膨化食品包括所有以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、擠壓等方式膨化制成，體積明顯增大，具有一定酥松度。根據(jù)膨化食品的生產(chǎn)工藝可分為兩大類：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。
為了維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，進(jìn)一步促進(jìn)膨化食品行業(yè)的健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)膨化食品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了福建、廣東、浙江、上海、江蘇、安徽等6個(gè)省、直轄市部分企業(yè)的膨化食品，產(chǎn)品抽樣合格率為76%?！?/span>
抽查結(jié)果表明：市場(chǎng)占有率較高的大型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。膨化食品中超量使用疏松劑或使用劣質(zhì)疏松劑導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)現(xiàn)象得到了有效控制，僅有個(gè)別企業(yè)超標(biāo)；部分中小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
一是超范圍使用食品添加劑-甜味劑。GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：膨化食品中不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑。長(zhǎng)期食用添加甜蜜素的產(chǎn)品會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。抽查中有部分產(chǎn)品檢出甜蜜素，其中有1種產(chǎn)品甜蜜素實(shí)測(cè)含量高達(dá)2.75g/kg。
二是微生物指標(biāo)超標(biāo)。GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：膨化食品的菌落總數(shù)應(yīng)為≤10000cfu/g、大腸菌群應(yīng)為≤90MPN/100g。微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的產(chǎn)品,消費(fèi)者食用以后可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等癥狀。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)。其中有1種膨化食品菌落總數(shù)實(shí)測(cè)值為34000cfu/g,是標(biāo)準(zhǔn)限定值的3.4倍；另有1種膨化食品大腸菌群實(shí)測(cè)值為2400MPN/100g，是標(biāo)準(zhǔn)限定值的近27倍。
三是鋁殘留量超標(biāo)。GB2762-2005《食品中污染物限量》中規(guī)定膨化食品中鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg。對(duì)于正在成長(zhǎng)發(fā)育過程中的兒童來說，長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品就會(huì)影響兒童的智力發(fā)育過程。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的鋁殘留量超標(biāo)。其中有1種膨化食品中鋁殘留量實(shí)測(cè)值為180mg/kg，是標(biāo)準(zhǔn)限定值的近2倍。
針對(duì)抽查中反映出的主要質(zhì)量問題,國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)進(jìn)行處理,限期整改。同時(shí)公布抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促使膨化食品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
膨化食品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào) |
企業(yè)名稱 |
產(chǎn)品名稱 |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
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1 |
通用磨坊食品(南京)有限公司 |
玉米妙脆角（魔力碳燒味膨化食品） |
妙脆角 |
46g/袋 |
2006-04-08 |
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2 |
百事食品(中國(guó))有限公司 |
立體脆膨化食品（日式烤肉味） |
波卡 |
75g/袋 |
2006-03-28 |
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3 |
可瑞安制果(上海)食品有限公司 |
粒粒蹦甜麥仁膨化食品 |
粒粒蹦 |
（36g×5袋）/袋 |
2006-03-30 |
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4 |
南京旺旺食品有限公司 |
旺仔小饅頭（焙烤型膨化食品） |
旺仔 |
500g/袋 |
2006-04-11 |
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5 |
廣州市原鄉(xiāng)食品有限公司 |
麥奶味米果（非油炸型膨化食品） |
原鄉(xiāng) |
90g/袋 |
2006-03-20 |
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6 |
廈門市奇奇保健食品有限公司 |
夾心米燒（椒鹽味）膨化食品 |
凱悅 |
110g/盒 |
2006-04-07 |
注：排名不分先后。
膨化食品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單
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序號(hào) |
企業(yè)名稱 |
產(chǎn)品名稱 |
商標(biāo) |
規(guī)格 |
生產(chǎn)日期 |
主要不合格 項(xiàng)目 |
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1 |
潮安縣南盛實(shí)業(yè)有限公司 |
好的吃麻辣雞絲（直接擠壓型膨化食品） |
南盛 |
27g/袋 |
2006-04-08 |
鋁殘留量,大腸菌群 |
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2 |
潮州市金山珠寶食品廠 |
巨漢堡 雞肉漢堡（擠壓型膨化食品） |
珠寶牌 |
25g/袋 |
2006-02-27 |
菌落總數(shù) |
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3 |
潮安縣三鷹食品實(shí)業(yè)有限公司 |
嘻唰唰臺(tái)式夾心（焙烤型膨化食品） |
三鷹 |
26g/袋 |
2006-04-07 |
甜蜜素 |
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4 |
潮安縣真香實(shí)業(yè)有限公司 |
藍(lán)鍋巴（油炸型膨化食品） |
香發(fā) |
35g/袋 |
2006-03-10 |
鋁殘留量 |
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5 |
廣州市番禺區(qū)石基寶源食品廠 |
發(fā)財(cái)薯片（膨化食品） |
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250g/袋 |
2006-04-04 |
大腸菌群 |
注：排名不分先后。
膨化食品小常識(shí)
一、膨化食品的分類
膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的膨化食品。在GB17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中按是否經(jīng)食用油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑、浸漬將膨化食品分為兩大類：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品，而雪米餅、小饅頭、爆米花等則是非油炸型膨化食品。
二、選購(gòu)膨化食品時(shí)的注意事項(xiàng)
目前，膨化食品以其良好的口感和炫目的包裝，越來越受到青少年和兒童的喜愛。不但口味多樣，而且吃起來喀喀嚓嚓的聲音也能讓人跟著快樂起來、膨化食品具有以下特點(diǎn)：一是口感好。膨化食品體輕、色淺、香濃、酥脆、口味豐富。二是易于消化吸收。膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，內(nèi)部呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，便于吸收。三是易于儲(chǔ)存。膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)。
1、選購(gòu)膨化食品時(shí)，首先要選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，其次要注意看產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注是否規(guī)范。盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)和超市購(gòu)買知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
2、多數(shù)膨化食品都在包裝袋內(nèi)充進(jìn)惰性氣體，以防止油脂氧化、酸敗。若發(fā)現(xiàn)包裝泄氣，消費(fèi)者不宜選購(gòu)。
3、應(yīng)該盡量選擇購(gòu)買密封包裝的膨化食品，因?yàn)榘b的膨化食品質(zhì)量普遍較好，而散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。
