12月初，沈陽市民在各農(nóng)貿(mào)市場驚喜地發(fā)現(xiàn)，消失了八個月的豆芽菜回來了。固定的銷售攤位、統(tǒng)一的銷售人員、明晰的銷售標(biāo)識，放心豆芽火爆銷售一掃八個月前“毒豆芽”的陰霾。
從重拳出擊到理清權(quán)責(zé)，再到培育正規(guī)市場，建立規(guī)范嚴(yán)格的監(jiān)管保障體系，沈陽用八個月時間還了老百姓一根放心的豆芽。
染毒豆芽竟成行業(yè)潛規(guī)則
2011年4月，在沈陽市針對食品安全的“利劍”行動中，沈陽警方查獲了數(shù)十噸“毒豆芽”，這些利用尿素、無根劑等非法添加劑發(fā)制的豆芽嚴(yán)重危害著百姓的身體健康。
記者當(dāng)時全程參與了“利劍”行動的布控、抓捕、鑒定、審訊全過程，見證了毒豆芽的觸目驚心。
當(dāng)時在犯罪嫌疑人的加工點(diǎn)，記者看到，尿素、恩諾沙星、無根劑等違法添加劑堆放在角落里。一走進(jìn)作坊，就能聞到刺鼻的氣味，感覺頭暈。手摸豆芽的感覺是發(fā)澀、發(fā)干。
40歲出頭的蹇志明制作“黑豆芽”已經(jīng)三年，并兩次更換了加工點(diǎn)地址。他表示，自己每天生產(chǎn)豆芽約1000公斤，大多送往農(nóng)貿(mào)市場。制作過程添加的東西主要是保證豆芽不長根、只長芽的無根劑，保證豆芽長得粗大的尿素和防止豆芽變質(zhì)的保鮮粉。
蹇志明和為他提供有害添加劑的張顯君共同交代，用藥發(fā)豆芽的主要作用是節(jié)省豆子，縮短豆芽生產(chǎn)周期，豆芽長得粗大而且不容易腐爛。
沈陽市皇姑區(qū)公安局打假辦常務(wù)副主任朱荒丁說，這些豆芽經(jīng)過鑒定，至少含有四種不允許使用的添加劑，其中尿素用量超標(biāo)27倍。“我的手在辦案過程中，接觸到了發(fā)豆芽的水，后來就感覺手上染上了一層顏色。”
據(jù)沈陽市農(nóng)委專家介紹，這些藥劑進(jìn)入人體后，會在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。
犯罪嫌疑人蹇志明說：“從我記事起，豆芽就是這么做，沈陽市的其他家作坊也是這么做，我并不知道用藥劑發(fā)豆芽是違法行為。”
八個月后放心豆芽重回沈陽餐桌
毒豆芽被曝光后，這道老百姓常吃的菜在沈陽消失了，這一沒就是八個月。
沈陽市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全處處長張清彬說，毒豆芽被查獲后，沈陽市首先明確了農(nóng)委為豆芽管理的職能部門。農(nóng)委隨后借鑒浙江省芽菜行業(yè)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合沈陽市的實(shí)際情況，起草并通過了一份《芽菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》。今年6月，總投資一億元的沈陽市芽菜工廠化生產(chǎn)基地開工建設(shè)，五個月后，放心的豆芽菜就上市了。
記者了解到，位于沈陽市蘇家屯區(qū)姚千戶上瓦房村的沈陽芽菜生產(chǎn)基地，從吉林和黑龍江購入精選的黃豆、綠豆，經(jīng)過清洗、消毒、浸泡、孵化、噴水、去皮等多道工序后，五天時間就能長成新鮮、爽脆的豆芽。整個過程都是由機(jī)器完成，工人是不允許接觸豆芽的。
豆芽生產(chǎn)基地負(fù)責(zé)人王慶波說，豆芽在生產(chǎn)過程中最容易受到污染，因?yàn)檫m合豆芽生長的溫度也適合各種細(xì)菌，在這種情況下，如不及時殺菌，將導(dǎo)致豆芽腐敗，影響產(chǎn)量。一些小作坊生產(chǎn)的豆芽沒有衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境又要保證產(chǎn)量，就只能給豆芽添加各種添加劑，也就出現(xiàn)了毒豆芽。
