在我國(guó)，蠶蛹蒸煮入宴已有1400多年歷史。據(jù)研究分析，蠶蛹含有蛋白質(zhì)56％、脂肪28％，蛹體含有20種氨基酸，包括人體及動(dòng)物所必需的8種氨基酸。但是，由于蠶蛹成分較多，處理工藝很復(fù)雜，因此，如果處理不當(dāng)，就會(huì)造成食用后中毒。
造成中毒的原因有：一、蠶蛹放置時(shí)間過(guò)久，蠶蛹體內(nèi)有雜菌污染、繁殖、發(fā)酵、霉變，從而產(chǎn)生毒素。二、有些蠶蛹中有“微粒子”病，這是一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲(chóng)病，這種蠶蛹也可使食用者產(chǎn)生中毒反應(yīng)。三、蠶蛹雖然經(jīng)過(guò)處理，仍然帶有惡臭，說(shuō)明蠶蛹中已有霉菌、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等生長(zhǎng)繁殖，從而造成蠶繭內(nèi)蛹體蛋白變性，分解產(chǎn)生毒素。某些人對(duì)毒素敏感性強(qiáng)，就餐前空腹，對(duì)毒素吸收得多，就會(huì)造成中毒。邊吃蠶蛹邊喝酒，中毒將更嚴(yán)重。
因此預(yù)防中毒的發(fā)生必須注意五不食用：一、蠶蛹未經(jīng)處理加工，不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。二、蠶蛹不新鮮，變色發(fā)黑，或呈粉紅色；有麻味或麻辣感的不可食用。三、蠶蛹發(fā)生異味、惡臭，不可食用。四、蠶蛹放置過(guò)久，冷天超過(guò)一周，熱天超過(guò)20～30小時(shí)，即不可食用。五、有魚(yú)、蝦等食物過(guò)敏史的人，不可食用。
中毒者在進(jìn)食蠶蛹一小時(shí)后就會(huì)突然發(fā)病，先有惡心、嘔吐、眩暈，逐漸昏迷。還有人出現(xiàn)狂躁、說(shuō)胡話(huà)、產(chǎn)生幻覺(jué)、眼睛斜視。眼陣攣是最突出的癥狀。同時(shí)伴有面部、頸部、軀干部、四肢肌肉陣發(fā)性抽搐。病人站立不穩(wěn)，眩暈呈醉酒狀，或視物旋轉(zhuǎn)，或自身感覺(jué)旋轉(zhuǎn)，嘔吐頻繁，嚴(yán)重者往往神志不清。還有人食用蠶蛹后全身皮膚出現(xiàn)蕁麻疹，甚至發(fā)生過(guò)敏性休克。如發(fā)現(xiàn)食用者中毒，應(yīng)迅速將其送往醫(yī)院治療。
