新發(fā)地是北京的大菜籃子，每天上市的豬有1500頭，占全市豬肉食品供應(yīng)量的2成，這里的豬肉食品衛(wèi)生情況，關(guān)系到首都的千家萬戶。
“食品安全是‘種’和‘養(yǎng)’出來的，如果不從源頭重視，食品安全就是句空話。”
豐臺(tái)新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人的一句話，切中了老百姓所擔(dān)心的食品安全的關(guān)鍵。“從新發(fā)地銷售出去的每一塊肉，都是可以讓百姓端上餐桌的放心肉。”
新發(fā)地從源頭抓起，不放過每個(gè)環(huán)節(jié)，保證豬肉食品衛(wèi)生安全。近日，記者來到新發(fā)地市場(chǎng)，對(duì)豬肉開始了質(zhì)量安全的“溯源”。
抓好屠宰第一關(guān)記者采訪的第一站是大興城邊的中瑞食品有限公司，這家公司是定點(diǎn)向新發(fā)地市場(chǎng)供應(yīng)鮮肉的一家國(guó)有股份制企業(yè)，像中瑞這樣和新發(fā)地市場(chǎng)簽訂供應(yīng)協(xié)議的肉食品產(chǎn)銷聯(lián)合體企業(yè)，在全市共有11家，目前，每家企業(yè)的日屠宰豬數(shù)量都在1000頭以上，都有一定的規(guī)模和實(shí)力。
中瑞公司每天屠宰1500多頭豬，這些豬來自公司在河北、河南、東北等地的30多個(gè)定點(diǎn)養(yǎng)豬場(chǎng)。每天的屠宰時(shí)間是從上午8點(diǎn)到下午3點(diǎn)。“限定這一段時(shí)間，就是為了保持屠宰后，有足夠的時(shí)間冷藏排酸，然后在晚上8點(diǎn)前，運(yùn)往各批發(fā)市場(chǎng)、超市。”公司負(fù)責(zé)人介紹說。
采訪當(dāng)天的室外最高氣溫是26攝氏度，而屠宰車間卻一片涼意。從悶熱車廂中爬出來的豬，都被工作人員一一噴灑了涼水，它們抖動(dòng)著渾身的水，歡快地哼哼起來。工作人員說，噴淋涼水可以清除塵土和糞便，還可以給豬降溫。
經(jīng)過10多道屠宰的工序，工作人員給每頭豬作了詳細(xì)的檢疫，合格之后，就在倒掛著的白條豬豬體外皮，蓋上三枚動(dòng)物檢疫合格章，接著再蓋上一溜屠宰當(dāng)天的日期滾章。
在進(jìn)入冷庫(kù)前，幾名工作人員再用小尖刀，對(duì)一劈兩半的豬進(jìn)行第五道剔毛處理，之后，按50頭一組過磅稱重，通過滑杠送入零下3攝氏度的冷庫(kù)進(jìn)行排酸。
“豬肉排酸的過程，有嚴(yán)格的溫度和時(shí)間限制。”冷庫(kù)負(fù)責(zé)人說，冷庫(kù)的溫度不能低于零下4至5攝氏度，排酸時(shí)間不能超過24小時(shí)。
冷庫(kù)的大門關(guān)閉，記者掐表一算，一頭豬只需11分鐘就完成了從屠宰到冷藏的過程。冷藏5個(gè)小時(shí)以上，白條豬就被裝進(jìn)廂式冷藏車，運(yùn)往全市各大農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、超市和飯店。
精選11家肉類供應(yīng)企業(yè)實(shí)行質(zhì)量淘汰制目前，新發(fā)地肉食品產(chǎn)銷聯(lián)合體經(jīng)過5年的運(yùn)行淘汰，由原來的23家肉類屠宰企業(yè)遞減到現(xiàn)在的11家。這11家精挑細(xì)選出來的企業(yè)，每家企業(yè)的日產(chǎn)量都在1000頭豬以上，他們都有各自指定的管理規(guī)范、設(shè)備齊全、制度完善的豬肉飼養(yǎng)廠。