為建立無公害豆芽菜銷售網(wǎng)絡(luò)，沈陽市還制定了豆芽“農(nóng)超對接”工作方案，確定以家樂福、樂購、沃爾瑪、大潤發(fā)、興隆大家庭、大東副食等54家超市和批發(fā)市場作為全市首批“農(nóng)超對接”試點(diǎn)承載企業(yè)，120家門店為放心豆芽銷售網(wǎng)點(diǎn)，全市20余家新升級改造的社區(qū)菜市場也銷售放心豆芽，讓市民吃上便宜、安全、可口的豆芽。
王慶波表示，正常生長出來的豆芽保鮮期只有一天，保質(zhì)期為兩天。因此，基地特別購買了20輛專門的冷鏈運(yùn)輸車，所有從基地起運(yùn)的豆芽運(yùn)輸過程中都經(jīng)過低溫冷藏。而且每一個進(jìn)入市場的豆芽箱上都貼了追蹤碼，整個豆芽的產(chǎn)銷過程也執(zhí)行“產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制”，順著追蹤碼，只要發(fā)現(xiàn)豆芽質(zhì)量問題就能倒查。
記者在沈陽市幾個農(nóng)貿(mào)市場看到，所有放心豆芽都有統(tǒng)一的銷售攤位和銷售人員，每個銷售點(diǎn)都清楚地寫著豆芽的生產(chǎn)時間，每斤豆芽的銷售價均為1.8元。
從亂到治，一根豆芽引發(fā)的思考
一根不起眼的小豆芽，8個月前在沈陽刮起了食品的打假風(fēng)暴，不到一年，同樣是不起眼的小豆芽重返沈陽市民的視線，不同的是：曾經(jīng)發(fā)澀發(fā)干聞起刺鼻的豆芽變成了新鮮爽脆的豆芽，曾經(jīng)污水橫流蒼蠅漫天飛的作坊變成了頭套鞋套白大褂一樣不少的寬敞明亮的車間，曾經(jīng)用尿素、無根劑有毒制劑催生變成了科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆趸?，曾?jīng)無人監(jiān)管變成了責(zé)任明確標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格……
遼寧社會科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所副所長張萬強(qiáng)說，沈陽豆芽能從食品安全危機(jī)中走出來首先是政府敢于自揭家丑。在一些地區(qū)對食品安全漠視的情況下，沈陽公安局開展了一場聲勢浩大的打擊有毒有害豆芽行動，打擊行動中主動邀請媒體全程參與報(bào)道并監(jiān)督，打擊力度空前，將沈陽周邊地區(qū)生產(chǎn)有毒有害豆芽作坊掃除，對違法犯罪毒豆芽制造者繩之以法，這一切都顯示了政府拯救食品安全的決心和力度。
張萬強(qiáng)說，能夠給人啟發(fā)的還有沈陽市政府及時付諸行動的豆芽重建工程。就在沈陽市民憂慮、觀望和無奈中，政府以最快的速度開啟了新豆芽的重生。人們在當(dāng)?shù)氐拿襟w不斷的報(bào)道中，了解到政府及時制定了行業(yè)規(guī)范和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，扶持大企業(yè)搞標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、理順行政監(jiān)管體系，有效解決管理部門之間職責(zé)不清相互推諉扯皮的問題，市長親自到豆芽生產(chǎn)基地品嘗新豆芽。
“正是這一系列的行動保證了放心豆芽重返沈陽市民的餐桌，在最短時間內(nèi)完成了一根豆芽的蛻變，也讓沈陽市民重新找回了對食品安全的信心。這是一個食品安全從亂到治的典型樣本。”
