為嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、食品安全國家標準、《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》和《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》等有關法規(guī)要求，保障人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)將餐飲服務單位規(guī)范管理和使用食品添加劑有關事項告知如下：
一、堅持依法依規(guī)誠信經(jīng)營。嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范使用食品添加劑。誠信守法經(jīng)營，主動接受行業(yè)、消費者、媒體和社會監(jiān)督，積極配合行業(yè)主管部門和監(jiān)管部門的監(jiān)督指導，不觸碰食品安全紅線，保證食品安全。
二、嚴格落實食品安全主體責任。認真履行食品安全第一責任人職責，建立完善食品添加劑使用管理制度，實施食品添加劑“五專”管理，即“專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存”。將規(guī)范管理和使用食品添加劑納入日常培訓內(nèi)容，準確掌握食品添加劑使用規(guī)則，使用時配備食品添加劑專用稱量器具精確稱量，嚴格按照限量標準和范圍使用；建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品名稱、食品數(shù)量（重量）、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用量、使用人等信息；用容器盛放開封后的食品添加劑的，應當在容器上標明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。
三、嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。認真執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、索證索票制度，不得采購、貯存、使用標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑的餐飲服務單位，應當在經(jīng)營場所顯著位置公示使用食品添加劑的名稱、用途、用量、國家標準，確保消費者飲食知情權。
四、堅決抵制非法添加非食用物質(zhì)。嚴格遵守法律法規(guī)相關規(guī)定，嚴禁在食品制售過程中使用食品添加劑以外的硼砂等非食用物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)加工制作食品。嚴禁在鹵品、肉丸、包子、饅頭等食品中使用日落黃、胭脂紅等著色劑。嚴禁在包子、饅頭等發(fā)酵面制品中使用含鋁膨松劑和糖精鈉、甜蜜素等甜味劑及苯甲酸和山梨酸等防腐劑。糕點類食品中不得使用脫氫乙酸及鈉鹽。
對違反食品添加劑使用管理有關規(guī)定的違法行為，市場監(jiān)管部門將依法按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例規(guī)定的實施行政處罰。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關處理。
