“福壽螺疾病”發(fā)作再次引起人們警醒。飲食健康問(wèn)題也再次受到關(guān)注。來(lái)自北京衛(wèi)生局的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，北京市發(fā)生食物中毒29起，中毒人數(shù)為324人。僅6月19日至6月26日一周報(bào)告的感染性腹瀉就達(dá)2180例，比去年同期上升了22.68%，其中青壯年發(fā)病人數(shù)較多。解放軍302醫(yī)院傳染病專家、醫(yī)學(xué)博士劉士敬提醒人們，傳統(tǒng)的“天然”飲食觀念在工業(yè)化發(fā)展的今天已經(jīng)不合時(shí)宜，人們要警惕食源性疾病，謹(jǐn)防禍從口入。
發(fā)病現(xiàn)狀
食源性疾病“罪行”累累
據(jù)劉博士介紹，目前世界各國(guó)食源性疾病的發(fā)生均呈上升趨勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家每年約有30%的人深受其害。美國(guó)每年有7600萬(wàn)人患食源性疾病，造成5000人死亡。英國(guó)每年有237萬(wàn)人患食源性疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織?穴WHO?雪統(tǒng)計(jì)?熏發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國(guó)家的漏報(bào)率則在95%以上。
從食品種類(lèi)來(lái)看，動(dòng)物性食品是我國(guó)主要的食物中毒原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，其次為水產(chǎn)品。
專家解析
病因1：重金屬污染
主要有農(nóng)藥污染、化肥污染、工業(yè)“三廢”污染和生物污染。長(zhǎng)期食用被農(nóng)藥污染的蔬菜，可引起慢性中毒而誘發(fā)各種疾病。
不合理使用化肥，使化肥在土壤中的殘留越來(lái)越嚴(yán)重，肥料施用不當(dāng)，濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的威脅，并不亞于蔬菜上殘留的農(nóng)藥。工業(yè)“三廢”中含有二氧化硫、氟化物、氯、汞、鎘、鉛、鉻、砷等對(duì)人體有害的物質(zhì)，有的直接污染蔬菜瓜果，更多的則是首先污染土壤和江河湖海。水生生物體內(nèi)汞的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于環(huán)境水體中的汞濃度，美國(guó)食品藥品管理局公布的資料顯示，多種海魚(yú)上了“水銀魚(yú)”的黑名單，如金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、比目魚(yú)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)、黑斑鱈、鱒魚(yú)、劍魚(yú)、鯖魚(yú)等。
危害：重金屬污染對(duì)食品安全性的影響非常重要。據(jù)了解，重金屬污染以鎘最為嚴(yán)重，以糧食作物多見(jiàn)；其次是汞、鉛等。非金屬砷的污染也不可忽視。大多數(shù)重金屬在體內(nèi)有蓄積性，能產(chǎn)生急性和慢性反應(yīng)，甚至致畸、致癌和致突變。
病因2：有毒食物
河豚魚(yú)中毒，魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒，食用牡蠣等貝類(lèi)引起的神經(jīng)麻痹以及毒蘑菇中毒，花生和飼料的黃曲霉素中毒等。為防家畜和水產(chǎn)品患病而大量投入抗生素、磺胺類(lèi)等化學(xué)藥物，造成藥物殘留于動(dòng)物組織中。
危害：毒素主要表現(xiàn)在自然毒素，如貝類(lèi)毒素和真菌毒素。貝類(lèi)毒素不易被加熱破壞，所以其危害性相當(dāng)大；真菌存在于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中，真菌毒素直接或間接進(jìn)入食物鏈導(dǎo)致動(dòng)物食品受到污染，黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物。
病因3：違法添加劑
濫用食品防腐類(lèi)、激素類(lèi)等添加劑和抗生素現(xiàn)象嚴(yán)重。一些食品中使用國(guó)家明文規(guī)定禁用的添加劑，食用后會(huì)對(duì)人的肝腎等器官造成損害；個(gè)別商販超量使用化學(xué)合成色素，如用化學(xué)原料“吊白塊”處理米粉和面制品等。
危害：食物制作方法不當(dāng)。腌制食品可使其亞硝酸鹽的含量增加，形成致癌的亞硝胺類(lèi)化合物；有的經(jīng)營(yíng)者在制作油條時(shí)常加入明礬，它在人體內(nèi)積蓄會(huì)使骨骼變得疏松，并使記憶力減退，甚至變得癡呆；各種各樣被“整容”、“化妝”、“克隆”后的水果、糧食、肉類(lèi)等有毒食品仍不斷地混入市場(chǎng)。 健康警示
食源性疾病源形形色色
目前已知有200多種疾病可以通過(guò)食物傳播，已報(bào)道的食源性疾病致病因子有250種之多。其中大部分為細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)，其余為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)。其中，腸道致病菌食源性疾病中最常見(jiàn)的生物致病因素，感染后可引起細(xì)菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。主要有諾若病毒、甲肝病毒等。
