焦糖色的外觀，清亮的色拉油一浸，再佐以花椒、芝麻、辣椒等香辛料，這樣的一盤牛肉干實在讓人垂涎三尺。在新疆伊寧市各農(nóng)貿(mào)市場沒有幾家鹵肉店不出售牛肉干的，但是有誰知道這些看著誘人、聞著醉人的牛肉干里有更深的奧秘呢？為了弄清伊寧市農(nóng)貿(mào)市場中銷售的牛肉干真相，記者對伊寧市主要的農(nóng)貿(mào)市場進行了暗訪。
店主標榜真材實料
記者來到天山街菜市場，詢問“××大姐鹵肉店”的老板每公斤牛肉干的價格，店主說是20元。
記者又問其牛肉干是否是用牛肉做的，“絕對是牛肉做的?！钡曛骰卮鸬恼Z氣極為堅定。接著記者來到“××香”詢問牛肉干價格及是否是牛肉做的，“我這25元的牛肉干絕對是正宗牛肉做的?！钡昙业幕卮鹱屓瞬桓矣薪z毫懷疑。
隨后，記者又來到伊寧市另一家較大的農(nóng)貿(mào)市場——漢賓農(nóng)貿(mào)市場。市場中的“×記川鹵”牛肉干價格為每公斤30元。記者便追問，為什么同樣的牛肉干別的地方賣20元，而你這里卻賣30元呢？店家自信地說道：“其他店的牛肉干賣得那么便宜，肯定是用驢肉做的，而我們這里才是用真正的牛肉做的牛肉干。”據(jù)記者調(diào)查，市場中的“正宗××雞”等熟食店，其牛肉干價格均為每公斤25元，而且也都回答牛肉干絕對是用牛肉做的。
這些鹵肉店的牛肉干真的是用牛肉做的嗎？
算算牛肉干的成本賬
記者采訪了伊寧市幾家做牛肉干成規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。
在采訪中記者了解到，由于牛肉干制作工藝復雜，對牛肉質(zhì)量要求高，平均兩公斤新鮮精牛肉才能出一公斤牛肉干。有時新鮮牛肉太肥，除去油脂和筋塊廢料，牛肉干的生產(chǎn)成本會更高。他們給記者算了一筆賬：就按兩公斤精牛肉出一公斤牛肉干算，現(xiàn)在新鮮牛肉市場價為每公斤17元。光牛肉折抵一項，一公斤牛肉干投入就達34元錢。算上人工成本，再加上油料、作料等生產(chǎn)牛肉干的輔料，一公斤牛肉干的生產(chǎn)成本不會低于38元。
另外記者注意到，市場上的包裝成品牛肉干大多為50克小袋包裝，最低零售價為2．5元。
這樣折算，一公斤牛肉干價格為50元（除去包裝成本，大概在每公斤45元錢）。就是這種價格，生產(chǎn)商也認為是微利經(jīng)營。這賬已經(jīng)很明白了，20元錢一公斤的牛肉干根本不可能用牛肉做成。
制假售假是公開的秘密
伊寧市天山街菜市場賣鹵肉的章師傅告訴記者，牛肉干是以新鮮牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、味精、糖、鹽等作料久炸、干炒、烘干而成。正宗的牛肉干具有香味濃郁、滋味鮮美、食而不膩的特點。但用驢肉、駱駝肉等其他動物肉做成的“牛肉干”則沒有這種風味。
章師傅說，他也想做真正的牛肉干賣，但是40多元錢的牛肉干與20多元錢的“牛肉干”在一個市場上出現(xiàn)，消費者到底相信誰呢？與其讓同行嘲笑自己，還不如干脆直接賣驢肉干，一則為驢肉干正名，二則不掙昧心錢，心里感到舒坦。
在結束采訪后，記者接到了漢賓農(nóng)貿(mào)市場一鹵肉店店主的匿名電話。他說，用其他動物肉制作成的牛肉干在伊寧市農(nóng)貿(mào)市場鹵肉行業(yè)已成為公開的秘密。為了賺取更多的錢，商家絞盡腦汁牟取利潤。他坦言自己也是假牛肉干的制造者。他說，在市場上不光是售假者人人心知肚明，很多消費者和管理者也一清二楚。