“不是每個(gè)豬肉加工企業(yè)都可以加入產(chǎn)銷聯(lián)合體。首先要提出申請(qǐng)。”豐臺(tái)區(qū)肉類食品行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)楊昭亭說，生產(chǎn)企業(yè)提出申請(qǐng)后，商會(huì)將組織專家，對(duì)提出申請(qǐng)的企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審核，對(duì)設(shè)備、衛(wèi)生條件、檢疫隊(duì)伍、誠(chéng)信程度等進(jìn)行審查、核實(shí)。
剛開始審核標(biāo)準(zhǔn)是日產(chǎn)量100頭以上的企業(yè)，目前的標(biāo)準(zhǔn)是日產(chǎn)量在1000頭以上的企業(yè)，這杜絕了一些生產(chǎn)能力低、規(guī)模不大、質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)的小企業(yè)進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)。
通過審核后企業(yè)就成為產(chǎn)銷聯(lián)合體的成員，但這并不代表有了永久的免檢權(quán)限。如果在新發(fā)地市場(chǎng)內(nèi)發(fā)現(xiàn)某一家企業(yè)有注水肉等質(zhì)量問題，對(duì)于首次發(fā)現(xiàn)的企業(yè)給予警告，要求其嚴(yán)格按照聯(lián)合體的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行整改，直到符合入市標(biāo)準(zhǔn)。假如第2次再發(fā)現(xiàn)該企業(yè)不合格的肉類產(chǎn)品，市場(chǎng)會(huì)退回所有不達(dá)標(biāo)的肉類產(chǎn)品，如果第3次被發(fā)現(xiàn)后，市場(chǎng)將“封殺”該企業(yè)，永遠(yuǎn)不能進(jìn)入市場(chǎng)銷售。
“這樣選出來的企業(yè)，當(dāng)然是有質(zhì)量保證的企業(yè)。”楊昭亭說。
對(duì)于那些既不是市場(chǎng)產(chǎn)銷聯(lián)合體成員，也沒有正規(guī)的檢驗(yàn)、檢疫手續(xù)的豬肉小商販，新發(fā)地市場(chǎng)有著嚴(yán)厲的把關(guān)制度，一旦在入口處發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫的肉類產(chǎn)品，將全部罰沒，問題肉進(jìn)不了市場(chǎng)。
問題豬肉可追溯到豬圈一張小小的保證卡，可以找到問題豬肉的源頭。
新發(fā)地市場(chǎng)專門印制了肉類食品保證卡，發(fā)給每一名商戶，通過保證卡，市民從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地方購(gòu)買的豬肉，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，通過商家提供的保證卡，就可以找到新發(fā)地肉類批發(fā)商戶，再通過商戶的進(jìn)貨臺(tái)賬，就可以準(zhǔn)確找出送貨的屠宰企業(yè)，在該企業(yè)的豬肉來源登記表里，可以清楚地查到問題豬肉是來自哪一個(gè)飼養(yǎng)地區(qū)的哪一家飼養(yǎng)場(chǎng)。
一張小卡片，可以從市民剛買的鮮肉，一直追到豬肉的飼養(yǎng)地。新發(fā)地肉類批發(fā)大廳零售攤主夏衛(wèi)平說，不管零售還是批發(fā)，這張小卡片，可以讓市民順利地找到我們零售商，保證了市民的利益。
每天晚上10點(diǎn)鐘，夏衛(wèi)平都會(huì)在新發(fā)地肉類批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，在零售大廳的電子顯示牌上，他可以看到當(dāng)天各屠宰廠家檢驗(yàn)豬肉的相關(guān)情況，尤其是豬肉的含水量。
