近幾年來，世界食品安全衛(wèi)生問題頻頻發(fā)生，危害嚴(yán)重，影響廣泛，特別是動(dòng)物性食品安全衛(wèi)生問題尤為突出，對(duì)人體健康造成了極大的威脅。我國2003年發(fā)生“食人鯧事件”以來，動(dòng)物福利問題在我國浮出水面，成為人們關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。

1 動(dòng)物福利問題影響動(dòng)物性食品安全
所謂動(dòng)物福利就是使動(dòng)物在無任何痛苦、無任何疾病、無行為異常、無心理緊張壓抑的安適、康樂狀態(tài)下生活和生長發(fā)育，保證動(dòng)物享有免受饑渴，免受環(huán)境不適，免受痛苦、傷害，免受驚嚇和恐懼，能夠表現(xiàn)絕大多數(shù)正常行為的自由。
動(dòng)物福利問題不僅考驗(yàn)人類的道德與文明，影響動(dòng)物的安適和康樂，而且對(duì)動(dòng)物性食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生直接的影響。
1.1 粗暴屠宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量
按照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的要求，屠宰食用動(dòng)物必須采用人道的方法，動(dòng)物要單個(gè)進(jìn)入屠宰間，用高壓電迅速擊暈，然后再進(jìn)行屠宰，以避免或減少動(dòng)物的恐懼、痛苦與刺激。研究表明，在屠宰食用動(dòng)物時(shí)，如果采用人道的方法使動(dòng)物無恐懼、無痛苦的死亡會(huì)大大提高肉品的質(zhì)量。從生理學(xué)角度講，如果動(dòng)物在屠宰過程中受到較大刺激，包括目睹其他動(dòng)物被宰殺的過程，聽到其它動(dòng)物被宰殺時(shí)發(fā)出的慘叫聲，就會(huì)使動(dòng)物處于高度緊張狀態(tài)，產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，分泌出大量腎上腺素等激素和毒素，出現(xiàn)免疫力下降、胃潰瘍、疲憊、組織出血、壞死、突然死亡等癥狀，同時(shí)，產(chǎn)乳量下降、誘發(fā)產(chǎn)生PSE肉（即蒼白、多汁、柔軟的豬肉）和DFD肉（即黑色、堅(jiān)硬的牛肉）。人食用了這樣的肉品，則會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。
1.2 濫飼亂喂影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量
動(dòng)物福利的一個(gè)基本要求是給動(dòng)物提供符合營養(yǎng)需要的飼料，飼喂的飼料不能影響動(dòng)物的健康。濫飼亂喂會(huì)使動(dòng)物處于非正常生長狀態(tài)，甚至是中毒狀態(tài)。如濫飼高劑量銅、鋅、鐵、砷等制劑、抗生素和鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等添加劑，都會(huì)直接影響動(dòng)物的健康和肉品的食用安全。人食用了含有鹽酸克倫特羅殘留的肉品容易發(fā)生中毒，這種情況在國內(nèi)外多有發(fā)生。動(dòng)物性食品中抗生素殘留超標(biāo)也直接危害人類的健康，藥物殘留已經(jīng)成為影響動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品安全和衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要因素，越來越多的國家開始限制飼料中抗生素的使用，特別是歐盟決定在2006年1月全面禁止在飼料中使用抗生素作為促生長添加劑。
1.3 私屠濫宰影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量
私屠濫宰不僅不能采用人道的方法屠宰動(dòng)物，屠宰方法粗暴落后，使動(dòng)物處于惡性刺激狀態(tài)，而且有些人利欲熏心，給被屠宰的動(dòng)物大量注水，以增加重量。近幾年來，這種嚴(yán)重危害動(dòng)物福利的現(xiàn)象已經(jīng)被中央電視臺(tái)多次曝光。被注水的動(dòng)物不僅處于極度的痛苦之中，而且注入污水廢渣，對(duì)肉品造成直接的污染。給被屠宰畜禽注水對(duì)動(dòng)物是一種殘酷的折磨與虐待，也影響了肉品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。
1.4 長途運(yùn)輸影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量
