深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)快線陷入凝膠風(fēng)波，娃哈哈公司稱是蛋白質(zhì)含量高的緣故。但事實(shí)并非如此，其蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%，遠(yuǎn)低于純牛奶的含量。而11種食品添加劑卻占據(jù)配料表的3/4之上，到底是什么讓營(yíng)養(yǎng)快線變成乳膠？希望真相盡快到來(lái)。
近日,娃哈哈年銷售額超過(guò)100億的主打產(chǎn)品“營(yíng)養(yǎng)快線”陷入凝膠風(fēng)波，有網(wǎng)友做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將娃哈哈生產(chǎn)的飲料營(yíng)養(yǎng)快線倒入一個(gè)瓷盤，經(jīng)一夜時(shí)間陰干，飲料變成了白色的膠狀物，該網(wǎng)友同時(shí)還附上相關(guān)實(shí)驗(yàn)的圖片說(shuō)明。帖子已經(jīng)發(fā)出，立刻引發(fā)大量關(guān)注。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如此觸目驚心，微博網(wǎng)友紛紛感嘆再也不敢喝這些雜七雜八的飲料了。
對(duì)于網(wǎng)友所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)快線乳飲料晾干后出現(xiàn)“膠狀物”一事，12月19日，杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司特發(fā)表聲明，稱營(yíng)養(yǎng)快線符合國(guó)家各項(xiàng)安全標(biāo)準(zhǔn)要求，“營(yíng)養(yǎng)快線”在歷年的國(guó)家、地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查中，均為合格產(chǎn)品，消費(fèi)者可以放心飲用。
對(duì)于為什么晾干后出現(xiàn)“膠狀物”，聲明中解釋如下：液態(tài)乳制品或含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。由于營(yíng)養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。
事實(shí)是否如此呢？在營(yíng)養(yǎng)快線果汁牛奶飲品瓶上發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)品標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%(每100毫升1.0克)，遠(yuǎn)低于純牛奶3.3%的數(shù)字。大家都知道牛奶蒸發(fā)完水分后，不會(huì)變成乳膠，因此，娃哈哈的聲明不僅沒(méi)有讓問(wèn)題真相大白，反而是讓消費(fèi)者愈加糊涂。
然而，不可忽視的是，營(yíng)養(yǎng)快線瓶身上注明共有11種食品添加劑，在四行配料表中占據(jù)了三行：羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油、安賽蜜等……盡管這11種添加劑都在國(guó)家規(guī)定添加劑范圍之內(nèi)，但其配料表中沒(méi)有標(biāo)明各種添加劑的含量，無(wú)法判定是否超標(biāo)。
知名食品安全專家董金獅表示，目前沒(méi)有證據(jù)證明娃哈哈的產(chǎn)品有質(zhì)量問(wèn)題，因?yàn)檫@11種添加劑都是允許添加的，基于企業(yè)技術(shù)和配方機(jī)密的問(wèn)題，國(guó)家也沒(méi)要求企業(yè)一定要標(biāo)注具體含量。
著名專家王丁棉稱，所謂的“營(yíng)養(yǎng)快線”其實(shí)并不營(yíng)養(yǎng)，為了口感，這類產(chǎn)品需要添加很多添加劑，但營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不如鮮奶。“網(wǎng)友實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的乳膠狀的東西，很可能是這些添加劑不能得到充分的溶解，互相反應(yīng)形成的一種沉淀”。
也有網(wǎng)友表示相同的意見(jiàn)，猜測(cè)實(shí)驗(yàn)中營(yíng)養(yǎng)快線當(dāng)避孕套是因含11種添加劑。細(xì)看營(yíng)養(yǎng)快線的11種添加劑，瓜爾膠、黃原膠，是具有增稠功能的食品添加劑，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，這些會(huì)不會(huì)是營(yíng)養(yǎng)快線變凝膠的罪魁禍?zhǔn)啄兀肯Ｍ嫦嘣缛彰髁?，讓消費(fèi)者得以放心。
食品添加劑亂像
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)普遍運(yùn)用。目前，我國(guó)食品添加劑有22個(gè)類別，有近2500個(gè)品種，其中食用香料達(dá)1814種。食品添加劑可以讓食物的口味更美好，可以讓食物保存更長(zhǎng)的時(shí)間，可以說(shuō)“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”。
然而，在當(dāng)下濫用添加劑的現(xiàn)象非常普遍。添加非食用添加、亂用和濫用食品添加劑，一系列的食品安全事件，讓人們“聞”添加劑就色變。
此外，我國(guó)很多食品添加劑還沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，存在標(biāo)準(zhǔn)滯后的問(wèn)題，使得食品添加劑的使用處在一個(gè)無(wú)人監(jiān)管的空白地帶，助長(zhǎng)了商人的唯利是圖的天性。
營(yíng)養(yǎng)快線11種添加劑羅列
阿斯巴甜：一種非碳水化合物類的人造甜味劑。甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度。
安賽蜜：一種化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，可增加食品甜味，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上第四代合成甜味劑。
羧甲基纖維素鈉：良好的乳化穩(wěn)定劑，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。
檸檬酸：可改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。
乳酸：具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，有很強(qiáng)的防腐保鮮功效。
檸檬酸鈉：廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。
三聚磷酸鈉：一種無(wú)機(jī)物表面活性劑，對(duì)潤(rùn)滑油和脂肪有強(qiáng)烈的乳化作用，食品工業(yè)中用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳等的品質(zhì)改良劑。
瓜爾膠：天然的增稠劑，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成，屬于天然半乳。
黃原膠：被譽(yù)為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。即使是低濃度也會(huì)產(chǎn)生很高的粘度，1%水溶液粘度相當(dāng)于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
乳化硅油：可用于發(fā)酵工藝，最大使用量為0.2g/kg。
乳酸鏈球菌素：是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，降低熱加工溫度，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，改進(jìn)食品的品質(zhì)和節(jié)省能源，并能有效地延長(zhǎng)食品的保藏時(shí)間。
