出場專家：劉建文中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導委員會副主任，中國老年保健協(xié)會專家委員會委員

    當今，無論您家是有面臨高考、中考的學生，還是中老年人都會想到買些保健食品。據(jù)“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”顯示：我國城市中營養(yǎng)補充劑使用率為10.1%，隨著人們健康意識的增強，保健食品的確在人們生活中越來越占有一定的重要位置。

    保健食品功能不同吃法各異

    當前規(guī)定保健食品具有27種功能，人的一生經(jīng)歷兒童、少年、青年、壯年、中年、老年不同的生命階段，各個階段的生命活動和器官的機能不盡相同，同時各年齡段的生存環(huán)境、生活習慣、工作情況也不盡相同，故所用的保健食品也不會完全相同。

    應按健康狀況、年齡階段、從事職業(yè)、地理環(huán)境、生理條件、不同性別進行選擇。如亞健康人群以選用免疫調(diào)節(jié)產(chǎn)品為主，面臨考試及工作特別緊張者，可選用抗疲勞或增強記憶的產(chǎn)品，如越洋長途旅行可選用褪黑素調(diào)整時差，如參加登山運動，可選用耐缺氧及抗輻射產(chǎn)品，老年人可選用抗氧化產(chǎn)品并適量補充維生素及礦物質(zhì)。

    總之，按照個體需要，對照標示的保健功能，詳細閱讀說明書，然后選用，庶不致誤，同時還要注意“不宜人群”如孕婦、兒童、過敏體質(zhì)等禁忌，以免引起不良反應。

    保健品不以治病為目的

    保健食品舊稱“補品”，中國人自古篤信“食補”，有謂“藥補不如食補”，俗話說“是藥三分毒”，對此，歷代醫(yī)家的著作中多有表述：“藥性剛烈，猶者御兵，兵之猛暴，豈容妄治”，而“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血”，主張“五谷為養(yǎng)，五果為助，無畜為益，五菜為充”，中華民族利用飲食藉以養(yǎng)生，補虛損、復元氣，已有幾千年的歷史，當前市場上的保健食品，有70%以上源于中醫(yī)學理論，采用藥食兩用的中藥原料制成，已實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，確有調(diào)節(jié)機體功能和預防疾病的作用。

    根據(jù)《保健食品注冊管理辦法（試行）》第二條的規(guī)定：“保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定xx人群使用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的”。可見保健食品明確的定位為“食品”，據(jù)此，患有疾病的人，應請醫(yī)生進行診治，而不要把保健食品當藥吃，以免錯過醫(yī)治的有利時機。

    看好批準證書做好感官檢查

    服用保健食品，首先要保證安全，按規(guī)定不得有毒副作用，不能產(chǎn)生急性、亞急性或慢性危害，然而有少數(shù)不法廠家，在保健產(chǎn)品中違法加入西藥，如在抗疲勞產(chǎn)品中加入“枸櫞酸西地納菲（偉哥成分）”，服后能誘發(fā)心臟病，又如減肥產(chǎn)品中加入“西布曲明”、“芬弗拉明”、“麻黃堿”等，嚴重危害可致人于死，還發(fā)現(xiàn)“調(diào)節(jié)血糖”、“促進睡眠”等類產(chǎn)品有的違法加入西藥。在選擇時要注意有信譽的商家，必要時可索取“批準證書”及“化驗報告”，以保安全。

    購買前還要做好感官檢查：包裝有無破損，如罐裝“胖聽”，說明已腐敗變質(zhì)。液體發(fā)生沉淀、絮狀物、渾濁、分層；片劑飛邊、毛刺、膨脹、霉斑；包衣片發(fā)生脫殼、粘連、龜裂、露片、麻面、花斑；膠囊劑吸濕霉變、粘連、脆裂；散劑及顆粒劑色澤不一致、潮濕結(jié)塊、發(fā)霉；丸劑大小不一、色澤不同、松散、潮解；茶劑發(fā)生霉斑或菌絲等等，此外，根據(jù)《保健（功能）食品通用標準》“不得有令人厭惡的氣味和滋味”的規(guī)定，以上情況均屬于不合格產(chǎn)品。

