新鮮豬肺——呈粉紅色，具有光澤和彈性，無寄生蟲及異味。
變質(zhì)豬肺——呈白色或綠褐色，無光澤，無彈性，質(zhì)地松軟。
病變豬肺——包括肺充血、肺水腫、肺氣腫、肺寄生蟲、肺壞疽，輕度的為局部性病變。 食用原則——新鮮豬肺可供正常食用及銷售，變質(zhì)者則不可供食用及銷售，肺部有病變的，除肺壞疽一經(jīng)發(fā)現(xiàn)后應(yīng)全部廢棄外其他肺部輕度局部病變者，做修割剔出病變部位后可供食用，如為重度病變則應(yīng)全部廢棄。