“按規(guī)定，含水量等于和小于77％的豬肉是檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。公布含水量，就是為了讓零售攤主自由選擇肉類產(chǎn)品。”駐市場(chǎng)的區(qū)工商所工作人員說，不合格的產(chǎn)品我們是不會(huì)放進(jìn)市場(chǎng)的。
為了方便豬肉的溯源，新發(fā)地給每一家豬肉屠宰企業(yè)編了固定的號(hào)碼，任何來批發(fā)的零售商，通過編號(hào)，可以直接找到屠宰企業(yè)。
新發(fā)地肉類交易大廳會(huì)給每頭經(jīng)過復(fù)檢的豬蓋上市場(chǎng)專用章，還為每頭豬開檢疫票，隨豬送給零售攤主。消費(fèi)者買回豬肉，如發(fā)現(xiàn)問題，就可以向零售商家索要檢疫票，通過檢疫票可以追溯豬肉的來源地。
檢查制度貫穿豬肉流通各環(huán)節(jié)新發(fā)地肉類產(chǎn)銷聯(lián)合體的各屠宰企業(yè)，每個(gè)月都會(huì)向區(qū)肉類食品行業(yè)商會(huì)上報(bào)豬場(chǎng)的存欄情況，并隨時(shí)上報(bào)疫情動(dòng)態(tài)。此外，每個(gè)季度商會(huì)都聯(lián)合市商務(wù)局和專門的檢疫人員，去各地檢查養(yǎng)豬場(chǎng)的存欄、喂養(yǎng)飼料和疫情等情況。
從2002年，新發(fā)地市場(chǎng)成立產(chǎn)銷聯(lián)合體以來，每個(gè)月都要對(duì)供應(yīng)豬肉的企業(yè)進(jìn)行一次抽查，而且事先不告知對(duì)方，由豐臺(tái)區(qū)工商局、動(dòng)檢站、衛(wèi)生局檢查人員組成的檢查組直接深入企業(yè)，對(duì)待宰間、屠宰車間、冷藏車間等各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。
產(chǎn)銷聯(lián)合體還規(guī)定，每個(gè)加入聯(lián)合體的企業(yè)，都可隨時(shí)組織相關(guān)人員跨區(qū)檢查其他聯(lián)合體成員企業(yè)的肉類質(zhì)量，這種互檢制度，發(fā)揮了互相監(jiān)督的作用，保證聯(lián)合體各成員之間的公平、公正。
為了杜絕注水豬肉的出現(xiàn)，產(chǎn)銷聯(lián)合體的企業(yè)將每一批進(jìn)屠宰間的豬放在待宰間內(nèi)，5個(gè)小時(shí)以后，才可以進(jìn)入屠宰車間，目的就是為了讓注水豬把水分自然排出體外，達(dá)到正常。 #p#分頁標(biāo)題#e#
中瑞待宰間的工作人員說，“任何一只注水豬只要在待宰間停止進(jìn)食進(jìn)水5個(gè)小時(shí)以上，屠宰前將全部合格。”
每天晚上8點(diǎn)，轟隆隆的廂式冷藏貨車，排隊(duì)等待進(jìn)入新發(fā)地肉類批發(fā)大廳。守候在這里的區(qū)工商局駐市場(chǎng)人員、動(dòng)物檢疫站人員、區(qū)衛(wèi)生局和市場(chǎng)內(nèi)的復(fù)檢人員，對(duì)每一批次的豬肉，進(jìn)行聯(lián)合抽樣檢查。
市場(chǎng)內(nèi)的復(fù)檢員，從冷庫(kù)卸下來的白條吊掛豬肉中取樣，進(jìn)行水分檢驗(yàn)，合格之后蓋上市場(chǎng)的復(fù)檢合格章，在零售大廳公布復(fù)檢的詳細(xì)情況，允許其銷售。
“各種檢疫、檢驗(yàn)程序，就是為了保證豬肉產(chǎn)品的安全。”新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人張玉璽說，新發(fā)地市場(chǎng)為市民提供100％合格的豬肉產(chǎn)品，今后，還將一如既往地保證肉類食品的安全，讓市民一年四季都能吃上放心肉。
