判別食品優(yōu)劣，相當(dāng)重要的是靠人的感官識(shí)別。一般來(lái)說(shuō)，凡是色、香、味和組織形態(tài)等感覺(jué)有異常的食品就有“低劣”的嫌疑了。這里介紹防范“七字法”：防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。
1 外表過(guò)于“艷”麗
對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓像蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，你要留個(gè)心眼，它是不是在添加色素上有問(wèn)題？
2 防不正?！鞍住鄙?br>
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。還有一種更大的危害是違法亂用有毒害的漂白化學(xué)品，常見(jiàn)的有甲醛次硫酸鈉（俗稱“吊白塊”）和甲醛（俗稱福爾馬林），目前在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍發(fā)現(xiàn)有用甲醛漂白和保鮮牛百葉、水發(fā)蹄筋等水發(fā)產(chǎn)品；被稱為“萬(wàn)能漂白劑”的“吊白塊”常用于粉絲、腐竹和各種需白的食品漂白；銀耳、竹蓀、筍干、黃花菜常用硫磺熏白加工。
3 防保質(zhì)期過(guò)“長(zhǎng)”
盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品。3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品，采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7~30天。但在超市上發(fā)現(xiàn)這類產(chǎn)品標(biāo)定的保質(zhì)期有超過(guò)幾個(gè)月直至一年的，這就有問(wèn)題了：據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品法規(guī)，像這類采用真空包裝后巴氏殺菌的食品，規(guī)定在3℃下的保質(zhì)期僅為28天左右。我國(guó)超市冷風(fēng)柜溫度大部分達(dá)不到3℃，所以實(shí)際保質(zhì)期要低于28天，因此購(gòu)買此類冷風(fēng)柜低溫貯藏包裝食品，除高溫殺菌產(chǎn)品以外，最好不要超過(guò)28天，買回來(lái)還應(yīng)盡量加熱后食用。
4 防“反”季節(jié)食品
“反”就是反自然生長(zhǎng)的食物。塑料大棚+化肥+農(nóng)藥+激素催大快長(zhǎng)的果蔬、冬季的草莓、黃瓜、西紅柿、無(wú)根的豆芽菜、反常瘦的豬、快速催大的“快大雞”、碩大的甲魚、黃鱔等等。冬季不是正常草蝦上市季節(jié)，天氣冷，草蝦也不活動(dòng)了，難以捕撈。為了春節(jié)期間賣個(gè)好價(jià)錢，有人將一定量的“敵殺死”農(nóng)藥放入蝦塘，刺激蝦活動(dòng)以便捕撈，這些蝦含毒量很少甚至難以檢測(cè)出，人吃了也不會(huì)馬上中毒。因此最好對(duì)反常的食品加以警惕。
5 防“小”作坊式企業(yè)
要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
6 防“低”價(jià)格“貓膩”
“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品肯定有“貓膩”。當(dāng)然市場(chǎng)上也有價(jià)廉物美的食品，在無(wú)法辨明真?zhèn)蝺?yōu)劣的情況下，寧可買價(jià)格相對(duì)高些、有質(zhì)量保證的大型企業(yè)產(chǎn)品。
7 防“散”裝食品
散就是散裝食品。千萬(wàn)要小心散裝白酒，每年各地都有發(fā)生因飲用私自勾兌和來(lái)源不明的散裝白酒引起的甲醇中毒事件。散裝果脯蜜餞、散裝醬菜、散裝熟食一直是食品監(jiān)管部門頭痛的問(wèn)題，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。
（轉(zhuǎn)載自《新民晚報(bào)》）