長途運(yùn)輸也可以給動(dòng)物造成動(dòng)物福利問題。在長途運(yùn)輸過程中由于動(dòng)物不能得到充分的休息和食物飲水供應(yīng)，常常給動(dòng)物造成痛苦、損傷或疾病。豬經(jīng)過長途運(yùn)輸后到達(dá)一個(gè)新的環(huán)境里，會(huì)產(chǎn)生煩躁、驚恐等應(yīng)激反應(yīng)，引起體內(nèi)甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌，同時(shí)還會(huì)造成大量失水，屠宰后肉品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量大幅度下降。
1.5 不良環(huán)境影響動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量
飼養(yǎng)動(dòng)物的環(huán)境一般指與動(dòng)物關(guān)系極為密切的生活與生產(chǎn)空間以及可以直接、間接影響動(dòng)物健康的各種自然的和人為的因素。動(dòng)物環(huán)境不符合動(dòng)物福利的要求可能成為動(dòng)物疫病發(fā)生與傳播的誘因。在我國農(nóng)村，許多農(nóng)民都是利用房前屋后空閑地進(jìn)行小規(guī)模飼養(yǎng)，基本上是圈舍民居相連，人畜共居一處，衛(wèi)生條件差。有些飼養(yǎng)場(chǎng)毗鄰交通要道、其他畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)、畜禽交易市場(chǎng)、動(dòng)物醫(yī)院和屠宰場(chǎng)，這樣的生產(chǎn)環(huán)境，極易造成動(dòng)物疫病的發(fā)生和流行。由于飼養(yǎng)環(huán)境不良，防疫條件不好，引起包括禽流感在內(nèi)的許多動(dòng)物疫病都可以直接影響動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)人類健康造成威脅。20世紀(jì)中葉，為了提高生產(chǎn)效率，出現(xiàn)了蛋雞籠養(yǎng)的飼養(yǎng)模式。母雞被限制在狹小的空間內(nèi)，不能自由活動(dòng)。實(shí)行籠養(yǎng)后不久，人們便發(fā)現(xiàn)在這些母雞中普遍發(fā)生了一種被稱為“籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞疲勞癥”的疾病，患雞表現(xiàn)消瘦，容易發(fā)生骨折，甚至死亡。所產(chǎn)的雞蛋味道差，蛋清渾濁，蛋黃色澤不正，煮熟后蛋白有不規(guī)則纖維。瑞士于最近通過立法禁止蛋雞籠養(yǎng)和出售或進(jìn)口由籠養(yǎng)而生產(chǎn)出來的雞蛋。歐盟規(guī)定，從2005年開始，市場(chǎng)上出售的雞蛋必須在標(biāo)簽上注明是“自由放養(yǎng)母雞所生”還是“籠養(yǎng)母雞所生”。

2 我國養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題比較突出
我國是發(fā)展中國家，動(dòng)物福利意識(shí)和動(dòng)物福利工作落后，特別是畜禽等食用養(yǎng)殖動(dòng)物主要飼養(yǎng)在經(jīng)濟(jì)尚不發(fā)達(dá)的農(nóng)村，傳統(tǒng)落后的生產(chǎn)方式仍占主導(dǎo)地位，動(dòng)物福利問題十分突出，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
2.1 不潔飲水
給畜禽提供清潔衛(wèi)生的飲水是畜禽動(dòng)物福利的基本要求。但是，在我國農(nóng)村，許多地方的人畜飲水問題還沒有得到有效解決，特別是在老少邊窮干旱落后地區(qū)，人往往都得不到清潔衛(wèi)生的飲水，畜禽就更加難以保證了。在畜禽飲用的水中常可檢出致病的微生物、超標(biāo)的有害金屬元素。有人調(diào)查，在集約化的現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)中，由于畜禽飼養(yǎng)環(huán)境的水源遭到污染，約有70％的畜禽得不到清潔衛(wèi)生的飲水。
2.2 飼養(yǎng)擁擠
動(dòng)物福利要求應(yīng)當(dāng)為畜禽提供足夠的生存與活動(dòng)的空間，使畜禽能夠自由的表現(xiàn)其正常行為。但是，為了提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，對(duì)畜禽常常采用高密度飼養(yǎng)的方式，造成畜禽擁擠，活動(dòng)不便，沒有自由，不能表現(xiàn)其正常行為。特別是在籠養(yǎng)蛋雞中表現(xiàn)尤為突出?；\養(yǎng)蛋雞上架后直到產(chǎn)蛋周期結(jié)束，一直被關(guān)在狹小的雞籠中，只能吃喝下蛋，不能自由活動(dòng)。
