起源于二戰(zhàn)時期的凍干食品，是把含水物質(zhì)預(yù)先迅速凍到－30℃到－35℃，并在一定的真空度下，將凍結(jié)物質(zhì)的水分從固態(tài)直接升華到氣態(tài)，以達(dá)到除去水分的目的。由于該方法能夠較好保持原有物料的色、香、味及營養(yǎng)成分，且其安全、方便、環(huán)保的特點迎合了食品工業(yè)發(fā)展的大趨勢，因此國際市場對于凍干食品的需求與日俱增。

統(tǒng)計數(shù)字顯示，全世界凍干食品產(chǎn)量在上世紀(jì)70年代初還僅有近20萬噸，但到上世紀(jì)90年代就已達(dá)到上千萬噸。近些年來，凍干食品在全球范圍內(nèi)的年消費量呈現(xiàn)上漲趨勢，美國為500萬噸以上，日本為160萬噸以上，法國為150萬噸以上，等等。而在我國，凍干食品產(chǎn)業(yè)尚處于發(fā)展初期，雖然產(chǎn)量還很低，但是卻吸引了大量前來求購的外商。

據(jù)河南省政府食品辦公室主任陳振杰介紹，我國是農(nóng)業(yè)大國，在發(fā)展凍干食品方面條件得天獨厚。目前我國有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源，采用國產(chǎn)凍干設(shè)備加工，價格僅為進(jìn)口設(shè)備的四分之一，因而加工成本低廉。毫無疑問，使用凍干技術(shù)對蔬菜和肉食進(jìn)行加工，將提高我國出口食品檔次，獲得較高的附加值。而在國內(nèi)，隨著人民生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，凍干食品的消費量必然增長迅猛，比如將方便面的調(diào)料包的烘干配料換成凍干配料，將是方便面企業(yè)在上檔次的競爭中采取的主要手段。陳振杰指出，雖然國際市場凍干食品供不應(yīng)求，但國內(nèi)凍干食品工業(yè)相對滯后，由于凍干食品對設(shè)備技術(shù)要求較高、耗電量大、凍干品種比較單一等原因，導(dǎo)致現(xiàn)在凍干食品產(chǎn)量還很低，因此如何加快發(fā)展凍干食品，把豐富的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工增值、外銷創(chuàng)匯是當(dāng)前亟待解決的問題。

目前我國凍干食品主要有：蔬菜類（香菜、卷心菜、香蔥、菠菜、子蘇、山藥、西藍(lán)花等）、調(diào)味類（蔬菜雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯、果醬、湯料、蛤蜊粒湯等）、水果類（香蕉、荔枝、蘋果、龍眼、草莓、梨等）、魚肉類（叉燒肉、牛肉、蝦仁、大蝦、甲魚、魷魚等）、食品類（方便面、方便粥、軍用食品、便餐、寵物食品等）、微粉類（蒜粉膠囊、嬰兒斷奶粉、冰淇淋粉等）、菌類（松茸、蘑菇、銀耳、香菇等）、醫(yī)藥類（鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鱉、人參、黨參、當(dāng)歸、大黃等）。

雖然凍干食品前景看好，但存在的問題也不容忽視。河南省博愛縣鑫達(dá)食品有限公司負(fù)責(zé)人告訴記者，凍干食品加工，規(guī)模越大生產(chǎn)成本越低，效益越高。例如：一個450平方米生產(chǎn)線，年產(chǎn)值為3500萬元，一般年利率在30％以上。但是，由于該類產(chǎn)品對于技術(shù)含量的要求較高，因而成本居高不下，國內(nèi)消費水平一時間難以大量接受，因此該類產(chǎn)品一般定位出口。然而面對不少國家存在的日益嚴(yán)格的貿(mào)易壁壘，擴(kuò)大出口談何容易。加之凍干食品生產(chǎn)對于資金量的要求較大，無論是采購原材料還是擴(kuò)大凍干生產(chǎn)面積都需大量資金投入，因此尚需當(dāng)?shù)卣龀帧?br />