炎熱的夏天，營養(yǎng)豐富的蔬菜汁是絕對的健康飲料?？墒亲罱渡钲谕韴蟆飞蠀s出現(xiàn)了一篇讓人有點擔(dān)心的報道：外來務(wù)工的唐某夫婦用放了一天的蔬菜汁喂6個月的兒子，最終導(dǎo)致孩子死亡。一點蔬菜汁為什么會引起這么嚴(yán)重的后果？這一方面與孩子的年齡太小有關(guān)，另一方面，卻是很多人都忽視的：蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，千萬別放的時間太長，更不能隔夜喝。
榨汁比吃蔬菜更能吸收營養(yǎng)
要想更好地吸收蔬菜中的營養(yǎng)成分，榨汁是最好的辦法。蔬菜汁含有蔬菜中除纖維素以外的所有營養(yǎng)成分。有實驗表明，榨好的蔬菜汁如果馬上喝掉，人體就可以獲得原有蔬菜中95%的營養(yǎng)，并使維生素和礦物質(zhì)等養(yǎng)分迅速地進(jìn)入血液，被身體所吸收。而我們在炒菜或涼拌的過程中，高溫會對蔬菜的營養(yǎng)造成一定的破壞，咀嚼得不細(xì)影響消化，也會減少營養(yǎng)的吸收。
與吃蔬菜相比，榨汁喝的另一大好處就在于減少蔬菜中農(nóng)藥等毒素的攝入。這些毒素大部分保留在蔬菜的纖維中，在榨汁過程中，會殘留在蔬菜渣里，減少對人體的危害。除此以外，蔬菜汁本身還有清除體內(nèi)毒素的作用。它能把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外。
日本科學(xué)家一項最新的實驗還發(fā)現(xiàn)，蔬菜汁能夠抑制黑色素的生成，從而對皮膚起到增白作用。 現(xiàn)榨現(xiàn)喝才安全
一般來說，能生吃的蔬菜均可用來榨汁，扁豆等蔬菜生吃含有對人體有害的毒素，因此不能用來榨汁。
蔬菜汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)飲，不可久置，即使是放在冰箱里，也不能隔夜喝。一方面，是因為蔬菜汁中的維生素等會很快降解氧化，放置一段時間后，其營養(yǎng)成分就會大大減少。更關(guān)鍵的是，蔬菜汁在放置過程中，會有大量病菌滋生，對人體腸胃造成傷害。綠葉蔬菜中含硝酸鹽較多，榨成汁后如果放置太久，會在細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽。雖然其含量不多，不足以對人體造成太大的危害，但嬰幼兒喝了，還是有可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)。 也有人不明白，既然蔬菜汁要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，為什么市場上還有很多品牌的蔬菜汁出售呢？原因就是這些蔬菜汁在生產(chǎn)工藝中加進(jìn)了殺菌消毒密封這一過程，有的還添加有維生素C和檸檬酸等物質(zhì)，它們在一定程度上也具有抗氧化防腐作用。
飲用時可加蜂蜜調(diào)味
蔬菜汁的做法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機(jī)中攪拌即可。不過，為了更多地保存蔬菜中的營養(yǎng)，有以下兩點需要注意：一是要認(rèn)真清洗，莖類蔬菜用刷子刷洗，能削皮的蔬菜盡量去皮。二是榨汁時要根據(jù)蔬菜的不同特點處理。番茄等皮厚的可以加點糖，糖的滲透力很強(qiáng)，能促使菜汁流出；芹菜、蘿卜等纖維比較粗的蔬菜，則要先切碎再放入榨汁機(jī)中。
有些蔬菜汁的味道帶點苦澀，飲用時可以加點果汁或酸奶、蜂蜜，味道更好。
