對(duì)于防腐劑，不少百姓視為“毒藥”，而不少?gòu)S商又當(dāng)作“保險(xiǎn)”。26日，為期三天的“2007上海國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)”開(kāi)幕，公眾有機(jī)會(huì)與400多個(gè)專(zhuān)業(yè)展商面對(duì)面，接觸防腐劑等看似神秘的食品添加劑。
“絕對(duì)不含防腐劑”是真的嗎？類(lèi)似問(wèn)題都拋向了市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭瑞衍。絕不含防腐劑的技術(shù)要求極高，必須先經(jīng)過(guò)超高溫如123攝氏度的滅菌程序，再采用特殊材料進(jìn)行包裝，才能將防腐劑依賴度降至最低。市場(chǎng)上，僅有一些“紙磚式”包裝的“無(wú)菌牛奶”可能不靠防腐劑，就能保質(zhì)數(shù)月，但成本較高。而一些碳酸飲料、蛋白質(zhì)飲料及果汁等食品，基本不具備高溫滅菌條件，再怎么包裝也容易生菌腐敗，“即使標(biāo)明‘絕對(duì)不含防腐劑’，消費(fèi)者也要打個(gè)問(wèn)號(hào)”。
目前，國(guó)內(nèi)部分企業(yè)管理水平較低，衛(wèi)生條件較差，產(chǎn)品中微生物含量太多，以為多放些防腐劑就了事了，于是超標(biāo)添加，甚至還號(hào)稱(chēng)“不加防腐劑”。還有一些走入誤區(qū)的廠家，不了解防腐劑特性而濫用，如在非酸性食品中加“苯甲酸(鈉)”，其實(shí)它只在酸性食品中才有效。
專(zhuān)家認(rèn)為，防腐劑本身需要“正名”，國(guó)家規(guī)定的食品防腐劑含量相當(dāng)安全，有的還會(huì)化為體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。規(guī)范使用的廠商應(yīng)在食品包裝上標(biāo)明苯甲酸、山梨酸等具體成分，不必避諱“防腐劑”三字。
