（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授）：
我們必須正視中國食品安全問題面臨的大背景。中華民族幾千年要解決的一個問題是溫飽問題，是人口與資源的矛盾問題。在未來的二三十年內(nèi)，可以肯定地說，我們首先要解決的依然是這個問題。
為什么現(xiàn)在的鉛污染如此嚴(yán)重？因為我們利用50年的時間解決了一件事情，就是用世界6％的耕地，解決了一個13億人口的大國的吃飯問題，基本上達(dá)到了年產(chǎn)5億噸糧食的總產(chǎn)量，但代價是非常大的。首先，我們現(xiàn)在耕地戶均大概不足0．4公頃，是世界平均水平的30％左右。同時，我們還要面對兩個剛性的變化，一個是每年增加1000萬至1300萬的人口，還有每年減少30萬公頃的耕地。第二就是我們的水資源太少，我們現(xiàn)在水資源人均占有量比世界平均水平的1／4還要少。即便是這樣，我國2700多條河流大約有70％已被污染，1／3是不可發(fā)展的。第三，我們的森林覆蓋率只有世界平均水平的1／4。第四，我們目前耕地的化肥使用量是每公頃375公斤，高出世界平均水平1倍多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過造成水源污染的安全上限225kg／公頃，但化肥有效利用率不足30％。我們是農(nóng)藥使用的第一大國。此外，我們還有1／3的國土面臨沙化、貧瘠。這些就是我們的食品原料第一車間所面臨的問題。還應(yīng)看到，到2030年，我們的人口將達(dá)到16億，16億人口要吃飽、吃好、吃健康。我們經(jīng)常從國外回來后津津樂道：外國真美，到處是綠地、藍(lán)天、白云和森林。這是為什么？歐洲擁有世界耕地的30％，只需要養(yǎng)活占世界人口9％的人；美國的加州有世界21％耕地，只需養(yǎng)活5％的人；而我們要用6％的耕地養(yǎng)活22％的人口，這是我們必須面對的現(xiàn)實。
1996年英國燒掉400萬頭牛的慘景引發(fā)全球?qū)κ称钒踩年P(guān)注。當(dāng)然，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，每年都會出現(xiàn)食源性或者其他食品安全事件。一般食品安全問題包括4個方面：第一是農(nóng)田的污染問題；第二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中農(nóng)藥、化肥、激素的使用；第三是在加工環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的不安全因素，如泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽等；第四是食品污染和飲食環(huán)節(jié)。
在這里，我想強調(diào)的是，我認(rèn)為目前媒體比較關(guān)注和我們看到的是屬于犯罪行為的食品安全事件。如制假造假、違規(guī)使用和超標(biāo)使用等問題。這實際上是違反食品法、質(zhì)量安全法等刑法的犯罪行為，而不應(yīng)屬于食品安全問題。
面對食品安全問題，要建立一個風(fēng)險評估機制。首先，分析其屬于什么性質(zhì)，如蘇丹紅，它是一個什么樣的物質(zhì)；其次，確定它達(dá)到什么程度才有害。食品安全不是一個簡單的問題，這里面最典型的就是科學(xué)不確定性。如茶葉出口時農(nóng)殘指標(biāo)的檢測已提到118項、醬油中氯丙醇問題、花生中黃曲霉毒素等問題，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題等。
媒體為了吸引讀者的眼球，往往把一個事件營造得聳人聽聞，這在一定程度上起到了輿論監(jiān)督的作用，如阜陽劣質(zhì)奶粉事件。但物極必反，有些事件的過度渲染卻導(dǎo)致消費者更加迷惑。這是我從媒體上摘抄下來的一段話：“食品安全問題不可能在短時間內(nèi)解決，吃東西之前提醒自己，餐桌前是世界上最危險的地方?！边@不是胡說嗎？本來餐桌前應(yīng)該是最享受的地方、最安全的地方。媒體在報道食品安全事件時往往先講事件，然后是追查，接著是執(zhí)法部門抓人、審判。我不客氣地說，蘇丹紅事件根本只是眾多復(fù)雜問題中很小的一個，沒有必要大張旗鼓地過度報道。
最典型的是前不久發(fā)生的啤酒甲醛事件的報道，它經(jīng)歷了三個階段，先是發(fā)現(xiàn)或者是檢測啤酒當(dāng)中含有甲醛，然后客觀地評價說“專家說，95％以上的啤酒中是含有甲醛的”，隔了兩天媒體上就報道說，95％的啤酒中加了甲醛。含有甲醛和加了甲醛是兩回事。緊接著又報道說，長期飲用多少多少就容易失明，這就嚇人了。最后有一個媒體報道說，中國95％的啤酒甲醛超標(biāo)，從而把一個真相變成假象。幸虧這個報道被及時地制止，相關(guān)媒體也得到處理。食品安全事件發(fā)生后，確確實實是要政府部門、企業(yè)、行業(yè)、媒體和公眾共同關(guān)注，積極地、客觀地認(rèn)識、處理、報道。
