“食源性疾病已成為我國頭號食品安全問題，但一直被人們所忽視。”中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅擔憂地表示。
按照世界衛(wèi)生組織的定義，凡是通過攝食而進入人體的病原體使人體患上感染性或中毒性的疾病，統(tǒng)稱為“食源性疾病”。
在我國，食源性疾病暴發(fā)有兩大特點：一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當導致的集體聚餐暴發(fā)。其中，餐飲單位（包括集體食堂、賓館、飯店）占責任單位的60％以上，最近發(fā)生的福壽螺事件就是一個鮮活例子。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導致的疾病暴發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有3億人發(fā)生食源性疾病。其中，由沙門氏菌污染肉和肉制品導致的發(fā)病率最高，約占97％；副溶血性弧菌污染水產(chǎn)品導致的發(fā)病率為2．5％。
