燒烤肉是指經(jīng)過配料、腌制，最后利用烤爐的高溫將肉烤熟的食品。
(1)燒烤制品
色澤鑒別——表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色)。
組織狀態(tài)鑒別——肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。
氣味鑒別——具有獨到的燒烤風(fēng)味，無異臭味。
(2)又燒制品
色澤鑒別——肉切面有光澤，微呈赤紅色，脂肪白而透明，也有光澤。
組織狀態(tài)鑒別——肌肉切面呈緊密狀態(tài)。脂肪結(jié)實而脆。
氣味鑒別——具有正常本品固有的風(fēng)味，無異臭味。
