋，為師生飲食安全增設(shè)了一道可視化的防護(hù)屏障。
一、精準(zhǔn)定標(biāo)，錨定林區(qū)實(shí)際，讓“四色規(guī)則”成為食安硬標(biāo)準(zhǔn)。
結(jié)合林區(qū)學(xué)校食堂的規(guī)模及操作流程等實(shí)際狀況，制定《林區(qū)學(xué)校食堂“色標(biāo)管理”工作指引》，明確“紅、藍(lán)、黃、綠”四色分類規(guī)則：紅色標(biāo)識(shí)生肉類等高危食品區(qū)域及工具（如切生肉的砧板），藍(lán)色對(duì)應(yīng)水產(chǎn)類（如魚類），黃色用于禽蛋的加工區(qū)域及容器，綠色標(biāo)識(shí)直接入口食品（如主食）和待加工的蔬菜、水果等食材存放區(qū)。通過“顏色編碼與區(qū)域劃分”，實(shí)現(xiàn)“分區(qū)明確、責(zé)任到人”，從源頭上規(guī)避交叉污染。
二、全程賦能，從培訓(xùn)到實(shí)操，讓“色標(biāo)習(xí)慣”落地食堂日常。
組織專題培訓(xùn)，覆蓋市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員、學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人及食堂從業(yè)人員200余人次。培訓(xùn)采用“理論講解與現(xiàn)場(chǎng)演示”模式，重點(diǎn)闡釋色標(biāo)管理邏輯及操作要點(diǎn)，如“紅色砧板僅限切生肉”“綠色容器專用于直接入口食品”，并安排執(zhí)法人員下沉學(xué)校，提供一對(duì)一指導(dǎo)，解決色標(biāo)張貼及使用錯(cuò)誤等問題。某食堂廚師長(zhǎng)表示：“此前偶有混淆生熟工具，現(xiàn)依據(jù)顏色即可明確選用，較記憶制度更為便捷。”
三、閉環(huán)督查，嚴(yán)查重改發(fā)力，讓“落地成效”轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)效機(jī)制 。
林區(qū)將色標(biāo)管理納入學(xué)校食堂日常監(jiān)管及專項(xiàng)檢查，實(shí)施“全覆蓋、零遺漏”核查。執(zhí)法人員重點(diǎn)查驗(yàn)“色標(biāo)是否規(guī)范張貼、工具是否按色分類、操作是否符合要求”，對(duì)發(fā)現(xiàn)的“色標(biāo)脫落未補(bǔ)”“綠色容器盛裝肉類”等8項(xiàng)問題，當(dāng)場(chǎng)下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，跟蹤復(fù)查整改率達(dá)100%。同時(shí)，推動(dòng)學(xué)校建立“每日自查+每周互查”制度，使色標(biāo)管理由“被動(dòng)執(zhí)行”轉(zhuǎn)為“主動(dòng)實(shí)施”。
四、成效彰顯，師生家長(zhǎng)安心，讓“可視化管理”筑牢信任根基。
實(shí)施色標(biāo)管理后，林區(qū)學(xué)校食堂的操作流程更為清晰，師生及家長(zhǎng)的滿意度顯著提升。某中心小學(xué)家長(zhǎng)王女士表示：“參觀食堂時(shí)，觀察到各類顏色標(biāo)識(shí)，顯示食品安全分類細(xì)致，家長(zhǎng)安心感增強(qiáng)。”
下一步，林區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)深化色標(biāo)管理，定期開展“回頭看”行動(dòng)，并整合“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管+AI”技術(shù)，通過視頻監(jiān)控抽查色標(biāo)使用情況，確保全覆蓋成果長(zhǎng)效維持，持續(xù)保障林區(qū)師生飲食安全。
