昨日，記者在三鎮(zhèn)街頭發(fā)現(xiàn)，十幾家土家燒餅店生意紅火。與以往單一經(jīng)營(yíng)不同的是，這些店子全搞起了多種經(jīng)營(yíng)。

    在航空 路，一家“掉渣”燒餅店兼賣燒餅和點(diǎn)心。店里的楊師傅介紹，該店燒餅生意不景氣時(shí)，他們沒有像其他店主一樣，把設(shè)備當(dāng)廢品賣，而是等待天涼時(shí)重新上市。如今一天可賣掉近200個(gè)燒餅，盡管跟去年旺盛時(shí)期上千個(gè)的銷量沒法比，但每天好歹能增加三四百元的收入。

    武勝路新華書店附近一家不到10平方米的“掉渣”燒餅店，主要經(jīng)營(yíng)土家燒餅和烤香腸。店主于得康介紹，現(xiàn)在一天可以賣幾百個(gè)燒餅，隨著天氣漸冷，銷量呈明顯上升趨勢(shì)。

    新華路車站附近一家“掉渣兒”燒餅店，除了經(jīng)營(yíng)土家燒餅外，還賣起了鹵肉大餅和各種飲料。店主王老板介紹，該店曾是“燒餅皇后”晏琳的加盟店，但后來與其脫離了關(guān)系。全市原有的幾百家土家燒餅店大部分關(guān)門了，但他的店子支撐到現(xiàn)在?，F(xiàn)在每天能賣出近兩百個(gè)燒餅，加上其他收入，一天能收入近千元。對(duì)此，王老板有些自豪地說：“如今，我的店子竟比燒餅皇后的幾家直營(yíng)店活的時(shí)間都長(zhǎng)。”

保持清醒，以免重蹈覆轍

    從瘋狂加盟、瘋狂跟風(fēng)到集體關(guān)門，從購(gòu)買長(zhǎng)龍到無人問津，再到“低調(diào)復(fù)出”。一陣“旋風(fēng)”過后，土家燒餅終于歸于平淡。

    武漢大學(xué)商學(xué)院教授吳傳清稱，以前極不正常的熱鬧場(chǎng)面，現(xiàn)在回歸到常態(tài)，這是由燒餅的小食品屬性決定的。在消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者趨于理性后，燒餅的新鮮感迅速失去，其生命周期也開始進(jìn)入衰退期。但作為一種特色小吃，依然有市場(chǎng)空間，它還會(huì)持續(xù)存在，就象其他小吃一樣，成為部分市民生活的一部分。

    但設(shè)備的投入及市民口味的變化，使它不會(huì)像熱干面和豆皮一樣受到眾多市民的寵愛。對(duì)此，經(jīng)營(yíng)戶們要有清醒的認(rèn)識(shí)。只有少量存在才會(huì)有一定的市場(chǎng)，否則，還會(huì)重蹈去年的覆轍。