明年，采用一氧化碳（CO）保鮮處理的金槍魚(yú)將被全面禁止銷售。記者昨天從我市水產(chǎn)市場(chǎng)了解到，屆時(shí)的水產(chǎn)市場(chǎng)將有一些相應(yīng)調(diào)整。
據(jù)悉，新的生食金槍魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)于2006年頒布實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，在加工生食的金槍魚(yú)時(shí)，加工車間溫度宜保持在10℃以下，不應(yīng)使用一氧化碳保鮮。
南醫(yī)大營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授莫寶慶告訴記者，金槍魚(yú)的CO保鮮操作大都在前期生產(chǎn)環(huán)節(jié)——將分割后冷凍處理的金槍魚(yú)放入塑料袋內(nèi)，而后充裝一氧化碳，再進(jìn)行運(yùn)輸銷售。莫寶慶副教授介紹說(shuō)，當(dāng)一氧化碳與金槍魚(yú)的肌紅蛋白結(jié)合后，可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，看起來(lái)與新鮮金槍魚(yú)差不多，即使金槍魚(yú)已經(jīng)腐敗變質(zhì)，顏色也可以和新鮮的一致，但食用后卻會(huì)對(duì)腎臟、肝臟造成損害，最嚴(yán)重的可以導(dǎo)致食物中毒。
莫寶慶副教授進(jìn)一步指出，作為一種保鮮方式，一氧化碳保鮮特別適用于那些容易腐敗變質(zhì)的食品。不僅僅是金槍魚(yú)，一些牛肉、禽肉、荔枝都會(huì)采用這種較為流行的保鮮方式?！凹词挂谎趸急ｕr可以延續(xù)操作，也應(yīng)該嚴(yán)格控制限量”，莫寶慶說(shuō)。
“金槍魚(yú)在市場(chǎng)上的批發(fā)量還不是很大”，惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)信息科科長(zhǎng)章茂華告訴記者，市場(chǎng)里面的金槍魚(yú)都來(lái)自廣東，采用冷凍方式銷售。記者了解到，金槍魚(yú)從水產(chǎn)市場(chǎng)批發(fā)出去后主要是做生魚(yú)片。由于目前缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)管很難操作。
昨天下午，記者從金潤(rùn)發(fā)瑞金店等超市了解到，由于價(jià)格偏高等原因，這些超市的生鮮柜臺(tái)很少銷售冷凍的金槍魚(yú)。但是有以金槍魚(yú)為原料的罐頭銷售，大部分金槍魚(yú)罐頭有QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。
據(jù)了解，生食金槍魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)加工這一環(huán)節(jié)，同時(shí)規(guī)定從明年開(kāi)始，上市銷售的金槍魚(yú)都將貼有（或帶有）中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋漁業(yè)分會(huì)的推薦標(biāo)志。
來(lái)源：南京報(bào)業(yè)網(wǎng)
據(jù)悉，新的生食金槍魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)于2006年頒布實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，在加工生食的金槍魚(yú)時(shí)，加工車間溫度宜保持在10℃以下，不應(yīng)使用一氧化碳保鮮。
南醫(yī)大營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系副教授莫寶慶告訴記者，金槍魚(yú)的CO保鮮操作大都在前期生產(chǎn)環(huán)節(jié)——將分割后冷凍處理的金槍魚(yú)放入塑料袋內(nèi)，而后充裝一氧化碳，再進(jìn)行運(yùn)輸銷售。莫寶慶副教授介紹說(shuō)，當(dāng)一氧化碳與金槍魚(yú)的肌紅蛋白結(jié)合后，可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，看起來(lái)與新鮮金槍魚(yú)差不多，即使金槍魚(yú)已經(jīng)腐敗變質(zhì)，顏色也可以和新鮮的一致，但食用后卻會(huì)對(duì)腎臟、肝臟造成損害，最嚴(yán)重的可以導(dǎo)致食物中毒。
莫寶慶副教授進(jìn)一步指出，作為一種保鮮方式，一氧化碳保鮮特別適用于那些容易腐敗變質(zhì)的食品。不僅僅是金槍魚(yú)，一些牛肉、禽肉、荔枝都會(huì)采用這種較為流行的保鮮方式?！凹词挂谎趸急ｕr可以延續(xù)操作，也應(yīng)該嚴(yán)格控制限量”，莫寶慶說(shuō)。
“金槍魚(yú)在市場(chǎng)上的批發(fā)量還不是很大”，惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)信息科科長(zhǎng)章茂華告訴記者，市場(chǎng)里面的金槍魚(yú)都來(lái)自廣東，采用冷凍方式銷售。記者了解到，金槍魚(yú)從水產(chǎn)市場(chǎng)批發(fā)出去后主要是做生魚(yú)片。由于目前缺乏相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)監(jiān)管很難操作。
昨天下午，記者從金潤(rùn)發(fā)瑞金店等超市了解到，由于價(jià)格偏高等原因，這些超市的生鮮柜臺(tái)很少銷售冷凍的金槍魚(yú)。但是有以金槍魚(yú)為原料的罐頭銷售，大部分金槍魚(yú)罐頭有QS質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。
據(jù)了解，生食金槍魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)加工這一環(huán)節(jié)，同時(shí)規(guī)定從明年開(kāi)始，上市銷售的金槍魚(yú)都將貼有（或帶有）中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)遠(yuǎn)洋漁業(yè)分會(huì)的推薦標(biāo)志。
來(lái)源：南京報(bào)業(yè)網(wǎng)
