這種濫用乳制品概念的行為不僅擾亂了乳品市場,而且還損害了消費者的利益。當(dāng)前亟須出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范乳品市場,讓消費者明白到底什么才是真正的乳制品。
乳制品屬于食品工業(yè)領(lǐng)域中的重要產(chǎn)品,它作為一類食品名詞已經(jīng)在世界各國使用幾十年,其定義與含義早已由國際乳品聯(lián)合會(IDF)法規(guī)專業(yè)委員會討論通過并在許多國家執(zhí)行。乳制品的定義為:以牛乳或其他動物乳為主要原料并經(jīng)過正規(guī)工業(yè)化加工而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。按照IDF的標(biāo)準(zhǔn),乳制品是指其乳固體含量占它的總固體含量的75%以上的乳產(chǎn)品。按照這個定義就應(yīng)該把以乳及乳的某種成分作為輔助原料加工出來的產(chǎn)品稱為非乳制品。如豆乳粉、“非乳基嬰兒配方奶粉”、乳飲料、奶糖、“固體牛奶飲品”、麥乳精、冰棍、雪糕、牛奶纖維及牛奶服裝、牛(羊)奶化妝和洗浴用品等都屬于非乳制品。
從IDF統(tǒng)計和發(fā)表的公報看,干酪(800種以上)、液體奶、奶粉(脫脂奶粉、全脂奶粉)、奶油和煉乳等5大類等屬于乳制品范疇(占據(jù)了乳制品總產(chǎn)量的90%以上)。液體奶里包括滅菌(UHT)奶(或羊奶)、巴氏(消毒)殺菌牛(羊)奶和酸奶。
我國的乳制品中,實際上只有液體奶產(chǎn)量能列入IDF的統(tǒng)計公報中,而其他四大類的乳制品由于產(chǎn)量很低,無法列入IDF的統(tǒng)計公報中。據(jù)專家介紹,我國的全脂加糖奶粉(加糖量≤20%)如果不再添加其他非乳成分,應(yīng)屬于乳制品范疇(IDF公報中沒有將其列入)。普通嬰兒配方奶粉中的乳固體含量≥75%(其中鮮牛奶占總固體≥30%,脫鹽乳清粉≥45.4%),屬于乳制品。我國生產(chǎn)的大多數(shù)酸奶中的乳固體也能占總固體含量75%以上,因此也屬乳制品。而花色奶中只有當(dāng)乳固體≥7.3%,脂肪≥3.0%,糖≤3.7%時才屬于乳制品。
而現(xiàn)在我國市場上的幾乎所有叫做乳飲料的產(chǎn)品由于乳固體含量都沒有達(dá)到75%,因此都不應(yīng)該算是乳制品。特別是前面提到的“牛奶飲品”,根本就不是乳制品。然而,在中小城市及廣大鄉(xiāng)村的批發(fā)市場,有大量的不該屬于乳制品范疇的“非乳制品”在生產(chǎn),并冠之以“奶品”、“乳飲”等名銷售,迷惑消費者。其實,打擦邊球的并非都是不知名的小企業(yè),很多知名企業(yè)都在生產(chǎn)銷售“某某奶飲品”,在包裝上強(qiáng)調(diào)“奶”,弱化“飲品”,在這方面大小企業(yè)玩的是同樣的招數(shù)。說到底,這是一個因標(biāo)準(zhǔn)制定不完善而形成的問題。對此,有關(guān)專家表示,我國消費者對乳產(chǎn)品的認(rèn)知度還有待普及、深入。在國外一些發(fā)達(dá)國家,消費者在購買乳產(chǎn)品時比較理性,首先會關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上的成分表,看清乳成分含量。另外,專家認(rèn)為,乳品企業(yè)如果想要長線發(fā)展,就要從行動上規(guī)范自己,正確引導(dǎo)消費者科學(xué)消費乳產(chǎn)品。