今年的乳業(yè)動蕩很多，在連續(xù)五年的飛速增長之后，各種隱藏在速度之后的問題相繼暴露，出現(xiàn)了各種基礎(chǔ)環(huán)節(jié)之上的不和諧、不平衡。由于乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈過長，上到國家的三農(nóng)問題，幫助農(nóng)民發(fā)家致富，下到企業(yè)參與的國際競爭，中間還要承擔(dān)市民奶瓶子工程和學(xué)生奶工程，牽涉到社會的方方方面。因此，任何一個環(huán)節(jié)出問題，都可能產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，甚至導(dǎo)致整個行業(yè)的坍塌。
如今就在這個產(chǎn)業(yè)鏈的脆弱環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了這樣一些問題，不僅是企業(yè)的困惑，也是整個乳品行業(yè)難以正視的現(xiàn)實問題。
倒奶何時休
農(nóng)戶倒奶在奶業(yè)歷史上并不是一件新鮮事，當(dāng)市場需求出現(xiàn)與企業(yè)加工能力或奶牛產(chǎn)奶量不對稱的時候，偶爾會發(fā)生農(nóng)戶倒奶的現(xiàn)象，但我們國家的倒奶絕不等同于資本主義國家的牛奶過剩。自去年下半年至今，倒奶事件頻繁發(fā)生，尤其最近在石家莊、浙江、新疆等地相繼出現(xiàn)奶農(nóng)倒奶現(xiàn)象，被各大媒體炒得沸沸揚揚，大家試圖從我國的奶源管理模式和政府監(jiān)控指導(dǎo)角度探討倒奶問題的根源，但是缺乏真正的監(jiān)管人，相關(guān)監(jiān)管部門仍沒有意識到問題的嚴(yán)重性，前不久在北京召開的奶業(yè)發(fā)展研討會上，大家仍然認(rèn)為這是在市場經(jīng)濟(jì)條件下由市場調(diào)節(jié)引發(fā)的正常現(xiàn)象，不能說明總體的奶源過剩。
我們調(diào)查了一下以上幾處倒奶地區(qū)的奶源供應(yīng)情況，其奶源供應(yīng)基本與需求持平，隨季節(jié)變化影響不大，按說出現(xiàn)倒奶的可能性極小。筆者與各位專家分析引發(fā)倒奶的真正原因，其實很微妙：這幾年各級政府為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)鼓勵養(yǎng)牛，各地大批量從外面購買奶牛，發(fā)展畜牧，奶源供應(yīng)一下子多了起來，企業(yè)的需求缺口已大大得到緩解，有的地方還要富裕一些。但是奶牛飼養(yǎng)成本卻越炒越高，一頭良種奶牛由幾年前的幾千元錢上漲到一、二萬元，奶農(nóng)的投資成本很大，因此對市場價格的期望也較高，然而市場的成品奶價格一路下滑，企業(yè)沒有利潤，收奶的價錢自然不好提上來，平時簽約的定量收奶還好一些，一遇上市場波動，比如糧食漲價或市場淡季，又趕上產(chǎn)奶高峰，企業(yè)一時消化不了多余的牛奶，又不肯出高價收購，奶農(nóng)只好吃虧了。
目前，解決奶源供需矛盾的辦法很少，主要靠企業(yè)自身調(diào)節(jié)，缺奶了就高價搶奶，奶多了就停幾天收奶或少收，再不行用還原奶替代，缺乏政府的宏觀調(diào)控。其實目前區(qū)域性的小范圍倒奶還只是我國奶源過剩問題的苗頭，我們的各級部門都應(yīng)該正視這個問題，不能再盲目發(fā)展畜牧養(yǎng)殖了，是該鼓勵還是抑制要根據(jù)各地企業(yè)的不同情況而定，以免造成更大的隱患。
企業(yè)利潤整體偏低
另一個不容我們忽視的問題是，乳品企業(yè)的總體利潤偏低，甚至出現(xiàn)虧損。按業(yè)內(nèi)承認(rèn)的說法，正常情況下乳品企業(yè)的純利潤至少不應(yīng)該低于8%，而現(xiàn)在行業(yè)的平均利潤不到5%，從去年的銷售情況看，蒙牛銷售額接近50億，利潤只有1.3個億，利潤率2.6%，據(jù)蒙牛內(nèi)部人士透露，蒙牛在玩資本游戲，以它的市場投入力度來看，1.3個億的利潤可能不是真實的數(shù)據(jù)，應(yīng)該是虧損。由于沒有詳細(xì)的收支報表，企業(yè)的利潤究竟有多少是個謎。
