負(fù)責(zé)這項研究的國大生物化學(xué)系主任貝烈煒教授告訴記者，他們在進(jìn)行了一系列人群試驗后發(fā)現(xiàn)，黑醬油有助于防止自由基對血管造成破壞，降低因動脈硬化引發(fā)心臟病或中風(fēng)的危險。

　據(jù)了解，研究人員此次發(fā)現(xiàn)的具有抗氧化功能的醬油是黑醬油（老抽），而非淡醬油（生抽），這兩種都屬于釀造醬油。淡醬油以黃豆和面粉為原料發(fā)酵而成；黑醬油則是在淡醬油中加入焦糖，適于烹調(diào)紅燒肉、鹵制食品及其他深色菜肴。

　貝烈煒教授介紹，自由基是人體細(xì)胞新陳代謝的副產(chǎn)物，是導(dǎo)致衰老、癌癥、心臟病、白內(nèi)障等疾病的罪魁禍?zhǔn)住４舜?，研究人員將進(jìn)行多種試驗，嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和能夠消滅自由基的物質(zhì)。

　盡管黑醬油能夠在人體中產(chǎn)生較強的抗氧化作用，但并不表示人們應(yīng)該大量食用黑醬油。貝烈煒教授提醒人們，大量食用黑醬油也可能有害，因為醬油的含鹽量很高，可能會誘發(fā)高血壓等疾病。他們還要做進(jìn)一步的研究，適當(dāng)增加醬油的分量，然后才能確定具體食用多少黑醬油才會對身體最有益。但對消費者來說，在正常范圍內(nèi)用黑醬油代替食鹽，無疑是一個不錯的選擇。