目前，我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已形成產(chǎn)量1500萬噸的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并且以每年15%的速度遞增，速凍食品已成為越來越多的家庭的必備食品。而有關(guān)專家指出，由于行業(yè)規(guī)范欠完善，速凍食品仍然存在著不少問題———冷凍、冷藏食品的保存溫度人為被“破壞”，已成為超市食品安全的隱患。尤其是散裝速凍食品，“二次污染”、“無保質(zhì)期”、“餡料以次充好”等問題尤為嚴重。
筆者在北京某超市看到，散裝的水餃和湯圓都是敞開銷售，很多都有裂縫、破損、粘連的現(xiàn)象。標明食品餡料的標簽只是一張用圓珠筆寫的白紙，這張“身份證”就貼在塑料盒子里，被很多餃子和湯圓遮擋著。要想看清是什么餡的，就只能用手將餃子和湯圓拿開才行。而且在價格牌上只標注了品名、價格和產(chǎn)地，有的只標了單價和品名，均找不到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。銷售人員表示，產(chǎn)品標簽都印在原來的大包裝上，只有購買一整袋的產(chǎn)品，才能看到具體標簽。而對于一些消費者直接用手挑揀的現(xiàn)象，銷售人員對此基本毫無反應(yīng)。
消費者是否對散裝速凍食品安全放心？一位王先生表示，散裝速凍食品一般都沒有標注保質(zhì)期，而且即使寫了生產(chǎn)日期，也不能保證盒子里的都是那一批的。一位李大媽說，雖然也覺得用手抓來抓去的很不衛(wèi)生，但超市不管也沒辦法。
專家表示，所謂“散裝”，也并不是沒有包裝，而是生產(chǎn)廠家以大包裝的形式進入賣場之后，賣場工作人員拆開包裝后倒入冷柜，消費者可以根據(jù)需要任意選購。但目前散裝速凍食品市場存在3方面問題：首先是二次污染問題嚴重。有超市曾經(jīng)做過實驗：將細菌培養(yǎng)皿放在超市散裝食品售貨柜內(nèi)，一定時間后，粉塵、皮屑、人的唾液等污染大大超標。而且，散裝食品直接暴露在空氣中，容易滋生細菌，發(fā)生水分蒸發(fā)、干裂、油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象；其次，餡料質(zhì)量差。一盒800克40只裝的普通品牌水餃能賣到七八元，散裝水餃售價卻低至五六元，而同樣重量的名牌水餃在市場上要賣到19~20元。事實上，這一差距是由水餃餡料的不同造成的。一些冷凍食品企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，用一些劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，企圖蒙騙消費者。而為了加強水餃的口感，有的廠商往餡里添加大量味精，甚至超出正常標準的5~7倍，而這些對于普通消費者來說，根本無法鑒別；第三，沒有標注生產(chǎn)日期。一些超市里的散裝水餃沒有生產(chǎn)日期，擺了多久也沒人知道；有的廠家既生產(chǎn)袋裝產(chǎn)品，又生產(chǎn)散裝產(chǎn)品，袋裝的過期了，就倒出來當散裝賣。
另外，一些超市對速凍食品的儲存溫度，根本達不到國家規(guī)定的零下18攝氏度的標準。這樣很容易導(dǎo)致速凍食品的霉菌超標，人食用后會引發(fā)霉菌性肺炎和過敏性支氣管炎等疾病。
筆者了解到，包括散裝速凍面米食品在內(nèi)的10類食品質(zhì)量安全市場準入制度將于今年7月1日開始實施。屆時，未獲得食品生產(chǎn)許可證、未經(jīng)檢驗合格并加貼ＱＳ標志的速凍食品一律不準上市銷售。在ＱＳ制度實施后，按照規(guī)定，所有出廠的速凍食品必須有包裝，包裝上必須有ＱＳ標志。
最后專家提醒消費者，由于散裝速凍食品存在的一些問題很難避免，因此購買速凍食品時最好還是選擇有獨立包裝的產(chǎn)品更為安全。
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提防速凍食品“提前過期”
筆者了解到，很多消費者都認為速凍食品保質(zhì)期一般會比較長，所以往往把速凍食品儲存很長時間。然而專家指出，速凍食品即便是在保質(zhì)期之內(nèi)，保存時間過長也會造成營養(yǎng)成分大量丟失，儲存不當還可能發(fā)生變質(zhì)。
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事王云指出，速凍食品在零下18攝氏度的保存期為3個月，但絕不意味著在零下8攝氏度也能保存3個月。如果出廠后一直保存在零下18攝氏度，那么3個月之內(nèi)可以放心食用。如果儲存溫度不夠低或時間太長，就很容易造成質(zhì)變。因為所有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還是在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。
購買之后，應(yīng)用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進冰箱里。因為家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”，而在這個過程中，食品的營養(yǎng)和風味都會有所改變，口感品質(zhì)也會明顯下降。食品放進冰箱后，由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣。另外，不要將已解凍過的速凍食品再次進行冷凍。