企業(yè)沒有利潤，這是產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的斷裂。既然市場利潤不足，乳品企業(yè)又要進(jìn)行終端爭奪，資金來源只好從其它幾個方面彌補：有的是通過上市、尋求合作融的資，包括國內(nèi)和國外的；也有是通過銀行貸款或?qū)で蠹娌⒄献⑷氲馁Y金，還有的是爭取到國家和當(dāng)?shù)卣鲋r(nóng)業(yè)企業(yè)的扶持金，暫時可以緩解一下，但如何利用好這些資金，讓它為企業(yè)發(fā)展注入后勁，各個企業(yè)的使用方式就不同了。有的完全用于終端爭奪戰(zhàn)，能頂上一陣算一陣；有的拿來搞基建、上設(shè)備、建奶源，看起來是長線投資，但錯過了搶占市場的機(jī)遇。如果是有計劃、有目標(biāo)地進(jìn)行這些活動，結(jié)局可能有所轉(zhuǎn)機(jī)。關(guān)鍵怕企業(yè)打腫臉充胖子，越?jīng)]錢越燒錢，長此下去，乳業(yè)將面臨更大隱患。
局部市場近乎飽和
液態(tài)奶的主要戰(zhàn)場一直集中在省會以上的大、中型城市，這些市場經(jīng)過長達(dá)二、三年的價格戰(zhàn)下來，基本上已趨于平緩，原來翻倍增長的消費需求日前已恢復(fù)平淡，以前買五送一就能引起消費者瘋搶，如今消費者在買二送一面前也能不為心動。據(jù)乳制品協(xié)會牟秘書長分析，根據(jù)我國城市消費者的飲食結(jié)構(gòu)，在北京、上海兩大城市人均飲奶量已經(jīng)達(dá)到40多公斤，基本趨于飽和，省級中型城市人均能達(dá)到10公斤左右，還有一定增量，而農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的潛力雖大，開發(fā)難度也相當(dāng)大。
我們可以跟日本、韓國兩個與我們飲食結(jié)構(gòu)比較相似的國家來比較一下，它們在人均飲奶量達(dá)到40公斤左右時，市場的自然增長也是逐漸放緩，消費需求趨于飽和，所以北京、上海這樣的城市消費需求逐漸飽和，也就是說有消費習(xí)慣的人會保持喝奶，而沒有養(yǎng)成習(xí)慣的很難繼續(xù)培養(yǎng)，喝奶的人群基本固定，等待增長的只能是新生人群，所以各企業(yè)之間互相搶奪市場的運動就會格外激烈。誰搶到了，誰的銷售額就增長了，而另一些品牌就會因搶不到而退出市場。這就是目前的洗牌，我們必須正視。
在這種局部市場飽和的情況下，各企業(yè)開始在其它的方面尋找市場空間，比如說進(jìn)軍農(nóng)村市場、在銷售渠道差異化上做文章，三元建起了三元梅園專賣店、蒙牛把重點市場改成了分公司代替經(jīng)銷商來直營的模式，聽說最近也計劃搞連鎖專賣店投資。但是仍有一些企業(yè)盲目地崇信市場潛力巨大，想方設(shè)法要突圍、死拼硬打，這是很不科學(xué)的做法。
如今就在這個產(chǎn)業(yè)鏈的脆弱環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了這樣一些問題，不僅是企業(yè)的困惑，也是整個乳品行業(yè)難以正視的現(xiàn)實問題。
倒奶何時休
農(nóng)戶倒奶在奶業(yè)歷史上并不是一件新鮮事，當(dāng)市場需求出現(xiàn)與企業(yè)加工能力或奶牛產(chǎn)奶量不對稱的時候，偶爾會發(fā)生農(nóng)戶倒奶的現(xiàn)象，但我們國家的倒奶絕不等同于資本主義國家的牛奶過剩。自去年下半年至今，倒奶事件頻繁發(fā)生，尤其最近在石家莊、浙江、新疆等地相繼出現(xiàn)奶農(nóng)倒奶現(xiàn)象，被各大媒體炒得沸沸揚揚，大家試圖從我國的奶源管理模式和政府監(jiān)控指導(dǎo)角度探討倒奶問題的根源，但是缺乏真正的監(jiān)管人，相關(guān)監(jiān)管部門仍沒有意識到問題的嚴(yán)重性，前不久在北京召開的奶業(yè)發(fā)展研討會上，大家仍然認(rèn)為這是在市場經(jīng)濟(jì)條件下由市場調(diào)節(jié)引發(fā)的正常現(xiàn)象，不能說明總體的奶源過剩。
我們調(diào)查了一下以上幾處倒奶地區(qū)的奶源供應(yīng)情況，其奶源供應(yīng)基本與需求持平，隨季節(jié)變化影響不大，按說出現(xiàn)倒奶的可能性極小。筆者與各位專家分析引發(fā)倒奶的真正原因，其實很微妙：這幾年各級政府為發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)鼓勵養(yǎng)牛，各地大批量從外面購買奶牛，發(fā)展畜牧，奶源供應(yīng)一下子多了起來，企業(yè)的需求缺口已大大得到緩解，有的地方還要富裕一些。但是奶牛飼養(yǎng)成本卻越炒越高，一頭良種奶牛由幾年前的幾千元錢上漲到一、二萬元，奶農(nóng)的投資成本很大，因此對市場價格的期望也較高，然而市場的成品奶價格一路下滑，企業(yè)沒有利潤，收奶的價錢自然不好提上來，平時簽約的定量收奶還好一些，一遇上市場波動，比如糧食漲價或市場淡季，又趕上產(chǎn)奶高峰，企業(yè)一時消化不了多余的牛奶，又不肯出高價收購，奶農(nóng)只好吃虧了。
