豬板油發(fā)綠的簡易鑒別方法

肉體腹壁內(nèi)側(cè)一層白色脂肪，有時會出現(xiàn)局部發(fā)綠現(xiàn)象，嗅有臭味。嚴(yán)重的在剝?nèi)グl(fā)綠脂肪、緊靠發(fā)綠部分的腹肌肉中還能嗅到臭味。在豬屠宰放血后，如果距離開腹去腸的時間過長，往往會出現(xiàn)腹部脂肪發(fā)綠，再經(jīng)過加工過程中的肉體散熱或冷凍，綠色更為明顯，并出現(xiàn)酸臭性發(fā)酵現(xiàn)象。有綠色或有臭味部分的脂肪與肌肉組織，不能食用，其余正常部分，可以食用。