年末是商家的經營旺季，餐飲企業(yè)更是首當其沖。盡管距離元旦還有10天，京城各大餐飲已經拉開了營銷季序幕，各家都希望能在這個市場旺季中拔得頭籌。
中餐：文化深入營銷
說起過新年，這可是餐館一年生意中的重頭戲。中餐館的老板們便使出渾身解數要把顧客吸引到自己的地盤來品嘗美味。針對外國朋友們，他們有的專門特制了全英文的菜單，有的早早就將全英文的宣傳冊塞到了老外的手里，有在節(jié)日當天打折的，有安排節(jié)目表演的，也有安排驚喜禮物的。引人的花招可謂數不勝數。
來自法國的美女珍妮說，自己曾經偶然邂逅了朝陽區(qū)東三環(huán)北路的獲麒商務會所，那里特別的文化氛圍吸引了她號召自己的中外朋友，新年慶祝前去品文化。原來，這家“低調”的會館深藏在院子里，朱砂紅漆的中國古典大門讓珍妮和朋友們好奇地一定要探個究竟。
老板介紹，起名“獲麒”，意在會所獲得、獲取意想不到的收獲和藏品。在新年來臨之際，他們準備了200多元至上千元不等的新年養(yǎng)生套餐。
“來到我這里，是靠品宴、品茶、品文化來逐步吸引會員的。”老板頗具深意地介紹，自己的營銷策略是誘客深入。首先，他拿出精心準備的新年餐——“紫竹宴”，選用上等的天然無污染的“春竹”及竹海中的菌類，如竹燕窩、竹花、竹蓀蛋、竹胎兒，竹蟲等。“竹菌”曾被帝王列為御膳菜肴。這樣的功夫讓任何一個前去品菜的人都不得不折服于中國養(yǎng)生菜品的博大精深，給這個喧囂的新年一點平靜深厚的餐飲文化。
而后，來自馬來西亞松豐號、珍藏的外銷陳年普洱、武夷山大紅袍、安溪老觀音、暖室生香冰鮮觀音將顧客帶入到我國悠久的茶文化中，很多知識都是連國人也不盡然知道的。同時，隨意分布會所各處的名家紫砂壺、字畫、木雕、玉石，處處都是中國風的驚喜，怎能不讓人流連忘返。
各國佳肴：風情氣氛造勢
每年的新年總是祈禱、祝福、狂歡，似乎成了墨守成規(guī)的套路。這個冬天，各國佳肴的老板們紛紛著眼于氣氛的營造，而讓前去赴宴的人們風情萬種、搖曳多姿，忘卻緊張忙碌的奔波生活。泰國菜館便紛紛邀請前去就餐的顧客身著紅色衣飾入場，在神秘的異域曲調中搖曳。有餐館當天安排了抽獎活動、點火雞送紅酒等活動。另外，還安排了消費滿50元返50元餐券，中午消費滿300元減80元等優(yōu)惠活動。
烏克蘭風格的餐廳早就將廳內古樸典雅的餐桌椅、餐具、各色擺飾全部備好，邀請烏克蘭國家軍樂團功勛演員演唱最受歡迎的烏克蘭民族歌曲、前蘇聯(lián)衛(wèi)國金曲及著名歌劇選段，更有精彩的中文歌曲重唱和表演劇，將整個新年中的餐廳打造成烏克蘭的一個溫馨角落，讓前去用餐的顧客盡情享受一個烏克蘭風情新年夜。
日本料理店的老板則強調打造異國節(jié)日氣氛，一邊用專業(yè)的日式火鍋、各種壽司，既有味道濃郁的關西壽司，又有清淡的關東壽司，選料上巧盡心思，色澤亮麗，款式獨具一格。其中一款七彩花壽司特別有意思，壽司分別以三文魚、蛋皮、醋鯖魚、金槍魚、魷魚等包著，口味各異，五彩繽紛。美食如同尤物糾纏起，把玩著顧客的味蕾，同時，來自日本本土獨具傳統(tǒng)特色的藝伎表演讓消費者欲罷不能。
總之，在老板常年叫賣菜品口味的前提下，節(jié)日中，老板們必定配搭以菜系產地國的用餐文化、環(huán)境和氣氛，或清淡，或熱鬧，或艷冶，或淡定，店家們的想法不謀而合，在美味入口時，一定要讓顧客心情愉悅，才能品味到美食和美食餐廳的樂趣。
酒店：頻炒高價宴席
近日，頻頻在電視、報紙等媒體露臉的某四星級酒店，宣稱將在新年宴會安排上下苦功，門票叫價6000多元。隨后，高價宴席成本只有幾百元、價高眾人捧等消息紛紛見諸報端。這樣的另類營銷，無疑將眾人的眼球吸引過去，讓人們“走一走，瞧一瞧”，這一吆喝，營銷也就操作了一大半。
去年12月24日，該酒店已經聘請德云社搞相聲專場，其宴席價格也一路從1988元飆升至4200元左右，銷售情況非常好，經營者吃到了甜頭。于是，今年，這樣的高價營銷再次露面，演員陣容擴大，號稱高水準的宴席更讓票價叫得更高，最高票價在加收服務費后每人費用直達6700多元，漲價不說，座位也增加了400個。
各大酒店、大廈的晚宴也由于增加了內容而價格看漲。有的加入了巴黎紅磨坊的表演元素，價格為2088元-3888元，比去年上漲幾百元，有的由于加入了一晚住宿，價格也上漲幾百元達到3888元。
作為一年中的重頭戲，高星級酒店也投入到節(jié)日晚宴的市場中搶占份額，營銷手段如出一轍，卻也見商家苦心安排的迎客之道。
上千元一個人，雖然算不上天價，卻也值得消費者好好掂量一番。 業(yè)內人士稱，元旦與春節(jié)不同，不僅是朋友聚會的好時機，更是年終聯(lián)絡、答謝客戶的好“借口”，大多酒店和娛樂業(yè)便抓緊這個賣點，營銷于“社交經濟”大熱之時。
花上數千元門票，再被商家收取門票面值15%的服務費，顧客們便可瀟灑地過上一晚，無疑吸引了團購“社交票”的賓客們前去捧場。而商家要做到的，就是在此時前賣力地吆喝、叫賣，以另類的營銷方式吸引顧客前去。再通過策劃營造出節(jié)日氣氛，便完成了本年度營銷大戲。