我們必須正視中國食品安全問題面臨的大背景。中華民族幾千年要解決的一個問題是溫飽問題，是人口與資源的矛盾問題。在未來的二三十年內(nèi)，可以肯定地說，我們首先要解決的依然是這個問題。
為什么現(xiàn)在的鉛污染如此嚴(yán)重？因為我們利用50年的時間解決了一件事情，就是用世界6％的耕地，解決了一個13億人口的大國的吃飯問題，基本上達(dá)到了年產(chǎn)5億噸糧食的總產(chǎn)量，但代價是非常大的。首先，我們現(xiàn)在耕地戶均大概不足0．4公頃，是世界平均水平的30％左右。同時，我們還要面對兩個剛性的變化，一個是每年增加1000萬至1300萬的人口，還有每年減少30萬公頃的耕地。第二就是我們的水資源太少，我們現(xiàn)在水資源人均占有量比世界平均水平的1／4還要少。即便是這樣，我國2700多條河流大約有70％已被污染，1／3是不可發(fā)展的。第三，我們的森林覆蓋率只有世界平均水平的1／4。第四，我們目前耕地的化肥使用量是每公頃375公斤，高出世界平均水平1倍多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過造成水源污染的安全上限225kg／公頃，但化肥有效利用率不足30％。我們是農(nóng)藥使用的第一大國。此外，我們還有1／3的國土面臨沙化、貧瘠。這些就是我們的食品原料第一車間所面臨的問題。還應(yīng)看到，到2030年，我們的人口將達(dá)到16億，16億人口要吃飽、吃好、吃健康。我們經(jīng)常從國外回來后津津樂道：外國真美，到處是綠地、藍(lán)天、白云和森林。這是為什么？歐洲擁有世界耕地的30％，只需要養(yǎng)活占世界人口9％的人；美國的加州有世界21％耕地，只需養(yǎng)活5％的人；而我們要用6％的耕地養(yǎng)活22％的人口，這是我們必須面對的現(xiàn)實。
1996年英國燒掉400萬頭牛的慘景引發(fā)全球?qū)κ称钒踩年P(guān)注。當(dāng)然，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達(dá)國家，每年都會出現(xiàn)食源性或者其他食品安全事件。一般食品安全問題包括4個方面：第一是農(nóng)田的污染問題；第二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中農(nóng)藥、化肥、激素的使用；第三是在加工環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的不安全因素，如泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽等；第四是食品污染和飲食環(huán)節(jié)。
在這里，我想強調(diào)的是，我認(rèn)為目前媒體比較關(guān)注和我們看到的是屬于犯罪行為的食品安全事件。如制假造假、違規(guī)使用和超標(biāo)使用等問題。這實際上是違反食品法、質(zhì)量安全法等刑法的犯罪行為，而不應(yīng)屬于食品安全問題。
面對食品安全問題，要建立一個風(fēng)險評估機制。首先，分析其屬于什么性質(zhì)，如蘇丹紅，它是一個什么樣的物質(zhì)；其次，確定它達(dá)到什么程度才有害。食品安全不是一個簡單的問題，這里面最典型的就是科學(xué)不確定性。如茶葉出口時農(nóng)殘指標(biāo)的檢測已提到118項、醬油中氯丙醇問題、花生中黃曲霉毒素等問題，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題等。
媒體為了吸引讀者的眼球，往往把一個事件營造得聳人聽聞，這在一定程度上起到了輿論監(jiān)督的作用，如阜陽劣質(zhì)奶粉事件。但物極必反，有些事件的過度渲染卻導(dǎo)致消費者更加迷惑。這是我從媒體上摘抄下來的一段話：“食品安全問題不可能在短時間內(nèi)解決，吃東西之前提醒自己，餐桌前是世界上最危險的地方?！边@不是胡說嗎？本來餐桌前應(yīng)該是最享受的地方、最安全的地方。媒體在報道食品安全事件時往往先講事件，然后是追查，接著是執(zhí)法部門抓人、審判。我不客氣地說，蘇丹紅事件根本只是眾多復(fù)雜問題中很小的一個，沒有必要大張旗鼓地過度報道。
最典型的是前不久發(fā)生的啤酒甲醛事件的報道，它經(jīng)歷了三個階段，先是發(fā)現(xiàn)或者是檢測啤酒當(dāng)中含有甲醛，然后客觀地評價說“專家說，95％以上的啤酒中是含有甲醛的”，隔了兩天媒體上就報道說，95％的啤酒中加了甲醛。含有甲醛和加了甲醛是兩回事。緊接著又報道說，長期飲用多少多少就容易失明，這就嚇人了。最后有一個媒體報道說，中國95％的啤酒甲醛超標(biāo)，從而把一個真相變成假象。幸虧這個報道被及時地制止，相關(guān)媒體也得到處理。食品安全事件發(fā)生后，確確實實是要政府部門、企業(yè)、行業(yè)、媒體和公眾共同關(guān)注，積極地、客觀地認(rèn)識、處理、報道。