    買回健康走出誤區(qū)

    花錢買健康，已成為現(xiàn)代的消費時尚，對待保健品，需要走出以下誤區(qū)：

    1.否定保健品的功能不相信保健品的補益作用，對保健品不屑一顧。其實假劣產(chǎn)品還是少數(shù)，不能以偏概全。

    2.欲求速效，過量服用結(jié)果欲速不達，反而有害，歷史上為求長生不老，濫用補藥，因服用丹石而死者不乏其人，而今流行服用維生素和微量元素，如劑量過大，也會受害。

    3.迷信補品誤信“有病治病，無病強身”的廣告，而長期濫用，甚至終生服用，造成過分依賴，導致生理功能紊亂，中醫(yī)謂之陰陽失調(diào)，氣血不和，不僅浪費錢財，反而“誤補益疾”，有害健康。

    4.只求唯貴唯缺，不惜重金購買對價格昂貴和稀缺的保健品趨之若鶩，如老山人參、野生靈芝、蟲草，確為上佳補品，但身體健壯者，如濫用人參，就會發(fā)生腹脹、食欲不振、煩躁、頭暈、失眠、鼻出血、血壓升高等一系列不良反應，因此還要科學進補，切勿自誤。

    海外食情

    泡菜不但韓國人愛吃，許多中國人也很喜愛。但是您是否真的了解韓國泡菜？5月11日，韓國政府頒布了新的泡菜衛(wèi)生質(zhì)量標準，提出了新的泡菜衛(wèi)生標準。新標準規(guī)定，泡菜產(chǎn)品中不可查出蛔蟲，蟯蟲、鞭蟲、東洋毛樣線蟲或是這些寄生蟲的卵。而且，泡菜產(chǎn)品中的鉛含量要控制在0.3ppm（毫克/公斤）以下、鎘含量要在0.2ppm（毫克/公斤）以下，如果超過這個標準，將被禁止流通。

    韓國政府頒布泡菜衛(wèi)生新標準

    去年，中國和韓國曾經(jīng)產(chǎn)生泡菜貿(mào)易摩擦。去年9月，韓國食品醫(yī)藥品安全廳稱“中國產(chǎn)的泡菜鉛含量超標”，10月下旬，中國出入境檢驗檢疫機構(gòu)也從韓國生產(chǎn)的10種泡菜等食品中檢驗出寄生蟲卵。“寄生蟲卵泡菜”事件，不但對韓國整個泡菜產(chǎn)業(yè)帶來巨大打擊，還引起中韓兩國的泡菜貿(mào)易摩擦。韓國食品醫(yī)藥品安全廳有關(guān)人士表示，以中韓兩國因寄生蟲卵泡菜爭議而引發(fā)的泡菜紛爭為契機，韓國政府認為需要修改泡菜食品衛(wèi)生標準和規(guī)格，所以出臺了這一新標準。

    泡菜是韓國最主要的菜肴之一，是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。泡菜的主材料有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等，副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等，作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等，醬有蝦醬、帶魚醬、黃花魚醬等。泡菜不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

    韓國泡菜已有3000多年的歷史。韓國的冬季寒冷、漫長，在腌制泡菜的過程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，成為韓國人從食品中取得必要營養(yǎng)的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，從海外傳進來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。辣椒能夠去除用魚類制作泡菜的腥味，韓國人便將辣椒當做香料使用，從而誕生了種類數(shù)不勝數(shù)的韓國泡菜。泡菜的種類按材料分共有187種，其中白菜泡菜25種、蘿卜泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。如果細分起來，其種類不下上千種。

    制作韓國泡菜的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防疾病。泡菜中含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質(zhì)等多種豐富的營養(yǎng)成分，其中綠色蔬菜和辣椒含有大量維生素C和胡蘿卜素，能起到抗癌的作用；蔬菜中的纖維素對預防便秘和抑制大腸癌有療效，并可降低膽固醇，對預防高血壓、動脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效；泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌、促進消化酶分泌的作用。

（轉(zhuǎn)載自《北京青年報》）