“我們這廁所旁邊就有一家豆腐作坊，衛(wèi)生情況實(shí)在太差，希望你們來看看。”反映情況的是家住合肥淝河路楊小郢的楊先生，7月6日上午，記者和楊先生一道，順著銅陵路與淝河路交叉口附近一滿地堆的都是垃圾的巷子往里走，剛拐彎就見一露天旱廁，在其旁邊不遠(yuǎn)，就是這家豆腐作坊，只見墻角處滲出黑水，屋頂上兩個煙囪正冒著煙。
作坊內(nèi)，一男子光著上身，嘴上叼著煙，一邊忙著手里的活，一邊盯著剛進(jìn)屋的記者。“我們想進(jìn)一點(diǎn)臭豆腐。”“市場上有賣，干嗎到我這來？”“主要是圖新鮮，是熟人×××介紹的。”聽是熟人，男子放松警惕，“剛才有人來提貨了，要貨的話，得等半個小時，我現(xiàn)在就做，很快。”說著，該男子從墻角處抽出一臟兮兮的籃子，里面裝滿白色豆腐干，“你們等一會，最多半小時搞定”，說完提著籃子進(jìn)入里屋，將豆腐倒入屋內(nèi)一桶內(nèi)。B.“我們從不吃這樣的臭豆腐”
不一會，男子出來與記者閑聊，約莫20多分鐘，男子進(jìn)入里屋將豆腐撈了出來，記者看到，原本白色的豆腐干已通體發(fā)黑。
“行了，晾一會就可以拿走了”。“這么快？”記者給男子點(diǎn)了根煙，“以前大家都用薺菜水做臭干，做好要好幾天，你怎么這么快？”記者不解。“用薺菜水做臭干，那是過去的做法，用薺菜水做臭干少說也要四天，太費(fèi)時。”該男子說。
“那是怎么回事呢？”“關(guān)鍵還是臭水？”男子指著里屋的三大桶“臭水”得意地說，有兩桶已發(fā)酵一年多了，另外一桶剛發(fā)酵一個月。他將桶上的三合板及塑料揭開后，一股刺鼻的臭味便撲面而來，里面的水又黑又臭，發(fā)酵了一年多的水相比更稠黑。記者用木棒輕輕一攪，水里飄起一塊硬物。見記者疑惑，男子笑著說，那是作料，是他獨(dú)創(chuàng)的秘方。“那這個臭豆腐能吃嗎？”記者追問。“說老實(shí)話，我們從來不吃這樣的臭豆腐，炸臭豆腐也需要有自己的秘方，我的技術(shù)還是花了1200元從別人那學(xué)來的。”C.化工原料催生“臭豆腐”
這究竟是什么秘方呢？記者隨后又連續(xù)走訪了站塘路、大興鎮(zhèn)一帶幾家豆腐作坊，記者有了意外發(fā)現(xiàn)，多數(shù)“臭水”中都有硬物，有的裝“臭水”的大缸邊還發(fā)現(xiàn)到有皂礬字樣的外包裝袋。
7月8日，經(jīng)熟人介紹，記者見到了在周谷堆一帶經(jīng)營豆腐作坊的陳老板，據(jù)他介紹，正常的“臭水”實(shí)際上就是用香菇、芝麻、茶葉等煲出來的水。為了省事，更多人現(xiàn)在是用綠礬。據(jù)了解，綠礬也叫皂礬，化學(xué)名稱為硫酸亞鐵。豆腐店里怎么會有這些化工原料？據(jù)其介紹，省城一些豆腐作坊的綠礬是從姚公廟附近一豆腐原材料、工具專賣的配料店內(nèi)購得的。
7月10日，記者來到該豆制品配料店，當(dāng)?shù)弥浾呦氩少徳牧霞庸こ舳垢韶溬u時，該店老板立刻展示了店內(nèi)的綠礬。“這東西沒有害嗎？”“都是這么用的。”他還提醒記者，臭豆腐剛泡出來的時候會很黑，為讓臭豆腐顏色好看，上市之前，最好用清水將上面的黑色洗掉，只留下自然黑色，這樣炸出來的臭豆腐看起來顏色較鮮亮，呈焦黃色。D.經(jīng)常食用會有害健康
日前，記者就此采訪了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)及國家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的相關(guān)食品專家。
據(jù)專家介紹，硫酸亞鐵通常用于制造工業(yè)材料、自來水凈化和工業(yè)廢水處理、飼料添加劑等等。用不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發(fā)酵，可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的硫化鐵，這就是使臭豆腐表面呈黑色的原因。不過，“由于硫酸亞鐵在和這些菌、酶等發(fā)酵物接觸時會迅速發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這個過程中會產(chǎn)生許多對人體有害的化合物。”專家認(rèn)為，經(jīng)常食用此類臭豆腐會損害人體健康。
國家農(nóng)副加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心一專家告訴記者，我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁使用作為化工原料的硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑，以防止該物質(zhì)對人體健康造成不良影響。
對記者發(fā)現(xiàn)的情況，主管部門表示將高度重視。有關(guān)人士介紹，今年省城將有望對豆制品生產(chǎn)實(shí)行許可證制度，而這將可有效減少此類情況的發(fā)生。三招鑒別真假臭豆腐一觀色澤：傳統(tǒng)臭豆腐乳白底中夾淺灰黑，油炸后呈橙黃色；“化學(xué)”臭豆腐表面多褐點(diǎn)斑駁，油炸后呈焦黃色；
二聞氣味：傳統(tǒng)臭豆腐聞著臭中有豆腐鹵的微香，油炸后清香悅鼻；“化學(xué)”臭豆腐聞著臭中有股怪味，油炸后有種刺鼻味；
三嘗味道：傳統(tǒng)臭豆腐口感很純，油炸后上口松軟，豆渣噴香；“化學(xué)”臭豆腐口感苦澀，油炸后上口硬性、舌燥、香中有異味。