目前，我國(guó)病毒性腹瀉發(fā)病率呈明顯上升趨勢(shì)，僅次于細(xì)菌性腹瀉。可引起食源性疾病的寄生蟲(chóng)主要是華枝睪吸蟲(chóng)和阿米巴原蟲(chóng)，感染后可分別引起肝吸蟲(chóng)病和阿米巴痢疾。值得注意的是，金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)污染問(wèn)題越來(lái)越多，危害也越來(lái)越大。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最好避開(kāi)路邊攤販，而應(yīng)選擇知名品牌超市。
發(fā)病現(xiàn)狀
食源性疾病“罪行”累累
據(jù)劉博士介紹，目前世界各國(guó)食源性疾病的發(fā)生均呈上升趨勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家每年約有30%的人深受其害。美國(guó)每年有7600萬(wàn)人患食源性疾病，造成5000人死亡。英國(guó)每年有237萬(wàn)人患食源性疾病。據(jù)世界衛(wèi)生組織?穴WHO?雪統(tǒng)計(jì)?熏發(fā)達(dá)國(guó)家食源性疾病的漏報(bào)率在90%以上，而發(fā)展中國(guó)家的漏報(bào)率則在95%以上。
從食品種類(lèi)來(lái)看，動(dòng)物性食品是我國(guó)主要的食物中毒原因食品，其中以肉及肉制品引起的食物中毒最多，其次為水產(chǎn)品。
專家解析
病因1：重金屬污染
主要有農(nóng)藥污染、化肥污染、工業(yè)“三廢”污染和生物污染。長(zhǎng)期食用被農(nóng)藥污染的蔬菜，可引起慢性中毒而誘發(fā)各種疾病。
不合理使用化肥，使化肥在土壤中的殘留越來(lái)越嚴(yán)重，肥料施用不當(dāng)，濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的威脅，并不亞于蔬菜上殘留的農(nóng)藥。工業(yè)“三廢”中含有二氧化硫、氟化物、氯、汞、鎘、鉛、鉻、砷等對(duì)人體有害的物質(zhì)，有的直接污染蔬菜瓜果，更多的則是首先污染土壤和江河湖海。水生生物體內(nèi)汞的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于環(huán)境水體中的汞濃度，美國(guó)食品藥品管理局公布的資料顯示，多種海魚(yú)上了“水銀魚(yú)”的黑名單，如金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、比目魚(yú)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)、黑斑鱈、鱒魚(yú)、劍魚(yú)、鯖魚(yú)等。
危害：重金屬污染對(duì)食品安全性的影響非常重要。據(jù)了解，重金屬污染以鎘最為嚴(yán)重，以糧食作物多見(jiàn)；其次是汞、鉛等。非金屬砷的污染也不可忽視。大多數(shù)重金屬在體內(nèi)有蓄積性，能產(chǎn)生急性和慢性反應(yīng)，甚至致畸、致癌和致突變。
病因2：有毒食物
河豚魚(yú)中毒，魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒，食用牡蠣等貝類(lèi)引起的神經(jīng)麻痹以及毒蘑菇中毒，花生和飼料的黃曲霉素中毒等。為防家畜和水產(chǎn)品患病而大量投入抗生素、磺胺類(lèi)等化學(xué)藥物，造成藥物殘留于動(dòng)物組織中。
危害：毒素主要表現(xiàn)在自然毒素，如貝類(lèi)毒素和真菌毒素。貝類(lèi)毒素不易被加熱破壞，所以其危害性相當(dāng)大；真菌存在于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中，真菌毒素直接或間接進(jìn)入食物鏈導(dǎo)致動(dòng)物食品受到污染，黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物。
病因3：違法添加劑
濫用食品防腐類(lèi)、激素類(lèi)等添加劑和抗生素現(xiàn)象嚴(yán)重。一些食品中使用國(guó)家明文規(guī)定禁用的添加劑，食用后會(huì)對(duì)人的肝腎等器官造成損害；個(gè)別商販超量使用化學(xué)合成色素，如用化學(xué)原料“吊白塊”處理米粉和面制品等。
危害：食物制作方法不當(dāng)。腌制食品可使其亞硝酸鹽的含量增加，形成致癌的亞硝胺類(lèi)化合物；有的經(jīng)營(yíng)者在制作油條時(shí)常加入明礬，它在人體內(nèi)積蓄會(huì)使骨骼變得疏松，并使記憶力減退，甚至變得癡呆；各種各樣被“整容”、“化妝”、“克隆”后的水果、糧食、肉類(lèi)等有毒食品仍不斷地混入市場(chǎng)。 健康警示
食源性疾病源形形色色
目前已知有200多種疾病可以通過(guò)食物傳播，已報(bào)道的食源性疾病致病因子有250種之多。其中大部分為細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)，其余為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)。其中，腸道致病菌食源性疾病中最常見(jiàn)的生物致病因素，感染后可引起細(xì)菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。主要有諾若病毒、甲肝病毒等。
目前，我國(guó)病毒性腹瀉發(fā)病率呈明顯上升趨勢(shì)，僅次于細(xì)菌性腹瀉。可引起食源性疾病的寄生蟲(chóng)主要是華枝睪吸蟲(chóng)和阿米巴原蟲(chóng)，感染后可分別引起肝吸蟲(chóng)病和阿米巴痢疾。值得注意的是，金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)污染問(wèn)題越來(lái)越多，危害也越來(lái)越大。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，最好避開(kāi)路邊攤販，而應(yīng)選擇知名品牌超市。
