乳酸菌飲品成為繼鮮奶之后的各大乳業(yè)企業(yè)競爭的又一個焦點。目前，我國活性乳飲品消費以每年25％的速度遞增，在本來就高速增長的乳品消費中也是—個突出的亮點。
這本來是好事，但是，由于乳酸菌飲品作為發(fā)酵產(chǎn)品，其衛(wèi)生控制技術(shù)要求較高，特別是活性乳酸菌飲品更加嚴(yán)格，一些技術(shù)力量不夠成熟的企業(yè)，為利所誘，推出了一些用未發(fā)酵奶和乳酸勾兌的乳酸飲品渾水摸魚。專家指出，乳酸飲品與乳酸菌飲品是用完全不同的兩種方式生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，基本營養(yǎng)價值也完全不一樣。乳酸飲品、乳酸菌飲品、活性乳酸菌飲品，乳酸菌有沒有，健康指數(shù)大不同。
發(fā)酵勾兌大相徑庭
據(jù)北京三元食品有限公司副總經(jīng)理、三元技術(shù)研究中心主任陳歷俊博士介紹，所謂乳酸飲品，或者說酸性乳飲品，是用左旋或右旋乳酸等配制成的，根本沒有乳酸菌存在，也不具備酸奶的營養(yǎng)價值。乳酸菌飲料則完全不同，必須是乳制品經(jīng)過發(fā)酵工藝生產(chǎn)，內(nèi)含豐富的乳酸菌?！斑@發(fā)酵不發(fā)酵差別很大，在發(fā)酵過程中，奶制品會發(fā)生一些變化，產(chǎn)生許多新的營養(yǎng)成分，比如將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸，乳糖降解為乳酸，有利于人體消化吸收。并且，在生產(chǎn)過程中還會產(chǎn)生大量乳酸菌、維生素、氨基酸等。其活性物質(zhì)具有調(diào)節(jié)人體健康的特異功能，比如調(diào)節(jié)腸道健康。
因此，專家認(rèn)為，乳酸飲料和乳酸菌飲料是完全不同的兩種產(chǎn)品，差別很大。
乳酸菌飲料不必強(qiáng)求活性
據(jù)陳歷俊介紹，在經(jīng)過發(fā)酵工藝生產(chǎn)的含乳酸菌的飲料中，又分為經(jīng)過巴氏殺菌的普通乳酸菌飲品和不經(jīng)過巴氏殺菌的活性乳酸菌飲品。普通的乳酸菌飲料經(jīng)過巴氏殺菌后，絕大部分乳酸菌都被“殺死”，但即使被殺死的乳酸菌，作為特殊的蛋白，也具有重要的營養(yǎng)價值?；钚匀樗峋鷦t因為沒有經(jīng)過巴氏殺菌，其乳酸菌都是活菌，但是在進(jìn)入人體后，由于人體內(nèi)的“環(huán)境太過惡劣”，不適于乳酸菌生存，絕大部分乳酸菌都會很快死掉，只有少數(shù)的菌種如雙歧桿菌等能活下來并在腸道內(nèi)定植，維護(hù)菌群的平衡，并成為腸道內(nèi)的健康衛(wèi)士。
從保質(zhì)期看，乳酸菌飲料因為經(jīng)過殺菌，所以可以常溫保存，保質(zhì)期也較長。而活性乳酸菌飲料則因為未經(jīng)殺菌，含有大量的有益活菌和少量的有害菌，所以為控制有害菌的繁殖，必須冷藏保存，且從生產(chǎn)到銷售必須保持冷鏈，保質(zhì)期也較短，一般不得超過14天。
消費選擇易混淆
專家認(rèn)為，有的生產(chǎn)企業(yè)會在產(chǎn)品名上故意混淆視聽，比如整出“酸性乳飲料”這樣似是而非的產(chǎn)品名，讓消費者很迷惑。但不管怎樣，消費者只要細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識，就能一眼識破其產(chǎn)品的本質(zhì)。因為在乳酸飲料的標(biāo)識上，既看不到發(fā)酵等字眼，也看不到活菌數(shù)含量等內(nèi)容，相反，其配料表中會出現(xiàn)乳酸等成分。而乳酸菌飲料不僅會標(biāo)注其發(fā)酵工藝，而且還必須標(biāo)注其活菌數(shù)量“大于或等于多少”以及是否經(jīng)過巴氏殺菌。這樣，是否真的含有乳酸菌，以及其活菌含量、保存條件等也就一目了然了。
呼吁乳酸菌新國標(biāo)
專家指出，目前我國市場上的活性乳酸菌飲品琳瑯滿目，一些實力雄厚的企業(yè)參照國際高標(biāo)準(zhǔn)，試推一些新的產(chǎn)品，如乳酸菌粉劑、乳酸菌素片等。而國家關(guān)于其所含活性乳酸菌數(shù)的規(guī)定卻仍停留在1992年的舊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場的實際需要。
廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉認(rèn)為，舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品出廠時所含有的活性乳酸菌數(shù)每毫升不少于1000萬個，且出廠后3天內(nèi)可檢測到菌的存在即為合格。而國內(nèi)市場上，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了代表著國際水平的乳酸菌產(chǎn)品，如益力多活性乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)為每毫升不少于10億個，相當(dāng)于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的100倍，國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)明顯落后。按照舊標(biāo)準(zhǔn)水平開發(fā)產(chǎn)品，不能達(dá)到真正營養(yǎng)、健康的消費效果。因此，修訂新的乳酸菌產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)勢在必行。
