1．生蛋。日本國立醫(yī)藥食品衛(wèi)生研究所認為，生吃雞蛋有可能引起食物中毒。生雞蛋中含有沙門菌等各種細菌，日本每年因生吃雞蛋而引起的中毒者約有2．8萬人。如果雞蛋經(jīng)過充分熱處理后這些細菌即會被消滅，而且熟雞蛋的營養(yǎng)吸收率比生雞蛋高很多，因此，雞蛋煮熟后食用不會有任何問題。
2．死蛋。即胚胎在發(fā)育過程中因種種原因，而變成了死胎。這樣的雞蛋中的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在軟化過程中已被胚胎吸收利用，營養(yǎng)已所剩無幾。而且死蛋中還含有傷寒桿菌、大腸桿菌，吃了這種蛋非但無營養(yǎng)可言，搞不好會吃壞肚子，染上疾病。
3．臭雞蛋。有些人即使知道是臭雞蛋，也舍不得扔掉。臭雞蛋中含有過量的亞硝酸鹽，吃了之后，輕則頭暈、嘔吐，重則誘發(fā)癌癥。
4．多吃雞蛋可以增強體質(zhì)。一些體質(zhì)弱、大病初愈的患者和產(chǎn)婦以為大量吃雞蛋可增強體質(zhì)。然而，效果往往并不明顯，甚至會出現(xiàn)副作用，諸如頭暈目眩、四肢乏力、胸悶腹脹?，F(xiàn)代醫(yī)學把這些癥狀稱之為"蛋白質(zhì)中毒綜合征"。多吃雞蛋，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高，在腸道中產(chǎn)生大量的氨，一旦氨溶于血液中，則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質(zhì)在腸道中腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等，因而會出現(xiàn)"蛋白質(zhì)中毒綜合征"。雞蛋的蛋黃中含有膽固醇、激素、抗生素、殘留對人體具有危害，所以大量吃雞蛋是不提倡的。按人體對蛋白質(zhì)的消化吸收來看，成年人每天2個，老人和幼兒每天1個左右。
5．煎蛋煎老一點好。煎焦部分的蛋白由高分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為了低分子氨基酸，不利于消化，所以這樣就浪費了。吃雞蛋最好的方法是吃水煮蛋，且蛋黃不宜太老。
6．蛋殼的顏色越深越有營養(yǎng)。蛋殼中有一種物質(zhì)，是它決定了蛋殼顏色的深淺，無關營養(yǎng)多少。