2.3 長途運(yùn)輸
活畜禽長途運(yùn)輸是畜禽流通的一種主要方式。如吉林省的供港活牛從飼養(yǎng)場(chǎng)運(yùn)到深圳口岸進(jìn)入香港，汽車晝夜兼程要走5天5夜。一輛加長汽車裝20頭牛，這些牛一頭挨一頭并排站在汽車上，5d站立，不能活動(dòng)，無法休息，蹄部浸泡在糞尿中，經(jīng)常發(fā)生蹄底蹄冠腐爛發(fā)炎，牛被碰傷、挫傷現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在運(yùn)輸途中牛不僅受盡顛簸之苦，而且有時(shí)飼喂飲水不及時(shí)，運(yùn)到目的地時(shí)已精疲力竭，膘情大減?；钬i長途運(yùn)輸在我國也比較普遍。豬往往被裝在籠中，豬籠上下疊放，不僅擁擠，而且上層的豬糞尿直接排放到下層，掉在其他豬的身上。
2.4 粗暴屠宰
我國動(dòng)物屠宰行業(yè)發(fā)展落后，大多數(shù)畜禽都是在定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰的。這些屠宰場(chǎng)大多數(shù)水平低下，設(shè)施簡單，管理落后，仍沿用“一把刀，一口鍋”、用尖刀刺進(jìn)心臟放血的原始落后方式進(jìn)行粗暴屠宰，特別是用木棒粗暴驅(qū)趕，讓豬見到同伴被宰殺，聽到豬在被宰殺時(shí)發(fā)出的哀叫嘶嚎聲。諸如當(dāng)街勒狗剝皮、現(xiàn)場(chǎng)殺雞褪毛的現(xiàn)象更是屢見不鮮。
2.5 濫飼亂喂
一是濫用或過量飼喂礦物質(zhì)、微量元素、激素、抗生素等飼料添加劑。二是隨意使用鹽酸克倫特羅等違禁藥物。2004年“五一”前，北京市對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)鹽酸克倫特羅檢出率仍有1.2％。三是給畜禽飼喂?fàn)I養(yǎng)成分不全的飼料或不能滿足畜禽營養(yǎng)需要的飼料。四是使用未經(jīng)處理的城市泔水生產(chǎn)“垃圾豬”。
2.6 野蠻飼喂
為了生產(chǎn)鵝肥肝，強(qiáng)行給鵝灌喂超過生長發(fā)育需要的飼料，使鵝的肝臟腫大6～10倍。在北京鴨的飼喂中也采取這種強(qiáng)迫灌飼的方法。不僅違背鵝、鴨的生理規(guī)律，而且也給鵝、鴨帶來極大的痛苦。為了提高母豬的年生產(chǎn)能力，仔豬斷奶的時(shí)間越來越提前，違背了豬的生長規(guī)律，容易使仔豬感染疾病。
2.7 私屠濫宰
雖然我國明令禁止對(duì)畜禽進(jìn)行私屠濫宰，但是，受利益驅(qū)動(dòng)，許多不法商販置國家三令五申于不顧，仍違禁私屠濫宰畜禽，不僅驅(qū)趕、屠宰方法粗暴，甚至為了增加重量，向畜禽體內(nèi)大量注水生產(chǎn)注水肉。私屠濫宰使大量病死畜禽肉流入市場(chǎng)。
2.8 環(huán)境不良
動(dòng)物福利要求為畜禽提供良好的生存環(huán)境，使畜禽能夠安全、舒適的生活。但是，在我國農(nóng)村，許多農(nóng)民進(jìn)行小規(guī)模分散飼養(yǎng)，畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境大多數(shù)不符合動(dòng)物防疫和安全衛(wèi)生的要求。畜禽生活在臟亂差的環(huán)境中，畜禽與人接觸密切，缺乏良好的動(dòng)物防疫條件，使各種畜禽疾病不斷發(fā)生。
2.9 畜禽混養(yǎng)
在我國畜牧業(yè)中，豬、雞等畜禽混養(yǎng)比較普遍。畜禽混養(yǎng)容易引起動(dòng)物疫病的發(fā)生和傳播。在我國一些地方，雞舍就設(shè)在豬圈之上，雞的排泄物直接掉到豬的食槽中。研究表明，豬容易受到人流感病毒和禽流感病毒的感染，豬感染流感病毒后可以傳播給雞，特別是禽流感病毒在豬體內(nèi)發(fā)生變異后可以傳染給人，對(duì)人類造成極大的威脅。

3 解決養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題勢(shì)在必行
重視并認(rèn)真解決我國養(yǎng)殖動(dòng)物的動(dòng)物福利問題勢(shì)在必行。這不僅因?yàn)橹匾晞?dòng)物福利是人類文明和道德水平提高以及社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和可持續(xù)發(fā)展的必然要求，還因?yàn)樵S多動(dòng)物福利問題于是我國畜牧業(yè)落后生產(chǎn)方式的具體表現(xiàn)，從加快畜牧業(yè)發(fā)展和確保動(dòng)物性食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量要求，也應(yīng)當(dāng)加以解決。
