大家都知道，高溫煮沸消毒是最常見的消毒方式，很多病菌能通過高溫消毒的方法殺滅。與我們生活息息相關的致病菌，即我們常見的腸道傳播微生物有如下幾種：腸道桿菌、霍亂弧菌、結核分枝桿菌、真菌、急性胃腸炎病毒及肝炎病毒等。多數(shù)無芽胞細菌經(jīng)55℃-60℃高溫作用30-60分鐘后便死亡，其中腸道桿菌60℃30分鐘死亡，霍亂弧菌100℃煮沸1-2分鐘可被殺死，結核分枝桿菌在液體中加熱到62℃-63℃15分鐘時可被殺死，而真菌60℃1小時菌絲與孢子才可被殺死，急性胃腸炎病毒中的輪狀病毒55℃30分鐘可被滅活，甲型肝炎病毒比腸道病毒更耐熱，60℃1小時還不能被滅活，乙型肝炎病毒則需用高壓滅菌法或100℃高溫加熱10分鐘方可滅活。而有芽孢的細菌對高熱有更強的抵抗力，如碳疽芽孢桿菌、破傷風芽孢桿菌等，加熱是達不到消毒目的的。

    經(jīng)口感染的疾病除了微生物外，還有寄生蟲病，常見經(jīng)口感染的寄生蟲有蛔蟲、鞭蟲、蟯蟲、華支睪吸蟲、豬囊尾蚴等。當溫度上升至52℃或更高時，可以殺死蛔蟲卵，而華支睪吸蟲的囊蚴在90℃的熱水中一秒鐘即死亡，75℃時3秒鐘內死亡，70℃及60℃時分別在6秒及15秒內全部死亡。

    從上面我們不難看出，吃飯前用開水燙碗，由于作用時間太短，只能殺死極少數(shù)微生物和部分寄生蟲，僅能起一定的消毒作用，并不能保證殺死所有的致病菌。