在餐飲文化日益豐富的今天，如何讓國民從“吃得美味”轉(zhuǎn)向“吃得健康”？答案或許藏在廚房的“源頭”——廚師。2025年，由北京市于若木慈善基金會與華彬文化基金會主辦的“健康中國行·食育進校園”項目實現(xiàn)戰(zhàn)略深化，將目光投向職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生，通過“為夢想加油”食育推廣系列公益活動，為行業(yè)培育了一批兼具技藝、營養(yǎng)知識與文化自信的“火種”。
實踐營閉營儀式
戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向：從普及知識到培育“源頭活水”
2021年，華彬文化基金會攜手北京市于若木慈善基金會，開展“健康中國行·食育進校園”公益行動，為青少年普及食育知識，傳播營養(yǎng)膳食理念。經(jīng)過不斷實踐與摸索，2023年起項目在持續(xù)面向廣大中小學(xué)生普及食育知識的同時，開創(chuàng)性地將資源傾斜至烹飪專業(yè)學(xué)子。如今，項目已從遼寧、浙江、貴州的試點起步，逐步走向全國，走進了百余所學(xué)校。
實踐營研學(xué)現(xiàn)場
今年，項目將多年實踐成果編纂成冊，形成《營養(yǎng)健康與飲食文化》培訓(xùn)教材，并捐贈予四川、貴州、重慶等地4所職業(yè)院校，惠及師生數(shù)萬名。
“我們意識到，未來的廚師不僅是美味的創(chuàng)造者，更應(yīng)是國民健康的守門人。”項目負責(zé)人表示，“賦能他們，就等于從源頭為億萬家庭的餐桌健康上了保險。”這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向，體現(xiàn)了項目的前瞻性與對健康中國戰(zhàn)略的深層理解。
創(chuàng)新閉環(huán)：構(gòu)建“學(xué)-思-踐-悟”成長階梯
“為夢想加油”項目成功打造了一個層層遞進、閉環(huán)運行的育人模型。它以“營養(yǎng)烹飪與飲食文化”系列專題講座奠定理論基礎(chǔ)，邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心等機構(gòu)的權(quán)威專家，系統(tǒng)講授膳食營養(yǎng)、食品安全與飲食文化知識。繼而，以“食育文化公益實踐營”作為升華環(huán)節(jié)，組織優(yōu)秀學(xué)子進京研學(xué)。
在為期五天的實踐中，學(xué)員們既在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中糧營養(yǎng)健康研究院的實驗室里感受科技前沿，也在人民大會堂原西餐廚師長的“絲路食語”講座中領(lǐng)悟飲食文化交流互鑒的悠久歷史。
講座現(xiàn)場
來自四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院的柳茂同學(xué)表示：“通過講座更加體會到身為烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅要制作出滿足人們需求的飲食，更要在歷史長河中去發(fā)現(xiàn)了解我國博大精深的飲食文化，在傳承中創(chuàng)新。”
這一系列賦能活動在學(xué)生們身上引發(fā)了深刻的化學(xué)反應(yīng)。在閉營儀式的美食交流展示上，學(xué)生們自覺地進行減鹽、控油和食材搭配創(chuàng)新，評委們一致認為，他們已初步實現(xiàn)了從“會做菜”到“懂吃好”的本質(zhì)轉(zhuǎn)變。
行業(yè)回響：為烹飪教育注入全新動能
中國烹飪協(xié)會名譽副會長馮恩援對此評價道：“本次活動精準(zhǔn)聚焦烹飪專業(yè)學(xué)子，抓住了食育推廣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食育是驅(qū)動烹飪行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的核心動力。”中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副所長劉愛玲則寄語學(xué)生們，要努力成為健康中國建設(shè)中，既能科學(xué)“寫菜譜”又能完美“做菜”的復(fù)合型人才。
“為夢想加油”項目，不僅是一次公益助學(xué)，更是一場關(guān)于烹飪職業(yè)教育改革的深刻探索。這群懷抱夢想的青年火種，正將健康、文化與責(zé)任的理念內(nèi)化于心、外化于行。他們將如星星之火，未來必將助力中華飲食文化在傳承與創(chuàng)新中煥發(fā)更加健康、持久的生命力。