目前，解決奶源供需矛盾的辦法很少，主要靠企業(yè)自身調(diào)節(jié)，缺奶了就高價搶奶，奶多了就停幾天收奶或少收，再不行用還原奶替代，缺乏政府的宏觀調(diào)控。其實目前區(qū)域性的小范圍倒奶還只是我國奶源過剩問題的苗頭，我們的各級部門都應(yīng)該正視這個問題，不能再盲目發(fā)展畜牧養(yǎng)殖了，是該鼓勵還是抑制要根據(jù)各地企業(yè)的不同情況而定，以免造成更大的隱患。
企業(yè)利潤整體偏低
另一個不容我們忽視的問題是，乳品企業(yè)的總體利潤偏低，甚至出現(xiàn)虧損。按業(yè)內(nèi)承認(rèn)的說法，正常情況下乳品企業(yè)的純利潤至少不應(yīng)該低于8%，而現(xiàn)在行業(yè)的平均利潤不到5%，從去年的銷售情況看，蒙牛銷售額接近50億，利潤只有1.3個億，利潤率2.6%，據(jù)蒙牛內(nèi)部人士透露，蒙牛在玩資本游戲，以它的市場投入力度來看，1.3個億的利潤可能不是真實的數(shù)據(jù)，應(yīng)該是虧損。由于沒有詳細(xì)的收支報表，企業(yè)的利潤究竟有多少是個謎。
企業(yè)沒有利潤，這是產(chǎn)業(yè)鏈中間環(huán)節(jié)的斷裂。既然市場利潤不足，乳品企業(yè)又要進(jìn)行終端爭奪，資金來源只好從其它幾個方面彌補：有的是通過上市、尋求合作融的資，包括國內(nèi)和國外的；也有是通過銀行貸款或?qū)で蠹娌⒄献⑷氲馁Y金，還有的是爭取到國家和當(dāng)?shù)卣鲋r(nóng)業(yè)企業(yè)的扶持金，暫時可以緩解一下，但如何利用好這些資金，讓它為企業(yè)發(fā)展注入后勁，各個企業(yè)的使用方式就不同了。有的完全用于終端爭奪戰(zhàn)，能頂上一陣算一陣；有的拿來搞基建、上設(shè)備、建奶源，看起來是長線投資，但錯過了搶占市場的機(jī)遇。如果是有計劃、有目標(biāo)地進(jìn)行這些活動，結(jié)局可能有所轉(zhuǎn)機(jī)。關(guān)鍵怕企業(yè)打腫臉充胖子，越?jīng)]錢越燒錢，長此下去，乳業(yè)將面臨更大隱患。
局部市場近乎飽和
液態(tài)奶的主要戰(zhàn)場一直集中在省會以上的大、中型城市，這些市場經(jīng)過長達(dá)二、三年的價格戰(zhàn)下來，基本上已趨于平緩，原來翻倍增長的消費需求日前已恢復(fù)平淡，以前買五送一就能引起消費者瘋搶，如今消費者在買二送一面前也能不為心動。據(jù)乳制品協(xié)會牟秘書長分析，根據(jù)我國城市消費者的飲食結(jié)構(gòu)，在北京、上海兩大城市人均飲奶量已經(jīng)達(dá)到40多公斤，基本趨于飽和，省級中型城市人均能達(dá)到10公斤左右，還有一定增量，而農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的潛力雖大，開發(fā)難度也相當(dāng)大。
我們可以跟日本、韓國兩個與我們飲食結(jié)構(gòu)比較相似的國家來比較一下，它們在人均飲奶量達(dá)到40公斤左右時，市場的自然增長也是逐漸放緩，消費需求趨于飽和，所以北京、上海這樣的城市消費需求逐漸飽和，也就是說有消費習(xí)慣的人會保持喝奶，而沒有養(yǎng)成習(xí)慣的很難繼續(xù)培養(yǎng)，喝奶的人群基本固定，等待增長的只能是新生人群，所以各企業(yè)之間互相搶奪市場的運動就會格外激烈。誰搶到了，誰的銷售額就增長了，而另一些品牌就會因搶不到而退出市場。這就是目前的洗牌，我們必須正視。
在這種局部市場飽和的情況下，各企業(yè)開始在其它的方面尋找市場空間，比如說進(jìn)軍農(nóng)村市場、在銷售渠道差異化上做文章，三元建起了三元梅園專賣店、蒙牛把重點市場改成了分公司代替經(jīng)銷商來直營的模式，聽說最近也計劃搞連鎖專賣店投資。但是仍有一些企業(yè)盲目地崇信市場潛力巨大，想方設(shè)法要突圍、死拼硬打，這是很不科學(xué)的做法。
