果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料是一種以水果或蔬菜或其濃縮原漿為原料，經(jīng)過預處理、榨汁、調(diào)配、殺菌、無菌罐裝或者熱罐裝的可以直接飲用的果、蔬汁及其飲料產(chǎn)品，不包括果汁含量小于5%的果味飲料。
原果汁又叫100%果汁，用新鮮水果榨取而成，不加水也不加其它輔助物，有天然果品的香氣、滋味，同時最大限度地保留了鮮果中的各種營養(yǎng)成分。濃縮果汁是在原果汁的基礎上去掉原水分，飲用時可以添加適量水還原為原果汁。果汁飲料是指在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品，其成品中果汁含量一般不低于10%，這種是目前市場上比較常見的品種。其他還有由多種果（蔬）汁組分的復合果汁等。
果汁飲料中除含有80%-90%的水分外，其次就是糖。果汁中的糖主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等，含量最高為20%，最低為4%。果汁中還含有人體所需的多種維生素，最豐富的是維生素C，此外還含有少量的維生素B1和B2，以及極微量的維生素E；大部分的果汁還含有一定量的β-胡蘿卜素。此外果汁中含有對人體有益的有機酸-果酸以及鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵等人體所需各種礦物質(zhì)，有利于食物消化吸收，開胃健脾，增進食欲。果汁中的脂肪含量極低，一般不超過0.1%。
果蔬汁飲料雖然含有一定的營養(yǎng)成分，但含量大都較低或極微，所以能提供給人體的各種營養(yǎng)素含量也有限?？偟膩碚f，各種果蔬汁飲料是維生素C的來源之一。但是對于兩周歲以下的孩子，不可過多飲用果汁，否則會影響銅和鈣的吸收。服用抗生素前后2小時內(nèi)不要飲用果汁，因為果汁（尤其是新鮮果汁）中富含的果酸則加速抗生素溶解，會降低藥效。
消費者在挑選果（蔬）汁飲料時還需認真查看產(chǎn)品標簽。主要內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱、配料表、產(chǎn)品執(zhí)行的標準號、凈含量、生產(chǎn)日期、制造者的名稱和地址、果汁含量等。一般來說品牌知名度高、具有免檢或名牌標志的產(chǎn)品更有質(zhì)量保障。在選購果汁飲料時應看果汁含量、純度、水果種類來判斷營養(yǎng)，一般來說混合果汁具有更全面的營養(yǎng)。
消費者應根據(jù)自己的需要選擇不同規(guī)格的產(chǎn)品，因為果汁飲料打開包裝后需盡快飲用。
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