筆者在北京某超市看到，散裝的水餃和湯圓都是敞開銷售，很多都有裂縫、破損、粘連的現(xiàn)象。標明食品餡料的標簽只是一張用圓珠筆寫的白紙，這張“身份證”就貼在塑料盒子里，被很多餃子和湯圓遮擋著。要想看清是什么餡的，就只能用手將餃子和湯圓拿開才行。而且在價格牌上只標注了品名、價格和產(chǎn)地，有的只標了單價和品名，均找不到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。銷售人員表示，產(chǎn)品標簽都印在原來的大包裝上，只有購買一整袋的產(chǎn)品，才能看到具體標簽。而對于一些消費者直接用手挑揀的現(xiàn)象，銷售人員對此基本毫無反應(yīng)。
消費者是否對散裝速凍食品安全放心？一位王先生表示，散裝速凍食品一般都沒有標注保質(zhì)期，而且即使寫了生產(chǎn)日期，也不能保證盒子里的都是那一批的。一位李大媽說，雖然也覺得用手抓來抓去的很不衛(wèi)生，但超市不管也沒辦法。
專家表示，所謂“散裝”，也并不是沒有包裝，而是生產(chǎn)廠家以大包裝的形式進入賣場之后，賣場工作人員拆開包裝后倒入冷柜，消費者可以根據(jù)需要任意選購。但目前散裝速凍食品市場存在3方面問題：首先是二次污染問題嚴重。有超市曾經(jīng)做過實驗：將細菌培養(yǎng)皿放在超市散裝食品售貨柜內(nèi)，一定時間后，粉塵、皮屑、人的唾液等污染大大超標。而且，散裝食品直接暴露在空氣中，容易滋生細菌，發(fā)生水分蒸發(fā)、干裂、油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象；其次，餡料質(zhì)量差。一盒800克40只裝的普通品牌水餃能賣到七八元，散裝水餃售價卻低至五六元，而同樣重量的名牌水餃在市場上要賣到19~20元。事實上，這一差距是由水餃餡料的不同造成的。一些冷凍食品企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，用一些劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，企圖蒙騙消費者。而為了加強水餃的口感，有的廠商往餡里添加大量味精，甚至超出正常標準的5~7倍，而這些對于普通消費者來說，根本無法鑒別；第三，沒有標注生產(chǎn)日期。一些超市里的散裝水餃沒有生產(chǎn)日期，擺了多久也沒人知道；有的廠家既生產(chǎn)袋裝產(chǎn)品，又生產(chǎn)散裝產(chǎn)品，袋裝的過期了，就倒出來當散裝賣。
另外，一些超市對速凍食品的儲存溫度，根本達不到國家規(guī)定的零下18攝氏度的標準。這樣很容易導(dǎo)致速凍食品的霉菌超標，人食用后會引發(fā)霉菌性肺炎和過敏性支氣管炎等疾病。
筆者了解到，包括散裝速凍面米食品在內(nèi)的10類食品質(zhì)量安全市場準入制度將于今年7月1日開始實施。屆時，未獲得食品生產(chǎn)許可證、未經(jīng)檢驗合格并加貼ＱＳ標志的速凍食品一律不準上市銷售。在ＱＳ制度實施后，按照規(guī)定，所有出廠的速凍食品必須有包裝，包裝上必須有ＱＳ標志。
最后專家提醒消費者，由于散裝速凍食品存在的一些問題很難避免，因此購買速凍食品時最好還是選擇有獨立包裝的產(chǎn)品更為安全。
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提防速凍食品“提前過期”
筆者了解到，很多消費者都認為速凍食品保質(zhì)期一般會比較長，所以往往把速凍食品儲存很長時間。然而專家指出，速凍食品即便是在保質(zhì)期之內(nèi)，保存時間過長也會造成營養(yǎng)成分大量丟失，儲存不當還可能發(fā)生變質(zhì)。
首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事王云指出，速凍食品在零下18攝氏度的保存期為3個月，但絕不意味著在零下8攝氏度也能保存3個月。如果出廠后一直保存在零下18攝氏度，那么3個月之內(nèi)可以放心食用。如果儲存溫度不夠低或時間太長，就很容易造成質(zhì)變。因為所有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風味還是在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。
購買之后，應(yīng)用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化。如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進冰箱里。因為家里的冰箱不是工廠的速凍生產(chǎn)線，大多只能“慢凍”，而在這個過程中，食品的營養(yǎng)和風味都會有所改變，口感品質(zhì)也會明顯下降。食品放進冰箱后，由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣。另外，不要將已解凍過的速凍食品再次進行冷凍。
