焦糖色的外觀，清亮的色拉油一浸，再佐以花椒、芝麻、辣椒等香辛料，這樣的一盤(pán)牛肉干實(shí)在讓人垂涎三尺。在新疆伊寧市各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)沒(méi)有幾家鹵肉店不出售牛肉干的，但是有誰(shuí)知道這些看著誘人、聞著醉人的牛肉干里有更深的奧秘呢？為了弄清伊寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中銷售的牛肉干真相，記者對(duì)伊寧市主要的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了暗訪。
店主標(biāo)榜真材實(shí)料
記者來(lái)到天山街菜市場(chǎng)，詢問(wèn)“××大姐鹵肉店”的老板每公斤牛肉干的價(jià)格，店主說(shuō)是20元。
記者又問(wèn)其牛肉干是否是用牛肉做的，“絕對(duì)是牛肉做的?！钡曛骰卮鸬恼Z(yǔ)氣極為堅(jiān)定。接著記者來(lái)到“××香”詢問(wèn)牛肉干價(jià)格及是否是牛肉做的，“我這25元的牛肉干絕對(duì)是正宗牛肉做的?！钡昙业幕卮鹱屓瞬桓矣薪z毫懷疑。
隨后，記者又來(lái)到伊寧市另一家較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)——漢賓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市場(chǎng)中的“×記川鹵”牛肉干價(jià)格為每公斤30元。記者便追問(wèn)，為什么同樣的牛肉干別的地方賣(mài)20元，而你這里卻賣(mài)30元呢？店家自信地說(shuō)道：“其他店的牛肉干賣(mài)得那么便宜，肯定是用驢肉做的，而我們這里才是用真正的牛肉做的牛肉干?！睋?jù)記者調(diào)查，市場(chǎng)中的“正宗××雞”等熟食店，其牛肉干價(jià)格均為每公斤25元，而且也都回答牛肉干絕對(duì)是用牛肉做的。
這些鹵肉店的牛肉干真的是用牛肉做的嗎？
算算牛肉干的成本賬
記者采訪了伊寧市幾家做牛肉干成規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。
在采訪中記者了解到，由于牛肉干制作工藝復(fù)雜，對(duì)牛肉質(zhì)量要求高，平均兩公斤新鮮精牛肉才能出一公斤牛肉干。有時(shí)新鮮牛肉太肥，除去油脂和筋塊廢料，牛肉干的生產(chǎn)成本會(huì)更高。他們給記者算了一筆賬：就按兩公斤精牛肉出一公斤牛肉干算，現(xiàn)在新鮮牛肉市場(chǎng)價(jià)為每公斤17元。光牛肉折抵一項(xiàng)，一公斤牛肉干投入就達(dá)34元錢(qián)。算上人工成本，再加上油料、作料等生產(chǎn)牛肉干的輔料，一公斤牛肉干的生產(chǎn)成本不會(huì)低于38元。
另外記者注意到，市場(chǎng)上的包裝成品牛肉干大多為50克小袋包裝，最低零售價(jià)為2．5元。
這樣折算，一公斤牛肉干價(jià)格為50元（除去包裝成本，大概在每公斤45元錢(qián)）。就是這種價(jià)格，生產(chǎn)商也認(rèn)為是微利經(jīng)營(yíng)。這賬已經(jīng)很明白了，20元錢(qián)一公斤的牛肉干根本不可能用牛肉做成。
制假售假是公開(kāi)的秘密
伊寧市天山街菜市場(chǎng)賣(mài)鹵肉的章師傅告訴記者，牛肉干是以新鮮牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、味精、糖、鹽等作料久炸、干炒、烘干而成。正宗的牛肉干具有香味濃郁、滋味鮮美、食而不膩的特點(diǎn)。但用驢肉、駱駝肉等其他動(dòng)物肉做成的“牛肉干”則沒(méi)有這種風(fēng)味。
章師傅說(shuō)，他也想做真正的牛肉干賣(mài)，但是40多元錢(qián)的牛肉干與20多元錢(qián)的“牛肉干”在一個(gè)市場(chǎng)上出現(xiàn)，消費(fèi)者到底相信誰(shuí)呢？與其讓同行嘲笑自己，還不如干脆直接賣(mài)驢肉干，一則為驢肉干正名，二則不掙昧心錢(qián)，心里感到舒坦。
在結(jié)束采訪后，記者接到了漢賓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一鹵肉店店主的匿名電話。他說(shuō)，用其他動(dòng)物肉制作成的牛肉干在伊寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵肉行業(yè)已成為公開(kāi)的秘密。為了賺取更多的錢(qián)，商家絞盡腦汁牟取利潤(rùn)。他坦言自己也是假牛肉干的制造者。他說(shuō)，在市場(chǎng)上不光是售假者人人心知肚明，很多消費(fèi)者和管理者也一清二楚。
