全體團(tuán)餐業(yè)同仁：
今年是國(guó)家“十四五”規(guī)劃收官之年，我們即將迎來“十五五”規(guī)劃開局之年，中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展到了關(guān)鍵階段。食品安全是行業(yè)發(fā)展的底線，更是團(tuán)餐企業(yè)的生命線。為深入貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于食品安全的總體部署，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)質(zhì)量提升與可持續(xù)發(fā)展，我們共同發(fā)出如下倡議：
一、堅(jiān)持“安全為本”，完善全鏈條質(zhì)量管理體系
嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全從原料采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、加工制作到配送服務(wù)的全過程管理標(biāo)準(zhǔn)。
推進(jìn)食材可追溯體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。
推動(dòng)企業(yè)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，完善自檢、自控、自查體系。
二、落實(shí)“標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”，推進(jìn)團(tuán)餐規(guī)范化建設(shè)
深化《中央廚房建設(shè)指南》《中央廚房 運(yùn)營(yíng)管理》《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》三個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)宣貫與實(shí)施。
鼓勵(lì)企業(yè)參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，促進(jìn)食材分級(jí)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)配比、配送規(guī)范的統(tǒng)一化。
三、踐行“科技賦能”，推動(dòng)智能化與信息化監(jiān)管
推動(dòng)數(shù)字化管理平臺(tái)建設(shè)，應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)、AI監(jiān)測(cè)、智能追溯等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)時(shí)預(yù)警。
支持企業(yè)在供應(yīng)鏈管理、冷鏈監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)分析等方面引入數(shù)字工具，提高安全與效率。
四、弘揚(yáng)“綠色發(fā)展”，強(qiáng)化可持續(xù)團(tuán)餐理念
倡導(dǎo)綠色采購(gòu)、節(jié)能降耗，推廣低碳烹飪、減油減鹽、光盤行動(dòng)等健康食堂模式。
加強(qiáng)廚余垃圾分類與資源化利用，推動(dòng)形成“源頭減量、過程管控、末端利用”的綠色閉環(huán)。
五、強(qiáng)化“品牌自律”，樹立團(tuán)餐行業(yè)新形象
倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、公平競(jìng)爭(zhēng)，堅(jiān)決杜絕以次充好、偷工減料、虛假宣傳等行為。
推動(dòng)企業(yè)樹立“食品安全+品牌信譽(yù)”的雙重核心競(jìng)爭(zhēng)力。
六、踐行“尚德守法”，構(gòu)建團(tuán)餐食安生態(tài)
踐行“尚德守法”、以道德為根基、以法律為準(zhǔn)繩，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。主動(dòng)配合監(jiān)管、普及食安知識(shí)，暢通監(jiān)督與隱患反饋渠道，構(gòu)建“人人關(guān)注食安、人人提升質(zhì)量”的團(tuán)餐食安生態(tài)。
食品安全無小事，團(tuán)餐責(zé)任重于山。讓我們以“十五五”規(guī)劃為指引，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求、更實(shí)行動(dòng)，共同守護(hù)億萬就餐者的“舌尖安全”，共筑中國(guó)團(tuán)餐高質(zhì)量發(fā)展的堅(jiān)實(shí)根基！
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專業(yè)委員會(huì)
2025年11月21日 煙臺(tái)
