——油炸后，薯類食品可能致癌物含量高出谷類4倍
——建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣
昨天，衛(wèi)生部發(fā)布今年第4號公告，建議公眾改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測網(wǎng)監(jiān)測結(jié)果顯示，高溫加工
的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍，我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。
衛(wèi)生部因此建議居民在日常生活中應(yīng)該盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。
今年3月2日?世界衛(wèi)生組織(WHO)及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部昨天發(fā)出的警告是據(jù)此發(fā)布的。
丙烯酰胺是一種化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫(＞120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應(yīng)引起關(guān)注。
人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺。因此，食物被認為是人類丙烯酰胺的主要來源。此外，人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。
專家觀點
腫瘤專家：“致癌說”早有定論
“對于油炸食品會致癌，學術(shù)界早有定論。”昨天，中國癌癥研究基金會孟祥柱對記者表示，油炸、燒烤等種類食物對人體健康的危害，遠遠大于近來為人們所熟知的蘇丹紅：“就像吸煙一樣，長期攝入油炸類食品，會引發(fā)多種腫瘤病癥?！?
著名腫瘤專家孫燕院士曾在采訪中表示，西式快餐是人類致癌的殺手之一。其實不光是薯條、薯片等西方食品，中國人食用了多年的油餅、油條等油炸類食品也脫不開“致癌”的黑標簽。
營養(yǎng)專家：偶爾食用危害不大
協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科專家告訴記者，不管丙烯酰胺對人體有多大危害，偶爾食用油炸類食品對身體的危害并不會很大，但這個過程與吸煙可能誘發(fā)肺癌一樣，是一個“毒性”長期積蓄的過程，長期食用必將對健康造成巨大威脅。此外，油炸類食品所含熱量與脂肪極高，長期攝取這么高的脂肪也會導(dǎo)致人體肥胖或一些相關(guān)類的疾病，如糖尿病、冠心病和高脂血癥等。
商家觀點
——麥當勞：一天吃165斤薯條可能致癌
就衛(wèi)生部發(fā)布公告，建議少吃油炸薯類等食品一事，麥當勞在昨晚7時給記者提供的書面說明聲稱：是基于對動物的實驗而得出的結(jié)論，但并沒有跡象表明，人們食用了這些劑量的丙烯酰胺，會出現(xiàn)何種類型的癌癥。
這次，麥當勞再次重申：當時在實驗中致使老鼠形成腫瘤的濃度相當于一個人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相當于165斤)的薯條?！傲硗猓档米⒁獾氖?，在快餐食品出現(xiàn)的這30多年，也沒有發(fā)現(xiàn)因丙烯酰胺而導(dǎo)致癌癥情況的增多?！背繄笥浾叨啪?
——肯德基：油條等中餐也含有致癌成分
肯德基對此事的委屈不亞于麥當勞?？系禄矫嬉晃徊辉竿嘎缎彰娜耸渴紫群霸褐灰歉邷嘏胝{(diào)的淀粉類食物，都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，許多中餐食品包括油條等等都可能產(chǎn)生。
百勝中國區(qū)總裁蘇敬軾在接受記者采訪時就曾經(jīng)表示，提倡消費者充分了解均衡膳食的原則，合理而有節(jié)制地選擇適當、適量的食品。
而且肯德基近一年來推出的奧爾良烤翅等烤制食品，包括四季鮮蔬等小菜，實際是對頗受詬病的油炸食品的一種補充。
隨機調(diào)查
半數(shù)受訪者“無所謂”
昨天傍晚7時左右，記者在東直門銀座百貨附近做了街頭隨機調(diào)查。
在受訪的20人中，喜歡吃薯條和不喜歡吃的各有5人，分別占25%，對薯條的喜好采取“無所謂”態(tài)度的有10人，占到了受訪人數(shù)的一半。知道吃薯條對身體健康有害的有16人，占到了受訪人數(shù)的八成；另外4人是頭一次聽說吃薯條會影響身體健康。
在知道吃薯條會影響身體健康的16人里，有10人表示對此事并不在乎，還會繼續(xù)吃，原因可歸為兩類：一類是認為不經(jīng)常吃，不會對身體有太大影響；二類是因為這些快餐店里的套餐基本都含有薯條，不得不吃。
而不知道吃薯條對身體健康有危害的4個人則表示：以后再來到快餐店吃飯，會考慮要不要吃薯條。
來源：新華網(wǎng)