3.1 加大宣傳力度，增強(qiáng)動(dòng)物福利意識(shí)
由于我國多數(shù)人動(dòng)物福利意識(shí)淡薄，沒有動(dòng)物福利概念，缺乏動(dòng)物福利知識(shí)，提出并解決動(dòng)物福利問題一時(shí)還難以理解和接受。應(yīng)當(dāng)通過廣泛深入宣傳有關(guān)動(dòng)物福利的知識(shí)，讓人們了解什么是動(dòng)物福利?為什么要提倡動(dòng)物福利?怎樣維護(hù)動(dòng)物福利?以及國內(nèi)外動(dòng)物福利發(fā)展動(dòng)態(tài)和動(dòng)物福利法律法規(guī)，增強(qiáng)全社會(huì)的動(dòng)物福利意識(shí)。
3.2 加快立法進(jìn)程，為動(dòng)物提供福利保障
我國在動(dòng)物福利法規(guī)方面基本上還是空白，尚沒有一部專門的、完整的關(guān)于動(dòng)物保護(hù)的總括性法律。保證動(dòng)物福利不受侵害、解決動(dòng)物福利問題還無法可依。目前，我國制定動(dòng)物福利法律法規(guī)不僅是客觀要求，而且時(shí)機(jī)也已經(jīng)基本成熟，應(yīng)當(dāng)把制定動(dòng)物福利法律法規(guī)納入日程并加快動(dòng)物福利立法的進(jìn)程，盡快制定適應(yīng)我國國情的動(dòng)物福利法律法規(guī)。
3.3 明確福利標(biāo)準(zhǔn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
要在畜牧業(yè)中積極推進(jìn)符合動(dòng)物福利要求的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在制定動(dòng)物飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)明確動(dòng)物福利的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求。對(duì)蛋雞籠養(yǎng)、強(qiáng)制換羽、斷喙、長途運(yùn)輸、鵝肥肝生產(chǎn)、北京填鴨飼喂以及仔豬早期斷奶等要認(rèn)真進(jìn)行研究，改變不符合動(dòng)物福利要求的做法。
3.4 加強(qiáng)監(jiān)督管理，防止侵害動(dòng)物福利
要加強(qiáng)對(duì)侵害動(dòng)物福利要求的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰進(jìn)行監(jiān)督管理，特別是要嚴(yán)格查處私屠濫宰、給畜禽注水、濫飼違禁添加劑等既侵害動(dòng)物福利又威脅人體健康的不法行為。應(yīng)當(dāng)借鑒國際上的通行做法，充分發(fā)揮動(dòng)物福利保護(hù)組織的作用，由動(dòng)物福利保護(hù)組織如動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)對(duì)有關(guān)動(dòng)物福利的問題進(jìn)行處理。
3.5 密切關(guān)注發(fā)展，積極采取應(yīng)對(duì)措施
鑒于動(dòng)物福利問題已經(jīng)影響到動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的國際貿(mào)易，成為動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品國際貿(mào)易一個(gè)新的壁壘，出入境檢驗(yàn)檢疫部門和出口動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)要密切關(guān)注國內(nèi)外動(dòng)物福利的發(fā)展動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)了解國外對(duì)進(jìn)口動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的動(dòng)物福利要求，按照國際上對(duì)動(dòng)物福利的要求進(jìn)行整改。出入境檢驗(yàn)檢疫部門要加強(qiáng)對(duì)出口動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的指導(dǎo)與監(jiān)管，保證畜禽在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰過程中動(dòng)物福利不受侵害，減少和避免動(dòng)物福利問題影響我國的動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品出口。