近日記者將采訪了解到的伊寧市農(nóng)貿(mào)市場牛肉干問題反映到了伊寧市消協(xié)。市消協(xié)負責人表示，將會同市工商局消費者權益保護科調(diào)查此事。
店主標榜真材實料
記者來到天山街菜市場，詢問“××大姐鹵肉店”的老板每公斤牛肉干的價格，店主說是20元。
記者又問其牛肉干是否是用牛肉做的，“絕對是牛肉做的?！钡曛骰卮鸬恼Z氣極為堅定。接著記者來到“××香”詢問牛肉干價格及是否是牛肉做的，“我這25元的牛肉干絕對是正宗牛肉做的?！钡昙业幕卮鹱屓瞬桓矣薪z毫懷疑。
隨后，記者又來到伊寧市另一家較大的農(nóng)貿(mào)市場——漢賓農(nóng)貿(mào)市場。市場中的“×記川鹵”牛肉干價格為每公斤30元。記者便追問，為什么同樣的牛肉干別的地方賣20元，而你這里卻賣30元呢？店家自信地說道：“其他店的牛肉干賣得那么便宜，肯定是用驢肉做的，而我們這里才是用真正的牛肉做的牛肉干。”據(jù)記者調(diào)查，市場中的“正宗××雞”等熟食店，其牛肉干價格均為每公斤25元，而且也都回答牛肉干絕對是用牛肉做的。
這些鹵肉店的牛肉干真的是用牛肉做的嗎？
算算牛肉干的成本賬
記者采訪了伊寧市幾家做牛肉干成規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)。
在采訪中記者了解到，由于牛肉干制作工藝復雜，對牛肉質(zhì)量要求高，平均兩公斤新鮮精牛肉才能出一公斤牛肉干。有時新鮮牛肉太肥，除去油脂和筋塊廢料，牛肉干的生產(chǎn)成本會更高。他們給記者算了一筆賬：就按兩公斤精牛肉出一公斤牛肉干算，現(xiàn)在新鮮牛肉市場價為每公斤17元。光牛肉折抵一項，一公斤牛肉干投入就達34元錢。算上人工成本，再加上油料、作料等生產(chǎn)牛肉干的輔料，一公斤牛肉干的生產(chǎn)成本不會低于38元。
另外記者注意到，市場上的包裝成品牛肉干大多為50克小袋包裝，最低零售價為2．5元。
這樣折算，一公斤牛肉干價格為50元（除去包裝成本，大概在每公斤45元錢）。就是這種價格，生產(chǎn)商也認為是微利經(jīng)營。這賬已經(jīng)很明白了，20元錢一公斤的牛肉干根本不可能用牛肉做成。
制假售假是公開的秘密
伊寧市天山街菜市場賣鹵肉的章師傅告訴記者，牛肉干是以新鮮牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、味精、糖、鹽等作料久炸、干炒、烘干而成。正宗的牛肉干具有香味濃郁、滋味鮮美、食而不膩的特點。但用驢肉、駱駝肉等其他動物肉做成的“牛肉干”則沒有這種風味。
章師傅說，他也想做真正的牛肉干賣，但是40多元錢的牛肉干與20多元錢的“牛肉干”在一個市場上出現(xiàn)，消費者到底相信誰呢？與其讓同行嘲笑自己，還不如干脆直接賣驢肉干，一則為驢肉干正名，二則不掙昧心錢，心里感到舒坦。
在結束采訪后，記者接到了漢賓農(nóng)貿(mào)市場一鹵肉店店主的匿名電話。他說，用其他動物肉制作成的牛肉干在伊寧市農(nóng)貿(mào)市場鹵肉行業(yè)已成為公開的秘密。為了賺取更多的錢，商家絞盡腦汁牟取利潤。他坦言自己也是假牛肉干的制造者。他說，在市場上不光是售假者人人心知肚明，很多消費者和管理者也一清二楚。
近日記者將采訪了解到的伊寧市農(nóng)貿(mào)市場牛肉干問題反映到了伊寧市消協(xié)。市消協(xié)負責人表示，將會同市工商局消費者權益保護科調(diào)查此事。
