不僅有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范中的必查項目，就連國際法典不包括的抽查項目，也被上海市食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)所容納。記者日前從上海市食藥監(jiān)管局獲悉，上海市已初步建立食品動態(tài)監(jiān)控體系，79個污染物監(jiān)測點可以像天氣預(yù)報觀測點那樣，繪制“風(fēng)云圖”，監(jiān)控食品安全。
據(jù)介紹，“風(fēng)云圖”上的各個數(shù)據(jù)來自于上海全市19個區(qū)縣的79個食品污染物監(jiān)測點。設(shè)置在批發(fā)市場、集貿(mào)市場、大賣場超市、中小型零售渠道中的監(jiān)測點，就如捕捉氣象變化的觀測站一樣，定點定時定期對其周圍食品的安全性能進(jìn)行檢測，涉及重金屬、農(nóng)藥殘留、獸（漁）藥殘留、天然毒素、食品加工有害物質(zhì)、環(huán)境有害物質(zhì)、致病微生物及其毒素等130多個指標(biāo)。由于監(jiān)測的食品覆蓋糧食、禽畜肉、蛋類、水產(chǎn)品、茶葉、水果、乳及乳制品、食用菌等各個大類，所以監(jiān)測結(jié)果就能代表上海市食品安全的總體情況。上海市食藥監(jiān)管局表示，2005年至今，79個監(jiān)測點已得到幾萬個監(jiān)測數(shù)據(jù)，其平均合格率在98%以上，這也證明上海市食品安全情況總體良好。
“風(fēng)云圖”上的些許變化還成為上海市發(fā)布消費預(yù)警的科學(xué)依據(jù)。例如，本次發(fā)生的多寶魚“藥殘”風(fēng)波就是由污染物監(jiān)測點發(fā)現(xiàn)的。進(jìn)一步的專項抽查證明了“風(fēng)云圖”的準(zhǔn)確性。
目前，“風(fēng)云圖”還擴(kuò)大了監(jiān)測視野，對原先不作檢測要求的成分進(jìn)行重點關(guān)注。其中包括蘇丹紅、孔雀石綠、丙烯酰胺等市民關(guān)心的項目，也包括合法食品添加劑是否過量的問題。有關(guān)部門表示，利用監(jiān)測結(jié)果，可為完善相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)提供參考。
此外，上海市建立食品安全風(fēng)險評價機制也離不開“風(fēng)云圖”。經(jīng)過分析整合監(jiān)測結(jié)果，部分成分對人體的危害性有了更加清晰的表述。去年，上海市根據(jù)監(jiān)測結(jié)果判定，水發(fā)產(chǎn)品甲醛殘留量不足危害身體，市民可放心食用。據(jù)悉，這份安全性評估報告的內(nèi)容不僅全國唯一，還彌補了國際對水發(fā)產(chǎn)品中甲醛含量的研究空白。今年，類似的研究還在繼續(xù)。這些課題不僅涉及新的有害成分，也包括對已知有害成分的重新測算等問題。