這本來是好事，但是，由于乳酸菌飲品作為發(fā)酵產(chǎn)品，其衛(wèi)生控制技術(shù)要求較高，特別是活性乳酸菌飲品更加嚴(yán)格，一些技術(shù)力量不夠成熟的企業(yè)，為利所誘，推出了一些用未發(fā)酵奶和乳酸勾兌的乳酸飲品渾水摸魚。專家指出，乳酸飲品與乳酸菌飲品是用完全不同的兩種方式生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，基本營養(yǎng)價值也完全不一樣。乳酸飲品、乳酸菌飲品、活性乳酸菌飲品，乳酸菌有沒有，健康指數(shù)大不同。
發(fā)酵勾兌大相徑庭
據(jù)北京三元食品有限公司副總經(jīng)理、三元技術(shù)研究中心主任陳歷俊博士介紹，所謂乳酸飲品，或者說酸性乳飲品，是用左旋或右旋乳酸等配制成的，根本沒有乳酸菌存在，也不具備酸奶的營養(yǎng)價值。乳酸菌飲料則完全不同，必須是乳制品經(jīng)過發(fā)酵工藝生產(chǎn)，內(nèi)含豐富的乳酸菌?！斑@發(fā)酵不發(fā)酵差別很大，在發(fā)酵過程中，奶制品會發(fā)生一些變化，產(chǎn)生許多新的營養(yǎng)成分，比如將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸，乳糖降解為乳酸，有利于人體消化吸收。并且，在生產(chǎn)過程中還會產(chǎn)生大量乳酸菌、維生素、氨基酸等。其活性物質(zhì)具有調(diào)節(jié)人體健康的特異功能，比如調(diào)節(jié)腸道健康。
因此，專家認(rèn)為，乳酸飲料和乳酸菌飲料是完全不同的兩種產(chǎn)品，差別很大。
乳酸菌飲料不必強(qiáng)求活性
據(jù)陳歷俊介紹，在經(jīng)過發(fā)酵工藝生產(chǎn)的含乳酸菌的飲料中，又分為經(jīng)過巴氏殺菌的普通乳酸菌飲品和不經(jīng)過巴氏殺菌的活性乳酸菌飲品。普通的乳酸菌飲料經(jīng)過巴氏殺菌后，絕大部分乳酸菌都被“殺死”，但即使被殺死的乳酸菌，作為特殊的蛋白，也具有重要的營養(yǎng)價值?；钚匀樗峋鷦t因為沒有經(jīng)過巴氏殺菌，其乳酸菌都是活菌，但是在進(jìn)入人體后，由于人體內(nèi)的“環(huán)境太過惡劣”，不適于乳酸菌生存，絕大部分乳酸菌都會很快死掉，只有少數(shù)的菌種如雙歧桿菌等能活下來并在腸道內(nèi)定植，維護(hù)菌群的平衡，并成為腸道內(nèi)的健康衛(wèi)士。
從保質(zhì)期看，乳酸菌飲料因為經(jīng)過殺菌，所以可以常溫保存，保質(zhì)期也較長。而活性乳酸菌飲料則因為未經(jīng)殺菌，含有大量的有益活菌和少量的有害菌，所以為控制有害菌的繁殖，必須冷藏保存，且從生產(chǎn)到銷售必須保持冷鏈，保質(zhì)期也較短，一般不得超過14天。
消費選擇易混淆
專家認(rèn)為，有的生產(chǎn)企業(yè)會在產(chǎn)品名上故意混淆視聽，比如整出“酸性乳飲料”這樣似是而非的產(chǎn)品名，讓消費者很迷惑。但不管怎樣，消費者只要細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識，就能一眼識破其產(chǎn)品的本質(zhì)。因為在乳酸飲料的標(biāo)識上，既看不到發(fā)酵等字眼，也看不到活菌數(shù)含量等內(nèi)容，相反，其配料表中會出現(xiàn)乳酸等成分。而乳酸菌飲料不僅會標(biāo)注其發(fā)酵工藝，而且還必須標(biāo)注其活菌數(shù)量“大于或等于多少”以及是否經(jīng)過巴氏殺菌。這樣，是否真的含有乳酸菌，以及其活菌含量、保存條件等也就一目了然了。
呼吁乳酸菌新國標(biāo)
專家指出，目前我國市場上的活性乳酸菌飲品琳瑯滿目，一些實力雄厚的企業(yè)參照國際高標(biāo)準(zhǔn)，試推一些新的產(chǎn)品，如乳酸菌粉劑、乳酸菌素片等。而國家關(guān)于其所含活性乳酸菌數(shù)的規(guī)定卻仍停留在1992年的舊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場的實際需要。
廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉認(rèn)為，舊標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品出廠時所含有的活性乳酸菌數(shù)每毫升不少于1000萬個，且出廠后3天內(nèi)可檢測到菌的存在即為合格。而國內(nèi)市場上，現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了代表著國際水平的乳酸菌產(chǎn)品，如益力多活性乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)為每毫升不少于10億個，相當(dāng)于國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的100倍，國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)明顯落后。按照舊標(biāo)準(zhǔn)水平開發(fā)產(chǎn)品，不能達(dá)到真正營養(yǎng)、健康的消費效果。因此，修訂新的乳酸菌產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)勢在必行。