近日記者將采訪了解到的伊寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉干問(wèn)題反映到了伊寧市消協(xié)。市消協(xié)負(fù)責(zé)人表示，將會(huì)同市工商局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)科調(diào)查此事。
店主標(biāo)榜真材實(shí)料
記者來(lái)到天山街菜市場(chǎng)，詢問(wèn)“××大姐鹵肉店”的老板每公斤牛肉干的價(jià)格，店主說(shuō)是20元。
記者又問(wèn)其牛肉干是否是用牛肉做的，“絕對(duì)是牛肉做的?！钡曛骰卮鸬恼Z(yǔ)氣極為堅(jiān)定。接著記者來(lái)到“××香”詢問(wèn)牛肉干價(jià)格及是否是牛肉做的，“我這25元的牛肉干絕對(duì)是正宗牛肉做的?！钡昙业幕卮鹱屓瞬桓矣薪z毫懷疑。
隨后，記者又來(lái)到伊寧市另一家較大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)——漢賓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。市場(chǎng)中的“×記川鹵”牛肉干價(jià)格為每公斤30元。記者便追問(wèn)，為什么同樣的牛肉干別的地方賣(mài)20元，而你這里卻賣(mài)30元呢？店家自信地說(shuō)道：“其他店的牛肉干賣(mài)得那么便宜，肯定是用驢肉做的，而我們這里才是用真正的牛肉做的牛肉干?！睋?jù)記者調(diào)查，市場(chǎng)中的“正宗××雞”等熟食店，其牛肉干價(jià)格均為每公斤25元，而且也都回答牛肉干絕對(duì)是用牛肉做的。
這些鹵肉店的牛肉干真的是用牛肉做的嗎？
算算牛肉干的成本賬
記者采訪了伊寧市幾家做牛肉干成規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。
在采訪中記者了解到，由于牛肉干制作工藝復(fù)雜，對(duì)牛肉質(zhì)量要求高，平均兩公斤新鮮精牛肉才能出一公斤牛肉干。有時(shí)新鮮牛肉太肥，除去油脂和筋塊廢料，牛肉干的生產(chǎn)成本會(huì)更高。他們給記者算了一筆賬：就按兩公斤精牛肉出一公斤牛肉干算，現(xiàn)在新鮮牛肉市場(chǎng)價(jià)為每公斤17元。光牛肉折抵一項(xiàng)，一公斤牛肉干投入就達(dá)34元錢(qián)。算上人工成本，再加上油料、作料等生產(chǎn)牛肉干的輔料，一公斤牛肉干的生產(chǎn)成本不會(huì)低于38元。
另外記者注意到，市場(chǎng)上的包裝成品牛肉干大多為50克小袋包裝，最低零售價(jià)為2．5元。
這樣折算，一公斤牛肉干價(jià)格為50元（除去包裝成本，大概在每公斤45元錢(qián)）。就是這種價(jià)格，生產(chǎn)商也認(rèn)為是微利經(jīng)營(yíng)。這賬已經(jīng)很明白了，20元錢(qián)一公斤的牛肉干根本不可能用牛肉做成。
制假售假是公開(kāi)的秘密
伊寧市天山街菜市場(chǎng)賣(mài)鹵肉的章師傅告訴記者，牛肉干是以新鮮牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、味精、糖、鹽等作料久炸、干炒、烘干而成。正宗的牛肉干具有香味濃郁、滋味鮮美、食而不膩的特點(diǎn)。但用驢肉、駱駝肉等其他動(dòng)物肉做成的“牛肉干”則沒(méi)有這種風(fēng)味。
章師傅說(shuō)，他也想做真正的牛肉干賣(mài)，但是40多元錢(qián)的牛肉干與20多元錢(qián)的“牛肉干”在一個(gè)市場(chǎng)上出現(xiàn)，消費(fèi)者到底相信誰(shuí)呢？與其讓同行嘲笑自己，還不如干脆直接賣(mài)驢肉干，一則為驢肉干正名，二則不掙昧心錢(qián)，心里感到舒坦。
在結(jié)束采訪后，記者接到了漢賓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一鹵肉店店主的匿名電話。他說(shuō)，用其他動(dòng)物肉制作成的牛肉干在伊寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鹵肉行業(yè)已成為公開(kāi)的秘密。為了賺取更多的錢(qián)，商家絞盡腦汁牟取利潤(rùn)。他坦言自己也是假牛肉干的制造者。他說(shuō)，在市場(chǎng)上不光是售假者人人心知肚明，很多消費(fèi)者和管理者也一清二楚。
近日記者將采訪了解到的伊寧市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉干問(wèn)題反映到了伊寧市消協(xié)。市消協(xié)負(fù)責(zé)人表示，將會(huì)同市工商局消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)科調(diào)查此事。
