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中國食品網(wǎng)

豆角煮沸五分鐘時毒素最高

   2006-10-16 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)4730
   針對多起食用豆角引發(fā)的食物中毒事件,專家提醒人們,豆角中含有皂素和血球凝集素,加熱不徹底時,留存的毒素將引起胃腸道刺激,導(dǎo)致中毒。因此,豆角一定要燉熟煮爛。

    衛(wèi)生部門對市場上4種常見的豆角進(jìn)行了檢驗。檢驗后發(fā)現(xiàn),除花皮豆角外,另外3種豆角在生鮮狀態(tài)下,并沒有毒素。當(dāng)豆角處于煮沸5分鐘的狀態(tài)下,皂素產(chǎn)生達(dá)到最高點,而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下烹飪20分鐘,豆角的毒素就會完全消失。

 
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